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题名花生粕直接酶水解工艺研究
被引量：5
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作者
刘大川
胡忠媛
王祖奎
卢春成
张亮
陈振林
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机构
武汉工业学院食品科学与工程学院
湖北省宜城市天鑫油脂有限公司
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第11期14-18,共5页
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基金
湖北省2008年度重大科技专项(ZDN0005)
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文摘
以脱脂花生粕为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶水解制备花生蛋白水解产品。以水解度和氮回收率为指标,通过单因素试验和正交试验确定最佳水解条件为:底物质量浓度30 g/L,pH 9.5,温度60℃,酶加量7%,时间4 h。对水解液进行脱色,以脱色率和氮回收率为指标,确定最佳脱色工艺条件为:活性炭用量3%,pH 4,温度60℃,时间40 min。在最佳工艺条件下,用碱性蛋白酶对花生粕直接进行水解,其水解度可达27.81%,氮回收率为70.01%。
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关键词
脱脂花生粕
碱性蛋白酶
酶水解
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Keywords
defatted peanut meal
alkaline protease
enzymatic hydrolysis
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分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ936.2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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