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藜麦麸皮蛋白的氨基酸分析及营养价值评价 被引量：12
1
作者 薛鹏 赵雷 +2 位作者 荆金金 王霞 张丰香 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第5期65-70,共6页
采用全自动氨基酸分析仪对藜麦麸皮蛋白的氨基酸进行检测。藜麦麸皮蛋白中Asp、Glu、Leu、Arg的含量较高,Cys、Met的含量相对较低。总蛋白和清蛋白的氨基酸构成无差异性;醇溶蛋白富含疏水性氨基酸,特别是Pro,Tyr相对缺乏;球蛋白含有较高... 采用全自动氨基酸分析仪对藜麦麸皮蛋白的氨基酸进行检测。藜麦麸皮蛋白中Asp、Glu、Leu、Arg的含量较高,Cys、Met的含量相对较低。总蛋白和清蛋白的氨基酸构成无差异性;醇溶蛋白富含疏水性氨基酸,特别是Pro,Tyr相对缺乏;球蛋白含有较高的Lys;谷蛋白含有较低的Cys。藜麦麸皮总蛋白、清蛋白和谷蛋白的限制性氨基酸是Lys,球蛋白的是Leu,醇溶蛋白的为Ile、Leu、Lys,其中Lys为第一限制性氨基酸,依据FAO/WHO推荐的0.5岁和18岁以上人体必需氨基酸评分模式计算氨基酸评分分别为:63、68、73、83、66和80、86、93、93、82。藜麦麸皮总蛋白和清蛋白的氨基酸比值系数和氨基酸比值系数分与鸡蛋蛋白接近,与其氨基酸构成贴合度达到0.99,优于球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和大豆分离蛋白;球蛋白与谷蛋白相当,稍好于大豆分离蛋白,醇溶蛋白的营养价值最低。 展开更多
关键词 黎麦麸皮 蛋白 氨基酸组成 营养评价 综合利用
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藜麦皂苷生物活性与化学结构研究进展 被引量：10
2
作者 林冰洁 荆金金 +4 位作者 张若愚 杜立冬 季晓迎 丁康杰 薛鹏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第24期300-306,共7页
近年来,藜麦因具有优良的作物性能,在我国已大范围种植,特别是云南、甘肃、四川等土地贫瘠地区,然而大家只关注了藜麦籽粒的营养成分,而忽略了藜麦加工副产物(麸皮、茎叶)中的生物活性物质(如皂苷、多酚和黄酮等)。近年研究表明,藜麦皂... 近年来,藜麦因具有优良的作物性能,在我国已大范围种植,特别是云南、甘肃、四川等土地贫瘠地区,然而大家只关注了藜麦籽粒的营养成分,而忽略了藜麦加工副产物(麸皮、茎叶)中的生物活性物质(如皂苷、多酚和黄酮等)。近年研究表明,藜麦皂苷除了在植物防御系统中发挥作用外,还具有多种生物活性,如抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌等作用。因此,藜麦皂苷在医疗保健、药物开发、食品、化妆品等方面都有很好的应用价值。此外,皂苷作为民间传统药物用于治疗疾病已有数百年的历史。该文对藜麦皂苷的研究现状、化学结构以及生物活性进行综述,旨在为综合利用藜麦皂苷的研究提供参考,为提高藜麦的经济效益提供思路。 展开更多
关键词 藜麦 皂苷 抗氧化 抗菌 抗炎 化学结构
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不同蛋白酶制备藜麦麸皮多肽及其活性研究 被引量：7
3
作者 林冰洁 薛鹏 +4 位作者 荆金金 张若愚 季晓迎 韩彩静 张丰香 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期114-119,127,共7页
以藜麦麸皮为原料,利用高浓度乙醇粗提藜麦麸皮蛋白,并用4种蛋白酶(碱性、中性、复合、风味蛋白酶)酶解蛋白得到多肽。测定醇沉蛋白的分子质量分布、氨基酸组成以及4种蛋白酶的酶解能力和所得多肽的活性。结果表明,藜麦麸皮蛋白分子质... 以藜麦麸皮为原料,利用高浓度乙醇粗提藜麦麸皮蛋白,并用4种蛋白酶(碱性、中性、复合、风味蛋白酶)酶解蛋白得到多肽。测定醇沉蛋白的分子质量分布、氨基酸组成以及4种蛋白酶的酶解能力和所得多肽的活性。结果表明,藜麦麸皮蛋白分子质量主要条带分布在22.8 k、39.1 k和52.7 kDa,其含有17种氨基酸,必需氨基酸/总氨基酸为35.17%,疏水性氨基酸/总氨基酸为28.48%。碱性蛋白酶对藜麦麸皮蛋白具有较高的水解能力,在120 min时达到13%,肽得率高达88.88%。风味蛋白酶酶解的多肽具有较好的α-葡萄糖苷酶抑制活性和Fe^2+螯合能力,分别为81.67%和89.03%;碱性蛋白酶酶解的多肽对酪氨酸酶的抑制率达到73.17%;中性蛋白酶酶解的多肽对DPPH自由基清除能力较强,为84.91%。研究结果表明藜麦多肽具有良好的生物活性,为藜麦麸皮进一步开发利用提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 藜麦麸皮 多肽 蛋白 蛋白酶 生物活性
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不同发酵菌及酶处理的蜜桃酵素体外抗氧化活性比较 被引量：6
4
作者 荆金金 林冰洁 +2 位作者 许雯静 姜新平 张丰香 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第4期260-267,共8页
以蜜桃为原料,利用不同菌发酵和不同酶预处理蜜桃制备蜜桃酵素,探究不同菌发酵和酶处理对蜜桃酵素发酵和活性的影响。不同菌发酵的蜜桃酵素的p H值和可溶性固形物含量在发酵初期下降较快,发酵20h后期趋缓;而清除O2·^-和DPPH·... 以蜜桃为原料,利用不同菌发酵和不同酶预处理蜜桃制备蜜桃酵素,探究不同菌发酵和酶处理对蜜桃酵素发酵和活性的影响。不同菌发酵的蜜桃酵素的p H值和可溶性固形物含量在发酵初期下降较快,发酵20h后期趋缓;而清除O2·^-和DPPH·的能力在发酵初期提升较快,发酵50 h后趋缓。发酵60 h后,各组的可溶性固形物含量由5.00°Brix降至约3.60°Brix;酵母菌发酵蜜桃酵素清除O2·^-和DPPH·的能力都较高,分别为43.70%和38.25%。蜜桃酵素感官评定得分高低对应发酵菌依次为:酵母菌、双歧杆菌-7菌和10菌、乳链球菌-5菌、植物乳杆菌。两种果胶酶和纤维素酶1.5L能显著增加蜜桃浆液的可溶性固形物含量;酶解预处理能够提高蜜桃浆液本身的O2·^-和DPPH·的能力。果胶酶处理可以得到澄清的蜜桃酵素液,且能提高蜜桃酵素的风味,其中经果胶酶SPL处理的蜜桃酵素的香气和滋味最优。 展开更多
关键词 酵素 发酵菌 酶处理 抗氧化活性
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藜麦麸皮多糖的提取及理化性质和活性研究 被引量：5
5
作者 林冰洁 毛肇洁 +5 位作者 余远 荆金金 谢亦莎 张永超 韩彩静 张丰香 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第8期171-178,共8页
以藜麦麸皮为原料,采用乙醇提取法粗提多糖并用4种(碱性、中性、复合和风味)蛋白酶除去蛋白,依次命名为多糖A、B、C、D,并对4种多糖的理化性质、抗氧化活性、酪氨酸酶抑制率和Fe^(2+)螯合能力进行了研究。结果表明,4种多糖溶于蒸馏水,... 以藜麦麸皮为原料,采用乙醇提取法粗提多糖并用4种(碱性、中性、复合和风味)蛋白酶除去蛋白,依次命名为多糖A、B、C、D,并对4种多糖的理化性质、抗氧化活性、酪氨酸酶抑制率和Fe^(2+)螯合能力进行了研究。结果表明,4种多糖溶于蒸馏水,不溶于乙醇、乙醚、甲醇等有机溶剂,不含淀粉和酚类物质,但都含有一定的糖醛酸和蛋白质;测其单糖组成主要由甘露糖、核糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸和葡萄糖组成。经碱性蛋白酶去除蛋白得到的多糖A提取率最高为9.64%;在活性方面,多糖A、B、C、D均具有一定的还原力,多糖D对DPPH自由基清除能力较强为73.00%,多糖A对羟自由基的清除率为35.91%;多糖B在5 mg/mL表现出良好的酪氨酸酶抑制率以及Fe^(2+)螯合能力,分别为58.54%和70.24%。综上所述藜麦麸皮多糖具有良好的生物活性,为藜麦麸皮开发利用提供理论依据。 展开更多
关键词 藜麦麸皮 多糖 乙醇提取 活性 理化性质
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二氢杨梅素通过SIRT3调节2型糖尿病小鼠肠上皮屏障功能作用
6
作者 岳静 周杰 +4 位作者 荆金金 董妞 刘明华 易龙 糜漫天 《陆军军医大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期192-201,共10页
目的研究二氢杨梅素(dihydromyricetin,DHM)对高脂饮食(high-fat diet,HFD)诱导2型糖尿病小鼠肠上皮屏障功能的作用,并揭示SIRT3在介导DHM改善肠上皮屏障中的作用机制。方法选用7周龄的SPF级雄性野生型(WT)小鼠18只和SIRT3敲除(SIRT3 KO... 目的研究二氢杨梅素(dihydromyricetin,DHM)对高脂饮食(high-fat diet,HFD)诱导2型糖尿病小鼠肠上皮屏障功能的作用,并揭示SIRT3在介导DHM改善肠上皮屏障中的作用机制。方法选用7周龄的SPF级雄性野生型(WT)小鼠18只和SIRT3敲除(SIRT3 KO)小鼠30只,分别按随机数字表法分为对照组(NC)、高脂组(HFD)、高脂加二氢杨梅素组(HFD+DHM),定期监测动物体质量、摄食量。干预12周,检测小鼠肠道通透性。小鼠处死后,检测血清生化指标和LPS水平及肠道组织病理学。利用分离的小鼠小肠上皮细胞和Caco-2细胞系,通过Western blot检测紧密连接蛋白(ZO-1、Occludin)和qRT-PCR检测炎症因子(TNF-α、IL-1β、IL-6)表达。进一步利用慢病毒(LV-SIRT3)感染Caco-2细胞敲降SIRT3表达,DHM和LPS干预后检测相关炎症因子和紧密连接蛋白表达。结果HFD诱导WT和SIRT3 KO小鼠体质量明显增加、糖脂代谢异常、肠道通透性增加、肠上皮结构改变(小肠隐窝深度和上皮绒毛长度减少)、肠上皮细胞紧密连接蛋白表达降低和炎症因子表达增加,且与WT小鼠相比,HFD诱导的SIRT3 KO小鼠相关指标改变具有统计学意义(P<0.05)。DHM干预后WT小鼠上述检测指标改善具有统计学意义(P<0.05),但DHM的作用在SIRT3 KO小鼠中不明显,差异无统计学意义(P>0.05)。体外实验发现,在LV-SIRT3感染的Caco-2细胞中,DHM对LPS诱导的炎症因子表达增加和紧密连接蛋白表达降低作用不明显,且差异无统计学意义(P>0.05)。结论SIRT3在DHM增加小肠上皮紧密连接蛋白表达、降低炎症因子表达、维持肠上皮屏障完整性和减少通透性、改善糖脂代谢和延缓T2DM发生中发挥重要作用。 展开更多
关键词 二氢杨梅素 2型糖尿病 肠上皮屏障 SIRT3 紧密连接蛋白
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PCSK9在萝卜硫素改善棕榈酸诱导的肝细胞自噬流中的作用研究
7
作者 郭欣欣 杨济宁 +3 位作者 荆金金 李天佑 陈卡 糜漫天 《陆军军医大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期1142-1151,共10页
目的探究萝卜硫素(sulforaphane,SFN)对肝细胞损伤及自噬的影响及机制。方法用200μmol/L棕榈酸(palmitic acid,PA)处理人正常肝细胞株(HHL5)24 h建立肝细胞损伤模型组(PA组),用5μmol/L的SFN与200μmol/L PA共同处理细胞24 h为实验组(P... 目的探究萝卜硫素(sulforaphane,SFN)对肝细胞损伤及自噬的影响及机制。方法用200μmol/L棕榈酸(palmitic acid,PA)处理人正常肝细胞株(HHL5)24 h建立肝细胞损伤模型组(PA组),用5μmol/L的SFN与200μmol/L PA共同处理细胞24 h为实验组(PA+SFN组),溶剂处理为对照组。CCK-8检测细胞增殖活力;CELLROXTM DEEP RED探针装载细胞后,流式细胞仪检测活性氧簇(reactive oxygen species,ROS)水平;试剂盒检测细胞内丙二醛(Malondialdehyde,MDA)水平;qPCR检测炎症标志物IL-1β、TNF-α转录水平;蛋白免疫印迹检测自噬相关蛋白SQSTM1及LC3Ⅱ蛋白表达水平;提取细胞总RNA进行全基因转录组测序,分析数据筛选差异基因,并对差异基因进行KEGG通路富集分析;用PCSK9 siRNA转染HHL5细胞,qPCR检测PCSK9转录水平,流式细胞仪检测ROS水平,蛋白免疫印迹检测SQSTM1及LC3Ⅱ蛋白表达水平。结果相对于PA组,SFN干预后HHL5细胞增殖活力升高,MDA含量以及ROS水平降低;PA组SQSTM1、LC3Ⅱ蛋白表达升高,SFN干预后SQSTM1表达降低,LC3Ⅱ表达进一步升高;转录组数据分析发现差异基因主要富集于自噬通路,并筛选出目标基因PCSK9;相对于对照组,PA组的PCSK9转录水平升高,SFN干预后PCSK9转录水平降低;PA组在PCSK9敲降后,与未敲降的PA组比,细胞内ROS水平有所降低,和SFN降低ROS趋势一致,PCSK9敲降后自噬蛋白SQSTM1表达降低,LC3Ⅱ表达水平升高,和SFN恢复自噬流的趋势一致。结论SFN可以改善PA引起的肝细胞损伤,其机制可能与其抑制PCSK9转录从而调控自噬流有关。 展开更多
关键词 非酒精性脂肪肝 萝卜硫素 自噬 氧化应激
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西洋参低极性皂苷对感染单核细胞增生李斯特菌小鼠的保护作用
8
作者 荆金金 张若愚 +4 位作者 林冰洁 林潮辉 熊智钦 张丰香 薛鹏 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2021年第8期53-61,199,共10页
本研究探讨转化后的西洋参茎叶皂苷(HTS)预处理对感染单核细胞增生李斯特菌小鼠的保护作用。HTS组、西洋参茎叶皂苷(AGS)组小鼠进行14 d连续性干预后感染单核细胞增生李斯特菌,染菌后继续灌胃7 d,分析HTS对染菌小鼠的保护作用。体外抑... 本研究探讨转化后的西洋参茎叶皂苷(HTS)预处理对感染单核细胞增生李斯特菌小鼠的保护作用。HTS组、西洋参茎叶皂苷(AGS)组小鼠进行14 d连续性干预后感染单核细胞增生李斯特菌,染菌后继续灌胃7 d,分析HTS对染菌小鼠的保护作用。体外抑菌实验表明HTS对单核细胞增生李斯特菌的抑菌圈直径为18.47 mm,具有明显的抑菌效果;HTS预处理组小鼠的肝脏系数(0.0593)、脾脏系数(0.00433)与阴性组(分别为0.0518、0.00678)相比差异有显著统计学意义(p<0.05);HTS预处理组小鼠肾脏系数(0.0155)与空白组(0.0155)相比,差异有统计学意义(p<0.1)。同空白组相比,阴性组小鼠肝脏颜色异常,肝切片可见明显的炎性细胞浸润,细胞核缺失和肥大;HTS预处理组小鼠肝脏颜色质地正常,未见明显的病理性变化。HTS预处理组小鼠血液中白细胞(WBC)、中性粒细胞(NEUT)数量(分别为5.62、2.19)较阴性组小(分别为6.13、2.40);肝脏中IL-1β和IFN-γ的水平(分别为76.75 pg/mg、74.67 pg/mg)低于阴性组水平(分别为115.14 pg/mg、335.45 pg/mg),差异有显著统计学意义(p<0.05)。因此,HTS能通过降低炎症细胞的分泌,减轻肝组织炎性细胞浸润等病理形态,降低炎性细胞因子的释放来减轻染菌小鼠的损害,对染菌小鼠肝脏具有保护作用。 展开更多
关键词 西洋参 皂苷 单核细胞增生李斯特菌 炎性细胞(炎症细胞)
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藜麦皂苷与纳米银配合物的制备及其协同抗菌性的研究
9
作者 荆金金 张若愚 +5 位作者 杜雪 杜立冬 刘兆利 林冰洁 张丰香 薛鹏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第6期50-55,61,共7页
以藜麦皂苷和硝酸银为原料,通过生物还原法制备藜麦皂苷与纳米银配合物,并研究配合物的抑菌活性。利用紫外可见分光光度计(UV-vis光谱仪)、透射电子显微镜(TEM)对藜麦皂苷与纳米银配合物进行表征分析;通过抑菌圈实验、最低抑菌浓度(MIC... 以藜麦皂苷和硝酸银为原料,通过生物还原法制备藜麦皂苷与纳米银配合物,并研究配合物的抑菌活性。利用紫外可见分光光度计(UV-vis光谱仪)、透射电子显微镜(TEM)对藜麦皂苷与纳米银配合物进行表征分析;通过抑菌圈实验、最低抑菌浓度(MIC)实验、最小杀菌浓度(MBC)实验等研究藜麦皂苷与纳米银配合物的协同抗菌性。结果表明,藜麦皂苷与纳米银配合物为球形,粒子直径大部分集中在10 nm附近,单分散性好;在420 nm处出现特征吸收峰。藜麦皂苷与纳米银配合物对食源性微生物有较好的抑制作用和协同抑制作用,其中对表皮葡萄球菌、金黄色葡萄球菌的抑制效果最好,抑菌直径分别为(11.33±0.58)、(10.67±1.15)mm,对正常胃黏膜上皮细胞(GES)及胃癌细胞(SGC)毒性较低。藜麦皂苷作为生物还原剂使纳米银的溶解性与分散性增强,保留了纳米银本身的广谱抗菌特性,并相互协同使纳米银抗菌活性增强。 展开更多
关键词 藜麦皂苷 纳米银 配合物 抑菌作用 协同作用
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