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麸皮高酸海棠果饮料的研制 被引量：10
1
作者 菅田田 屈磊 +4 位作者 马学明 齐蕊 付超 王定基 敬思群 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期115-119,共5页
以麸皮和高酸海棠果为原料,利用复合乳酸菌进行发酵,制作麸皮高酸海棠果饮料。通过单因素和正交实验,确定麸皮乳酸发酵最优条件和饮料调配最优配方,并对发酵前后麸皮汁氨基酸含量、DPPH·清除能力和成品质量指标进行测定和分析。结... 以麸皮和高酸海棠果为原料,利用复合乳酸菌进行发酵,制作麸皮高酸海棠果饮料。通过单因素和正交实验,确定麸皮乳酸发酵最优条件和饮料调配最优配方,并对发酵前后麸皮汁氨基酸含量、DPPH·清除能力和成品质量指标进行测定和分析。结果表明,麸皮乳酸发酵最优条件为:复合乳酸菌接种量12%,初始糖度11%,发酵温度37℃,总酸度可达5.1 g/kg;饮料调配最优配方为:V(麸皮汁)∶V(纯净水)=8∶2,海棠果果浆添加量20%,果葡糖浆添加量6%,食盐添加量0.2%;发酵后麸皮汁氨基酸含量增加27.5%,且DPPH·清除能力也提高了,成品中总固形物和膳食纤维含量分别为17.79%和2.1%。制得的麸皮高酸海棠果饮料是一种营养丰富、酸甜适口的健康饮料。 展开更多
关键词 麸皮 高酸海棠果 乳酸发酵 工艺优化
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油莎草总黄酮的动态高压微射流辅助提取及其在曲奇饼干中的应用 被引量：8
2
作者 郭改 菅田田 +4 位作者 齐蕊 屈磊 马学明 热迪力.阿布拉 敬思群 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2017年第3期184-190,115,共8页
以总黄酮得率及DPPH·清除率为考察指标,通过单因素及正交试验得到动态高压微射流辅助提取油莎草总黄酮的最优提取工艺,采用紫外与红外光谱和高效液相色谱-质谱联用法(LC-MS)分析了动态高压微射流辅助提取对油莎草总黄酮结构和组成... 以总黄酮得率及DPPH·清除率为考察指标,通过单因素及正交试验得到动态高压微射流辅助提取油莎草总黄酮的最优提取工艺,采用紫外与红外光谱和高效液相色谱-质谱联用法(LC-MS)分析了动态高压微射流辅助提取对油莎草总黄酮结构和组成的影响,同时以过氧化值、酸价为指标,考察了油莎草总黄酮对曲奇饼干贮藏性的影响。结果表明,最优提取工艺为:微射流处理压力120 MPa,提取温度80℃,乙醇浓度80%,提取时间90 min,总黄酮提取得率为1.46%,对DPPH·自由基的清除能力IC50值为0.17±0.02mg/mL,动态高压微射流辅助提取提高了总黄酮的得率和抗氧化性,LC-MS分析表明动态高压微射流技术未改变总黄酮的组成,但使有些组分的比例发生了变化。通过测定曲奇饼干的过氧化值和酸价值得出油莎草总黄酮可以作为天然抗氧化剂用于制作曲奇饼干。 展开更多
关键词 油莎草总黄酮 动态超高压微射流 最优工艺 光谱分析 LC-MS
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二氧化氯缓释剂的研究及应用进展 被引量：7
3
作者 菅田田 张钦发 +1 位作者 刘悦悦 莫宜澄 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第2期241-246,共6页
二氧化氯因其高效、安全的杀菌性已在果蔬的防腐保鲜、公共环境的杀菌消毒等方面得到广泛的应用。二氧化氯缓释剂因稳定性好、可控制释放浓度、延长释放时间,成为当今研究热点。国内外现有的二氧化氯缓释剂分为固、液两种状态,该文分别... 二氧化氯因其高效、安全的杀菌性已在果蔬的防腐保鲜、公共环境的杀菌消毒等方面得到广泛的应用。二氧化氯缓释剂因稳定性好、可控制释放浓度、延长释放时间,成为当今研究热点。国内外现有的二氧化氯缓释剂分为固、液两种状态,该文分别论述其特点、研究及应用现状,旨在为今后二氧化氯缓释剂的发展提供参考。 展开更多
关键词 二氧化氯 二氧化氯缓释剂 杀菌
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榨油温度对核桃饼粕的色泽、香气、味道及基础营养成分的影响研究
4
作者 付超 白冰瑶 +3 位作者 王辉 时春辉 杨阳 菅田田 《塔里木大学学报》 2023年第4期60-68,共9页
以核桃为原料,研究榨油温度对核桃饼粕的色泽、香气、味道及基础营养成分的影响。采用色差计、气质联用(GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)等仪器对核桃饼粕的色泽、香气及呈味物质等测定。结果表明,随着温度由40℃升至160℃,核桃饼粕表面由... 以核桃为原料,研究榨油温度对核桃饼粕的色泽、香气、味道及基础营养成分的影响。采用色差计、气质联用(GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)等仪器对核桃饼粕的色泽、香气及呈味物质等测定。结果表明,随着温度由40℃升至160℃,核桃饼粕表面由黄色转变为棕褐色;15种主要香气成分含量均提高;饼粕的鲜味氨基酸含量呈先下降后上升趋势,甜味和咸味氨基酸含量均呈先上升后下降趋势,苦味氨基酸含量略有下降;在70℃和160℃热榨饼粕中检测出少量呈苦味的5-羟甲基糠醛;每100 g饼粕中,水分由7.190 g降至6.810 g,灰分由4.170 g升至4.310 g,粗脂肪由6.450 g降至5.380 g,粗蛋白由46.174 g升至70.205 g。核桃饼粕中蛋白质含量较高且氨基酸种类丰富是开发高蛋白食品、制备功能性食品、微生物发酵和参与美拉德反应的较好原料。 展开更多
关键词 核桃饼粕 氨基酸 5-羟甲基糠醛 色泽 香气
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辐照技术对食品及包装材料迁移规律的影响 被引量：3
5
作者 宁慧男 张钦发 +1 位作者 莫宜澄 菅田田 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第2期74-78,共5页
随着食品辐照技术的迅速发展,辐照食品的安全性也逐渐受到广大消费者的重视。辐照技术可以杀死食物中的致病微生物及部分的腐败细菌,抑制食物劣变的生理和生化过程,使食物不易腐败,起到保持食物新鲜的作用。辐照技术的优势很多,但是辐... 随着食品辐照技术的迅速发展,辐照食品的安全性也逐渐受到广大消费者的重视。辐照技术可以杀死食物中的致病微生物及部分的腐败细菌,抑制食物劣变的生理和生化过程,使食物不易腐败,起到保持食物新鲜的作用。辐照技术的优势很多,但是辐照技术对包装材料的物理化学变化也不容忽视,食品包装中大多数的食品是与包装材料直接接触,辐照对包装材料的影响也会直接影响到食品的安全。目前国内外对60Co-γ辐照技术和电子束辐照技术的应用最为广泛,文章将分别论述2种辐照技术的特点及研究、应用现状,旨在为今后辐照技术的安全发展提供参考。 展开更多
关键词 辐照技术 食品包装 60Co-γ辐照 电子束辐照
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纳米疏水材料的研究现状 被引量：3
6
作者 莫宜澄 张钦发 +1 位作者 菅田田 宁慧男 《应用化工》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期1479-1482,共4页
论述了对无机有机纳米颗粒进行疏水改性,并喷涂、浸涂至各种基材上形成涂层,将纳米颗粒沉积形成薄膜,对两种纳米疏水材料的研究现状和应用进展进行展望。
关键词 纳米颗粒 疏水 涂层 薄膜
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模拟液的极性对聚丙烯中抗氧化剂迁移的影响 被引量：3
7
作者 刘悦悦 张钦发 +1 位作者 菅田田 莫宜澄 《食品与机械》 北大核心 2019年第2期62-65,76,共5页
研究了4种抗氧化剂BHA、BHT、Irganox1076、Irgafos168从聚丙烯塑料迁移至6种不同极性的模拟液时,模拟液极性对抗氧化剂迁移规律的影响。结果表明,抗氧化剂与聚丙烯塑料相溶性越差,与模拟液相溶性越好,迁移平衡分配系数越大;同时,模拟... 研究了4种抗氧化剂BHA、BHT、Irganox1076、Irgafos168从聚丙烯塑料迁移至6种不同极性的模拟液时,模拟液极性对抗氧化剂迁移规律的影响。结果表明,抗氧化剂与聚丙烯塑料相溶性越差,与模拟液相溶性越好,迁移平衡分配系数越大;同时,模拟液极性越接近聚丙烯时,迁移扩散系数越高,扩散系数受分子量影响越小,反之,则迁移扩散系数受分子量影响较大,扩散系数随分子量的增大而减小;无水乙醇模拟液中,抗氧化剂分子量越大,平衡分配系数受温度影响越大,迁移焓变随分子量增大而增大,而正己烷模拟液中变化正好与之相反。 展开更多
关键词 抗氧化剂 模拟液极性 迁移规律
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不同溶剂对聚丙烯中抗氧剂168迁移规律的影响 被引量：2
8
作者 菅田田 张钦发 +1 位作者 刘悦悦 莫宜澄 《塑料科技》 CAS 北大核心 2018年第11期102-107,共6页
研究了含抗氧剂168的聚丙烯（PP）母料的比表面枫溶剂的极性及温度对抗氧剂168向溶剂中迂移规律的影响。结果表明：通过Origin8．5软件进行模拟，抗氧荆168的浸泡时间（t）和浓度（G）符合Ct=A（1-e^-Bt）方程式。且迁移速度和平衡分配... 研究了含抗氧剂168的聚丙烯（PP）母料的比表面枫溶剂的极性及温度对抗氧剂168向溶剂中迂移规律的影响。结果表明：通过Origin8．5软件进行模拟，抗氧荆168的浸泡时间（t）和浓度（G）符合Ct=A（1-e^-Bt）方程式。且迁移速度和平衡分配系数（溶剂，塑料）睫温度和比表面积的增大而提高，抗氯剂168向正己烷和无水乙醇溶剂中迁移的平衡分配系数（Dr）与比表面积（S）分别符合方程InDr=-3．47＋2．98e^-22.3/S和InDr=-6．76＋4．29e^-^31.04/S；决定抗氧剂168从PP迁移到溶剂中的迁移量（平衡分配系数）的大小与溶，fLPP和抗氧剂168三者的溶解度参数问的关系有关，即抗氧剂168与PP的溶解度参数差值越大，与溶剂溶解度参数差值越小，溶剂与PP相容性越好（溶解度参数差值越小），则抗氧剂168从PP中的迁移趋势越大，平衡分配系数越高。 展开更多
关键词 聚丙烯 抗氧剂168 平衡分配系数 溶解度参数
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