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题名草莓微冻保鲜方法的研究
被引量：15
- 1
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作者
林向东
荆仕聪
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机构
湖北工学院生物工程系
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出处
《冷饮与速冻食品工业》
2004年第1期11-13,15,共4页
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文摘
采用微冻技术对草莓贮藏保鲜进行了研究。对草莓在贮藏过程中生理生化状况的分析表明,微冻保鲜技术在抑制草莓的呼吸作用、减缓营养物质的分解和保持草莓新鲜度等方面的效果显著。草莓的保鲜时间可达两个月以上,且品质与鲜果无明显差异。
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关键词
草莓
贮藏
保鲜
微冻技术
生理生化
营养物质
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Keywords
strawberry
subfreezing storage
fresh keeping
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分类号
S668.4
[农业科学—果树学]
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题名用电导率法测定莲藕冻结点的研究
被引量：2
- 2
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作者
林向东
张琪
荆仕聪
孙达远
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机构
海南大学海洋学院海南海口
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出处
《冷饮与速冻食品工业》
2006年第4期30-33,共4页
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文摘
根据食品物料在温度改变时电导率变化的性质,用电导率仪对莲藕的冻结点进行测定。研究表明,莲藕的冻结点为-1.4^-1.9℃,经实际验证,误差小于±0.05℃。用电导率法测定莲藕冻结点的方法简单、精确和经济,在其他果蔬冻结点的测定方面有推广价值。对新鲜肉类和液态食品的冻结点测定具有借鉴作用。
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关键词
莲藕
电导率
冻结点
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Keywords
lotus root
electrical conductivity
freezing point
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名用电导率法测定莲藕冻结点的研究
被引量：2
- 3
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作者
林向东
张琪
荆仕聪
孙达远
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机构
海南大学海洋学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第4期83-86,共4页
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文摘
本文根据食品物料在温度改变时电导率变化的性质,用电导率仪对莲藕的冻结点进行测定。研究表明,莲藕的冻结点为-1．4～-1．9℃,经实际验证,误差小于0．05℃。用电导率法测定果蔬冻结点的方法具有较为简单、精确和经济的特点。该方法对新鲜肉类和液态食品的冻结点测定具有借鉴作用和推广价值。
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关键词
莲藕
电导率
冻结点
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Keywords
lotus root
electrical conductivitv
freezing ooint
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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