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超声波-纳米氧化锌处理对鲜切莴笋贮藏品质的影响
1
作者 徐为雯 罗丽 +3 位作者 王顺民 付院生 董雨露 束志伟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期280-289,共10页
为提高鲜切莴笋的贮藏品质,该研究采用超声波(300 W,45℃;ultrasonic,US)、纳米氧化锌(0.07 g/L;ZnO nanoparticles,ZN)、超声波协同纳米氧化锌(300 W,46℃,0.07 g/L;ultrasonic+ZnO nanoparticles,UZ)3种方法对鲜切莴笋进行保鲜处理(10... 为提高鲜切莴笋的贮藏品质,该研究采用超声波(300 W,45℃;ultrasonic,US)、纳米氧化锌(0.07 g/L;ZnO nanoparticles,ZN)、超声波协同纳米氧化锌(300 W,46℃,0.07 g/L;ultrasonic+ZnO nanoparticles,UZ)3种方法对鲜切莴笋进行保鲜处理(10 min),后在4℃冷藏8 d,以评价其贮藏品质的变化。结果表明,3种处理方法均可以有效提高鲜切莴笋的保鲜效果,其中US处理组的营养物质含量和表观颜色显著高于对照组,而ZN处理组的失重率和硬度显著高于对照组。相较于单一处理组,UZ处理更能抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶活性的升高,提高抗坏血酸含量和抗氧化能力,从而减少鲜切莴笋褐变和水分流失,延缓可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸和可溶性蛋白质含量的下降,控制硬度和感官评分维持在较高水平,贮藏8 d后UZ处理样品的褐变指数比US、ZN和CK处理分别降低了21.91%、31.12%和37.55%,呼吸强度比US、ZN和CK处理分别降低了17.66%、20.49%和18.63%。相关性和主成分分析结果显示,影响鲜切莴笋贮藏品质的主要指标是PPO、硬度、褐变指数和ABTS阳离子自由基清除能力,其中UZ主要利用抑制PPO活性来减少鲜切莴笋褐变;贮藏8 d后UZ的综合得分最高,其次是US和ZN,表明UZ能更有效地提高鲜切莴笋的贮藏品质,是延长其货架期的有效方法。 展开更多
关键词 鲜切莴笋 超声波 纳米氧化锌 贮藏品质 保鲜
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直投式护色食窦魏斯氏菌产品的制备 被引量：1
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作者 曲红叶 刘超然 +2 位作者 董雨露 胡瑞峰 刘学军 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期228-236,共9页
为探究护色乳酸菌替代亚硝酸盐在低温腌制肉中的护色作用,通过温度梯度驯化和添加相容性溶质驯化获得可耐低温的护色食窦魏斯氏菌,以脱脂乳粉、甘油、甜菜碱、蔗糖为冻干保护剂,制备高活力的直投式护色食窦魏斯氏菌产品。结果表明:脱脂... 为探究护色乳酸菌替代亚硝酸盐在低温腌制肉中的护色作用,通过温度梯度驯化和添加相容性溶质驯化获得可耐低温的护色食窦魏斯氏菌,以脱脂乳粉、甘油、甜菜碱、蔗糖为冻干保护剂,制备高活力的直投式护色食窦魏斯氏菌产品。结果表明:脱脂乳粉添加量6.63%,甜菜碱添加量3.20%,甘油添加量3.20%,蔗糖添加量5.30%,细胞存活率最高,为96.48%,经12个月储藏后,细胞存活率可达75%。 展开更多
关键词 直投式食窦魏斯氏菌 相容性溶质 亚硝酸盐
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城市影像与叙事话语——城市题材纪录片中的叙事转向与价值探析
3
作者 董雨露 《今传媒》 2020年第11期93-97,共5页
近年来,城市题材纪录片的创作观念不断迭代和更新,在叙事层面显现出一些重要转向,尤其在叙事风格、叙事深度和叙事意图方面呈现出一定的纪实美学特点和人文关怀倾向。主要表现为由制造奇观转向聚焦生活、由制造符号转向解析城市、由宣... 近年来,城市题材纪录片的创作观念不断迭代和更新,在叙事层面显现出一些重要转向,尤其在叙事风格、叙事深度和叙事意图方面呈现出一定的纪实美学特点和人文关怀倾向。主要表现为由制造奇观转向聚焦生活、由制造符号转向解析城市、由宣传说教转向思想启迪三个方面。本文以近年来国产优秀城市题材纪录片《城市24小时》和《我的城》为研究样本,从城市内涵、受众的移情和期待视野角度分析上述转向出现的原因,并论述其对城市的多重价值。 展开更多
关键词 城市纪录片 叙事话语 叙事转向 价值
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为生存而忍,为尊严而严——读《梁晓声的“人世间”之言传身教的母亲》有感
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作者 董雨露 《名人传记》 2023年第2期96-96,共1页
《梁晓声的“人世间”之言传身教的母亲》让我了解了我本不熟悉的那个贫疗年代。梁晓声讲述了那时为了能吃饱饭是如何想尽办法,母亲是如何严厉又不失体面地教育孩子。他用平实细腻的文字将故事娓娓道来,追忆自己幼时的点滴小事,炙热之... 《梁晓声的“人世间”之言传身教的母亲》让我了解了我本不熟悉的那个贫疗年代。梁晓声讲述了那时为了能吃饱饭是如何想尽办法,母亲是如何严厉又不失体面地教育孩子。他用平实细腻的文字将故事娓娓道来,追忆自己幼时的点滴小事,炙热之语里满是真诚。 展开更多
关键词 梁晓声 言传身教 母亲
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在诗词中追求生命的超逸与雍容--读《叶嘉莹:诗词的女儿,风雅的先生》有感
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作者 董雨露 《名人传记》 2022年第8期96-96,共1页
每次读《名人传记》刊载的文章,跟随作者的文字游历诸多名人的人生旅程,我总是沉浸其中,乐在其中。某日饭后小憩,翻到《叶嘉堂:诗词的女儿,风雅的先生》一文,读后不得不深感佩服:这样一位颇具诗心与诗才且家世不俗的女性,为何回国教书... 每次读《名人传记》刊载的文章,跟随作者的文字游历诸多名人的人生旅程,我总是沉浸其中,乐在其中。某日饭后小憩,翻到《叶嘉堂:诗词的女儿,风雅的先生》一文,读后不得不深感佩服:这样一位颇具诗心与诗才且家世不俗的女性,为何回国教书会是她做出的唯一的选择呢?其中的无奈和果决从何而来?以时间为轴,以诗词为脉,我从这篇文章中读到了一个与诗歌与教育相伴相依的故事。 展开更多
关键词 叶嘉莹 风雅 诗词 人生旅程 女儿
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