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水芹糖水罐头加工工艺研究 被引量：2
1
作者 万国福 李爽 +2 位作者 张兰 张嫚 胡巾上 《食品工业》 北大核心 2017年第10期116-120,共5页
通过对水芹糖水罐头加工艺条件中的碱处理条件、护色工艺条件、保脆工艺条件、罐装工艺条件等影响因素进行单因素试验分析,确定了物液比、氯化钙浓度、碳酸钠浓度三个因素为重要影响因素,进一步进行响应面试验设计优化工艺条件。最终确... 通过对水芹糖水罐头加工艺条件中的碱处理条件、护色工艺条件、保脆工艺条件、罐装工艺条件等影响因素进行单因素试验分析,确定了物液比、氯化钙浓度、碳酸钠浓度三个因素为重要影响因素,进一步进行响应面试验设计优化工艺条件。最终确定水芹罐头关键工艺条件为:物液比1:1.42(g/mL)、氯化钙浓度0.20%、碳酸钠浓度0.50%。所得产品无异杂味、香气纯、酸甜适口,状态稳定。 展开更多
关键词 水芹 罐头 加工工艺 护色 保脆
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