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酶解法提取鲜马奶活性肽及其抗氧化活性研究
1
作者 热西代姆.阿不力孜 古丽巴哈尔.卡吾力 +2 位作者 王玲 西尔艾力.玉素甫 艾力亚孜.赛提尼亚孜 《新疆医科大学学报》 CAS 2015年第11期1376-1379,1384,共5页
目的优选提取鲜马奶抗氧化活性肽的酶解条件。方法以水解度为指标,以酶解温度、酶解时间、加酶量为考察因素,筛选抗氧化活性肽提取工艺参数,测定其还原能力及对羟自由基清除、DPPH、超氧阴离子的清除能力。结果提取鲜马奶中活性肽的最... 目的优选提取鲜马奶抗氧化活性肽的酶解条件。方法以水解度为指标,以酶解温度、酶解时间、加酶量为考察因素,筛选抗氧化活性肽提取工艺参数,测定其还原能力及对羟自由基清除、DPPH、超氧阴离子的清除能力。结果提取鲜马奶中活性肽的最佳酶解条件为温度45℃,酶解时间3h,加酶量3.5%。其还原能力为96.31%,DPPH清除能力为90.78%,超氧阴离子清除能力为94.28%,羟自由基清除能力为94.56%,与Vc相比无明显差异。结论鲜马奶中的活性肽具有良好的抗氧化活性,对DPPH、超氧阴离子、羟自由基均有较好的清除作用。优选得到的酶解工艺稳定、可行,可为抗氧化肽的研究提供理论依据和实验基础。 展开更多
关键词 鲜马奶 酶解 抗氧化
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