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题名海藻酸钠在低温肉制品中的应用研究
被引量：13
- 1
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作者
于功明
孙春禄
王成忠
胡荣学
赵振玲
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机构
山东轻工业学院食品与生物工程学院
山东龙大企业集团有限公司
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出处
《肉类研究》
2008年第3期41-43,共3页
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文摘
本实验选择不同凝胶强度的170目海藻酸钠、300目海藻酸钠、370目海藻酸钠,针对海藻酸盐对肉制品持水力及质构的影响进行了研究。结果表明:在相同工艺条件下,不同凝胶强度海藻酸钠对肉制品持水力的影响是有差别的,通过对复配实验分析,得到最佳配料及添加量为:170目海藻酸钠0.2%、卡拉胶0.3%。
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关键词
海藻酸钠
肉制品
复配
持水力
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Keywords
Alg inate sodium
Meat products
Transparency
Water binding capacity
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名黄粉虫蛋白质提取及初步纯化研究
被引量：4
- 2
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作者
胡荣学
王成忠
于功明
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机构
山东轻工业学院食品与生物工程学院
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出处
《粮油加工》
北大核心
2009年第3期60-63,共4页
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文摘
以脱脂黄粉虫为原料,通过优化提取条件采用1.0%NaOH溶液,料液比1∶15、于50℃下搅拌2h,离心、过滤后采用盐析法沉淀蛋白,并经丙酮脱色、透析脱盐、真空干燥后得到含蛋白质80.1%的浅灰白色蛋白质产品,提取得率为77.8%,初步纯化得率为83.9%。
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关键词
黄粉虫蛋白质
提取
纯化
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分类号
TS221
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名有机溶剂法提取黄粉虫油脂工艺研究
被引量：3
- 3
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作者
胡荣学
王成忠
于功明
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机构
山东轻工业学院食品与生物工程学院
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出处
《山东轻工业学院学报（自然科学版）》
CAS
2008年第4期34-37,共4页
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文摘
以黄粉虫为原料,研究了有机溶剂法提取黄粉虫油脂的工艺。对影响萃取率的因素:溶剂的选择、固液比、提取温度及时间等条件进行研究,并做正交试验,确定了获得最大提取率的条件,即:以无水乙醚作提取剂,料液比为1∶6,温度40℃,时间为3 h。此条件下,萃取率达31.76%。此外对黄粉虫粗油进行精制,得到透明浅黄色、香味纯正的黄粉虫油。
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关键词
黄粉虫油脂
有机溶剂
提取工艺
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Keywords
Tenebrio molitor oil
organic solvent
technology
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分类号
TS224.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名酶法制备黄粉虫蛋白粉工艺研究
被引量：1
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作者
胡荣学
王成忠
于功明
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机构
山东轻工业学院食品与生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第12X期94-96,共3页
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文摘
选用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对黄粉虫进行单酶水解以制备蛋白粉。结果表明,胰蛋白酶为最佳酶制剂,采用混合水平正交试验优化工艺,得出最佳酶解条件为酶用量1.8%,温度55℃,固液比1:15,时间5 h,pH值为8.0。此条件下,水解液中可溶性蛋白酶解物含量为0.9728g/100mL,水解率73.8%。酶解液经活性炭脱色、喷雾干燥后得蛋白粉。
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关键词
黄粉虫
蛋白粉
胰蛋白酶
脱色
喷雾干燥
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Keywords
Tenebrio molitor
protein powder
trypsin
decolorization
spray drying
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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