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天然酵母面包发酵液的配方工艺优化
1
作者 王宇晨 夏宇航 +2 位作者 王可杉 胡雨卿 张亮子 《食品安全导刊》 2023年第18期114-118,共5页
以水果天然酵母为研究对象,通过验证实验对工艺参数优化后的天然酵母液进行发酵力的测定与对比,并分别使用优化后的水果天然酵母液和传统干酵母制作面包。结果表明,在天然酵母液培养原料为红提,培养时间为5 d,培养温度为30℃,料液比为4... 以水果天然酵母为研究对象,通过验证实验对工艺参数优化后的天然酵母液进行发酵力的测定与对比,并分别使用优化后的水果天然酵母液和传统干酵母制作面包。结果表明,在天然酵母液培养原料为红提,培养时间为5 d,培养温度为30℃,料液比为4∶10时,其发酵力最高可达0.073 5 g,可以有效提升面包的比容和改善面包的硬度,同时在感官评价指标上,红提天然酵母面包均优于普通干酵母面包,说明优化后的水果天然酵母液可替代干酵母用于面包的发酵工艺中。 展开更多
关键词 天然酵母 水果 发酵力 面包
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黄皮的生物活性及其加工研究进展 被引量：7
2
作者 胡雨卿 杨应楷 +2 位作者 杨启财 梁楚璇 余元善 《中国果菜》 2022年第2期54-59,64,共7页
黄皮是一种含有大量生物活性物质的热带水果,其所富含的维生素C、氨基酸、矿物质、多糖等对人体有抗肿瘤、抗氧化、降糖、降脂等多种功效。黄皮果入药有消食、化痰等作用,具有较高的营养及保健价值。由于黄皮果采后易受环境因素影响导... 黄皮是一种含有大量生物活性物质的热带水果,其所富含的维生素C、氨基酸、矿物质、多糖等对人体有抗肿瘤、抗氧化、降糖、降脂等多种功效。黄皮果入药有消食、化痰等作用,具有较高的营养及保健价值。由于黄皮果采后易受环境因素影响导致货架期较短,且当前的保鲜技术还不够完善,因此探索黄皮的加工工艺是亟需解决的问题。本文总结了黄皮果及其副产物的营养成分和加工研究现状,旨在为黄皮精深加工技术的研究提供理论依据。 展开更多
关键词 黄皮 营养价值 生物活性 精深加工
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混浊型炮制佛手饮料配方优化及稳定性研究 被引量：5
3
作者 胡雨卿 肖雯渲 +2 位作者 杨启财 杨婉媛 宋贤良 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第12期86-95,共10页
以经过炮制的佛手为原料,离心沉淀率和感官评分为指标,通过正交试验和响应面试验优化炮制佛手混浊型饮料的稳定剂配比及调配配方。结果表明:以海藻酸钠、瓜尔胶、罗望子胶为炮制佛手混浊型饮料的稳定剂,海藻酸钠添加量0.06%、瓜尔胶添加... 以经过炮制的佛手为原料,离心沉淀率和感官评分为指标,通过正交试验和响应面试验优化炮制佛手混浊型饮料的稳定剂配比及调配配方。结果表明:以海藻酸钠、瓜尔胶、罗望子胶为炮制佛手混浊型饮料的稳定剂,海藻酸钠添加量0.06%、瓜尔胶添加量0.06%、罗望子胶添加量0.08%时,稳定效果最好。混浊型炮制佛手饮料的最佳配方为佛手果浆与水质量比1∶2、柠檬酸添加量0.15%、果葡糖浆添加量3%、复合稳定剂添加量0.06%。该配方下佛手饮料的pH值为3.1,可溶性固形物含量为8.33 g/100 mL,还原糖含量为0.14 g/100 mL,总酸含量为0.9 g/mL。 展开更多
关键词 响应面法 佛手 饮料 配方 稳定性
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多酚对类胡萝卜素抗氧化性和稳定性的影响
4
作者 胡雨卿 余元善 +5 位作者 宋贤良 邹波 吴继军 徐玉娟 肖更生 胡腾根 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第19期57-67,共11页
本实验旨在探究多酚对类胡萝卜素抗氧化性和稳定性的影响,以常见的四种类胡萝卜素(叶黄素、玉米黄素、β-胡萝卜素、番茄红素)和四种多酚(儿茶素、槲皮素、山奈酚、没食子酸酯)为原料,测定了不同浓度下多酚对类胡萝卜素的DPPH自由基清... 本实验旨在探究多酚对类胡萝卜素抗氧化性和稳定性的影响,以常见的四种类胡萝卜素(叶黄素、玉米黄素、β-胡萝卜素、番茄红素)和四种多酚(儿茶素、槲皮素、山奈酚、没食子酸酯)为原料,测定了不同浓度下多酚对类胡萝卜素的DPPH自由基清除率和ABTS+自由基清除率的影响,以及在不同光照、温度、pH、金属离子和抗氧化剂浓度条件下,多酚对类胡萝卜素保留率的影响。结果表明各多酚单体对类胡萝卜素抗氧化性和稳定的强弱大小为:山奈酚>儿茶素>槲皮素>没食子酸酯。其中,山奈酚和玉米黄素在浓度为0.1 mg/mL具有最高的DPPH自由基清除率协同作用,儿茶素和β-胡萝卜在浓度为0.02 mg/mL具有最高的ABTS+自由基清除率协同作用。添加儿茶素和山奈酚可以使类胡萝卜素在自然光和紫外光下的保留率提高10.32%~13.82%,100℃以下高温的保留率提高6.79%~13.72%,pH<5条件下的保留率提高1.02%~17.56%及多种金属离子条件下的保留率提高9.26%~25.3%。因此,在使用类胡萝卜素作为抗氧化剂或增色剂应用于食品中时,可以通过添加一种或多种多酚来提高其抗氧化性和稳定性。 展开更多
关键词 类胡萝卜素 多酚 抗氧化性 稳定性 相互作用
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蜜饯干燥加工技术研究进展 被引量：1
5
作者 胡雨卿 杨应楷 +1 位作者 杨启财 余元善 《食品工业》 CAS 2022年第5期237-241,共5页
蜜饯是一种以果蔬为原料,经渗糖或渗盐等工艺制成的食品,其干燥过程是生产加工中影响产品口味及质量的关键步骤。文章综述了蜜饯凉果的产品特点及工艺、单一干燥技术及联合干燥技术应用现状,并对不同的预处理方式及干燥技术和技术的应... 蜜饯是一种以果蔬为原料,经渗糖或渗盐等工艺制成的食品,其干燥过程是生产加工中影响产品口味及质量的关键步骤。文章综述了蜜饯凉果的产品特点及工艺、单一干燥技术及联合干燥技术应用现状,并对不同的预处理方式及干燥技术和技术的应用前景进行对比分析,旨在为蜜饯干燥新设备的研发及新技术的应用提供理论依据与技术支撑。 展开更多
关键词 蜜饯 预处理技术 干燥技术 联合干燥 研究进展
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跨境电子商务对广州进出口贸易的影响
6
作者 胡雨卿 《管理学家》 2022年第24期34-36,共3页
经济全球化和互联网技术的日益应用提高了跨境电子商务在国际贸易的地位。电子商务突破了传统的对外贸易模式,跨境电子商务也应运而生。跨境电子商务与电子商务之间具有相同特性,是企业开展国际贸易的重要工具,在广州市对外贸易形势比... 经济全球化和互联网技术的日益应用提高了跨境电子商务在国际贸易的地位。电子商务突破了传统的对外贸易模式,跨境电子商务也应运而生。跨境电子商务与电子商务之间具有相同特性,是企业开展国际贸易的重要工具,在广州市对外贸易形势比较严峻的局面下已成为推动中国对外贸易额增长、调整对外贸易结构的重要手段。跨境电子商务帮助广州进出口贸易企业提高品牌竞争力,为产业转型提供了可行的途径。文章重点分析了跨境电子商务对广州对外贸易的影响,通过系统分析和研究,指出跨境电子商务对广州市进出口贸易产生的影响,并提出发展建议。 展开更多
关键词 跨境电子商务 进出口贸易 跨境交易成本
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