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调控春季生产条件,保障曲酒安全度夏
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作者 闫承涛 刘来民 +1 位作者 段修超 胡长绪 《酿酒科技》 2001年第3期38-38,40,共2页
降低入窖糟醅淀粉浓度来控制发酵升温速度 ,同时调整入窖条件 :①降低入窖水分 ,控制在55 %～57% ;②降低入窖温度 ,粮渣温度15℃左右 ,回糟温度在25℃ ;③辅料控制在15%～21% ;④减小用曲量 ,用量在18 %～20% ;⑤酸度控制在1.5～1.8 ,... 降低入窖糟醅淀粉浓度来控制发酵升温速度 ,同时调整入窖条件 :①降低入窖水分 ,控制在55 %～57% ;②降低入窖温度 ,粮渣温度15℃左右 ,回糟温度在25℃ ;③辅料控制在15%～21% ;④减小用曲量 ,用量在18 %～20% ;⑤酸度控制在1.5～1.8 ,可实现曲酒安全度夏生产。 展开更多
关键词 白酒 生产条件 夏季 安全生产 温度 发酵 浓度
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