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荧光假单胞菌、沙门氏菌和单增李斯特菌多重PCR检测方法的建立 被引量：22
1
作者 胡冰雪 舒沿沿 +2 位作者 潘道东 曾小群 吴振 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第20期209-214,共6页
针对肉制品中易污染的荧光假单胞菌、沙门氏菌和单增李斯特菌等有害微生物,通过3种标准菌株及肉制品建立多重聚合酶链式反应方法,实现肉制品中这3种菌的同时、快速检测。利用荧光假单胞菌的gyrB基因、沙门氏菌的invA基因和单增李斯特菌... 针对肉制品中易污染的荧光假单胞菌、沙门氏菌和单增李斯特菌等有害微生物,通过3种标准菌株及肉制品建立多重聚合酶链式反应方法,实现肉制品中这3种菌的同时、快速检测。利用荧光假单胞菌的gyrB基因、沙门氏菌的invA基因和单增李斯特菌的hly A基因设计3对特异性引物,在确定引物特异性的基础上,对3种标准菌株及在冷却肉上过夜富集后进行灵敏度检测。结果表明,该多重聚合酶链式反应方法对于同时检测这3种有害微生物具有高度的特异性;同时检测这3种菌时,纯菌DNA检测限可达1 pg/μL;将3种菌一起接种到冷却肉中35℃过夜培养后,荧光假单胞菌、沙门氏菌和单增李斯特菌的检测限分别可达到9、5、70 CFU/m L。 展开更多
关键词 多重聚合酶链式反应 检测方法 荧光假单胞菌 沙门氏菌 单增李斯特菌
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发酵鹅肝肽的分离纯化及其抗氧化特性研究 被引量：3
2
作者 舒沿沿 胡冰雪 +4 位作者 潘道东 曾小群 孙杨赢 吴振 曹锦轩 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第24期105-110,共6页
为了提高普通鹅肝的综合利用价值,本研究利用解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)混合发酵制备鹅肝肽,采用Sephadex G-25凝胶层析法分离纯化出... 为了提高普通鹅肝的综合利用价值,本研究利用解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)混合发酵制备鹅肝肽,采用Sephadex G-25凝胶层析法分离纯化出发酵鹅肝肽,并对其分离组分进行氨基酸分析和功能特性研究(抗氧化活性、金属螯合率测定),最后通过基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOF)测定高活性组分的相对分子质量。结果表明:Sephadex G-25凝胶层析依次出现P1、P2、P3三个峰;其中P3的必需氨基酸含量(70.32±5.35)mg/100 g明显高于P1(40.06±2.04)mg/100 g和P2(55.39±2.56)mg/100 g,含硫氨基酸(Met、Cys)和疏水性氨基酸(Val、Ile、Leu、Phe、Ala)分别占总氨基酸含量的17.78%和31.31%,均高于P1(8.18%,21.46%)、P2(6.63%,21.53%)。P1、P2、P3均具有较强的抗氧化能力。其中P3的TBRAS值为0.2495±0.016显著低于P1、P2(p<0.01),抑制羟自由基能力,Fe2+螯合率和Cu2+螯合率分别为75.75%±0.49%、72.40%±0.80%和69.04%±0.40%,均显著高于P1、P2(p<0.05);基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱鉴定P3的相对分子质量范围在1.02 ku以下。 展开更多
关键词 发酵鹅肝肽 分离纯化 抗氧化活性 金属离子螯合活性
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环介导等温扩增法在食品安全检测领域的应用 被引量：1
3
作者 舒沿沿 郑菲 《大众标准化》 2020年第13期162-163,共2页
近年来各类型食品安全事件频发,社会上下对于食品安全问题也愈发重视。根据各类型食品安全事件来看,食源性致病菌是引起食品安全问题的主要因素。目前在我国检测食源性致病菌的主要手段为细菌分析、培养、生化鉴定等工作,该方法操作周... 近年来各类型食品安全事件频发,社会上下对于食品安全问题也愈发重视。根据各类型食品安全事件来看,食源性致病菌是引起食品安全问题的主要因素。目前在我国检测食源性致病菌的主要手段为细菌分析、培养、生化鉴定等工作,该方法操作周期较长,并且检测手段十分繁琐,在检测过程中往往只能检测一种病菌,并且得出检测报告的时间长达4~7 d,基于此新型食源性致病菌检测手段的研究至关重要。等温扩增法在此情况下诞生,该方法因为对仪器要求不苛刻,核酸扩增高效、特异性好等优点迅速成为食品安全行业食源性致病菌的检测手段。文章从环介导等温扩增法技术原理到其与新技术(包括横向试纸法(Lateral flowdipstick,LFD),表面增强拉曼光谱(surface-enhanced Ramanscattering,SERS),微流控芯片技术(micro-fluidics,MF))结合方法在微生物快速检测领域的应用进行论述,并对其在微生物快检方面的前景进行展望。 展开更多
关键词 等温扩增法 致病菌 微生物快检
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植物发酵食品的营养功效与有害微生物控制措施 被引量：1
4
作者 郑菲 舒沿沿 《食品安全导刊》 2020年第21期61-62,共2页
近年来,社会经济在快速发展,人们的生活水平也得到了不断提高,对于食品的营养功效和其质量要求也在不断提高,因此有关食品的营养功效和安全问题备受社会各界的广泛关注。本文主要是对植物发酵食品的营养功效和其中可能含有的有害微生物... 近年来,社会经济在快速发展,人们的生活水平也得到了不断提高,对于食品的营养功效和其质量要求也在不断提高,因此有关食品的营养功效和安全问题备受社会各界的广泛关注。本文主要是对植物发酵食品的营养功效和其中可能含有的有害微生物进行分析,分析有害微生物繁殖的原因,以及其对植物发酵食品所造成的不良影响,以进一步研究和探讨抑制有害微生物繁殖的控制措施,以期降低有害微生物对植物发酵食品所造成的不良影响,从而可以更好的发挥植物发酵食品的营养功效。 展开更多
关键词 植物发酵食品 营养功效 有害微生物 控制措施
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