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酱卤肉制品定量卤制工艺研究 被引量：6
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作者 胡永慭 《食品安全导刊》 2015年第6X期120-121,共2页
卤肉制品的相关概述酱卤肉制品在我国有着悠久的历史,由于其风味独特,加工品种繁多,而占有广阔的市场。早在春秋时期,我国就有十分成熟的肉制品加工分割技术,然后进一步演变为烧烤和酱卤等技术。肉类在烹调加工完以后,蛋白质会变的味美... 卤肉制品的相关概述酱卤肉制品在我国有着悠久的历史,由于其风味独特,加工品种繁多,而占有广阔的市场。早在春秋时期,我国就有十分成熟的肉制品加工分割技术,然后进一步演变为烧烤和酱卤等技术。肉类在烹调加工完以后,蛋白质会变的味美而且容易消化,继而出现了原始的肉类加工制品。 展开更多
关键词 卤制 分割技术 工艺研究 春秋时期 肉类加工 腿肉 酱卤肉类 原料肉 牛肉干 酱猪蹄
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