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超高压和热处理对胡柚汁理化品质的影响 被引量：19
1
作者 陆海霞 胡友栋 +1 位作者 励建荣 蒋跃明 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第2期160-166,共7页
研究了高压(200～600 MPa)、20～60℃处理15 min和热处理(90℃处理2 min及80℃处理30 min)对胡柚汁理化品质的影响。试验结果表明:经超高压和热处理后胡柚汁的平均粒径增大,而超高压处理对胡柚汁色泽的影响较小,对pH值和可溶性固形物含... 研究了高压(200～600 MPa)、20～60℃处理15 min和热处理(90℃处理2 min及80℃处理30 min)对胡柚汁理化品质的影响。试验结果表明:经超高压和热处理后胡柚汁的平均粒径增大,而超高压处理对胡柚汁色泽的影响较小,对pH值和可溶性固形物含量无显著影响。经超高压处理的胡柚汁的L-抗坏血酸保留率在91.97%～98.29%之间,其中以200 MPa压力下处理的保留率较高。超高压和热处理后胡柚汁的柚皮苷和新橙皮苷含量略有降低,果汁的抗氧化性略有提高。 展开更多
关键词 超高压 胡柚 果汁 品质
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超高压处理影响果蔬品质的研究进展 被引量：17
2
作者 胡友栋 励建荣 蒋跃明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第9期235-240,共6页
本文介绍了超高压处理的基本原理和主要特点,超高压处理对果蔬中主要微生物、酶活性、色素、色泽、质地、风味、营养活性等的影响,并分析了超高压处理果蔬产品安全性和应用前景。
关键词 超高压 处理 果蔬 品质
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