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响应面优化大豆蛋白膜抗拉伸强度的研究 被引量：2
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作者 李昂 张华江 +2 位作者 范铭育 韩汉林 郭依 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第4期76-80,共5页
以双醛淀粉作为交联剂制备大豆蛋白膜,以大豆蛋白膜的抗拉伸强度为考察指标,选择双醛淀粉质量浓度、pH和甘油质量浓度为优化因素,在单因素的基础上,通过响应面法分析对大豆蛋白膜的制备工艺进行优化。结果表明,双醛淀粉的质量浓度4%、pH... 以双醛淀粉作为交联剂制备大豆蛋白膜,以大豆蛋白膜的抗拉伸强度为考察指标,选择双醛淀粉质量浓度、pH和甘油质量浓度为优化因素,在单因素的基础上,通过响应面法分析对大豆蛋白膜的制备工艺进行优化。结果表明,双醛淀粉的质量浓度4%、pH 7.0、甘油质量浓度3%时,大豆蛋白膜抗拉伸强度达到最大值,为20.144 MPa。大豆蛋白膜微观形态结构得到明显改善,扫描电镜观察发现双醛淀粉交联后大豆蛋白膜表面呈现平整、光滑状。 展开更多
关键词 大豆蛋白 双醛淀粉 抗拉伸强度 响应面分析
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