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题名牛肉胴体预冷库温度时空分布模拟研究
被引量：1
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作者
艾浪湖
韩佳伟
任青山
陈益能
方逵
丁德红
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机构
湖南农业大学信息与智能科学技术学院
国家农业信息化工程技术研究中心
湖南应用技术学院信息工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第12期123-127,共5页
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基金
广东省重点领域研发计划(2019B020225001)
北京工商大学农产品质量安全追溯技术及应用国家工程实验室开放课题(AQT-2019-YB3
+2 种基金
AQT-2018-YB10)
贺州市科学研究与技术开发计划项目(贺科攻1908016)
北京市农林科学院课题(PT2020-18)。
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文摘
该文应用计算流体动力学(computational fluid dynamics,CFD)技术,建立数学模型求解牛胴体预冷库中的温度场,模拟研究牛胴体预冷过程中温度的时空分布。结果表明,牛胴体上部分比下部分降温快,正对冷风机的牛胴体降温速率明显高于非正对冷风机的牛胴体;每个胴体平均温度都低于7℃,时间为44 h,胴体中心最高温度低于7℃需预冷72 h左右;牛胴体温度离散系数呈上凸曲线变化,峰值为0.5,且前两排牛胴体温度离散系数比后两排先18 h达到峰值。模拟结果可为合理掌控预冷时间减少能源消耗、提升预冷效果改善牛肉品质提供参考,同时也为不同预冷需求的预冷库结构优化、预冷设备合理分布提供理论参考与借鉴。
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关键词
计算流体动力学
预冷
牛胴体
温度场
牛肉品质
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Keywords
computational fluid dynamics
pre-cooling
beef carcass
temperature field
beef quality
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分类号
TS251.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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