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酿酒小麦的流变学特性的研究
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作者 许必晏 肖礼勇 《酿酒》 CAS 2024年第3期103-106,共4页
小麦作为酿酒的原料之一,它的品质直接影响了最终酿酒的品质。目前,大多数酿酒企业对小麦品质的控制还主要依赖人工的方法,但这些方法人为误差大。找到一种科学的方法或设备,并能出具具体的特性数据,来反映出小麦品质的优劣程度对于我... 小麦作为酿酒的原料之一,它的品质直接影响了最终酿酒的品质。目前,大多数酿酒企业对小麦品质的控制还主要依赖人工的方法,但这些方法人为误差大。找到一种科学的方法或设备,并能出具具体的特性数据,来反映出小麦品质的优劣程度对于我们企业来说是至关重要的。 展开更多
关键词 重复性 吸水率指数 混合指数 面筋强度指数 粘度指数 抗淀粉酶指数 回生指数
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玉足海参糯米酒的酿造工艺优化研究
2
作者 张翠侠 展学孔 +1 位作者 洪玉程 肖礼勇 《食品安全导刊》 2024年第23期99-103,共5页
以玉足海参和糯米为主要原料,辅以植物药材,通过微生物发酵酿造一款营养保健米酒。以产品的感官综合评分为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化海参糯米酒的酿造工艺。结果表明,海参糯米酒的最优酿造工艺条件为植物药材添加量1.0%、... 以玉足海参和糯米为主要原料,辅以植物药材,通过微生物发酵酿造一款营养保健米酒。以产品的感官综合评分为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化海参糯米酒的酿造工艺。结果表明,海参糯米酒的最优酿造工艺条件为植物药材添加量1.0%、海参酶解液添加量100 mL、酒曲添加量1.0%、发酵时间96 h、发酵温度26℃。在此条件下酿制的玉足海参糯米酒色泽鲜亮,香气协调自然,口感细腻醇厚,酸甜适宜,酒液低聚肽含量约为23 g·L^(-1)。 展开更多
关键词 玉足海参 酶解 酿造 糯米酒 低聚肽
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不同酒类活性炭在酒体净化过程中对小曲白酒质量的影响 被引量：4
3
作者 周海妹 符小婕 +3 位作者 洪玉程 肖礼勇 张翠侠 王晓玉 《现代食品》 2021年第12期91-93,97,共4页
目的:探讨不同酒类活性炭在酒体净化过程中对小曲白酒质量的影响。方法:利用不同型号酒类活性炭对小曲白酒进行吸附过滤,对比酒液中杂醇油、总酯含量及感官品质、酒体稳定性变化。结果:活性炭可以使小曲白酒澄清,随着活性炭用量的增加,... 目的:探讨不同酒类活性炭在酒体净化过程中对小曲白酒质量的影响。方法:利用不同型号酒类活性炭对小曲白酒进行吸附过滤,对比酒液中杂醇油、总酯含量及感官品质、酒体稳定性变化。结果:活性炭可以使小曲白酒澄清,随着活性炭用量的增加,白酒中的杂醇油被吸附率上升,对应的总酯含量、口感损失也增大。结论:不同种型号的酒类活性炭对总酯、杂醇油都具有吸附功能,对口感有损失作用。 展开更多
关键词 酒类活性炭 总酯 杂醇油 白酒 净化
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鹿血酒中鹿血多肽提取工艺研究 被引量：3
4
作者 张翠侠 周海妹 +2 位作者 展学孔 肖礼勇 安军 《中国食品工业》 2021年第10期126-128,共3页
针对一款配料为鹿血、枸杞、桑椹、黄精的鹿血酒,为了优化其酒体感官、减轻鹿血带来的腥味、提高酒液稳定性、提高鹿血有效成分利用率,本实验对该鹿血酒中鹿血多肽采用酶法工艺提取,并对该提取工艺参数进行优化。试验结果表明,本试验中... 针对一款配料为鹿血、枸杞、桑椹、黄精的鹿血酒,为了优化其酒体感官、减轻鹿血带来的腥味、提高酒液稳定性、提高鹿血有效成分利用率,本实验对该鹿血酒中鹿血多肽采用酶法工艺提取,并对该提取工艺参数进行优化。试验结果表明,本试验中的鹿血多肽提取工艺得到的鹿血多肽具有很高的醇溶性,提高了鹿血有效成分的利用率,对改善酒体感官、减轻鹿血带来的腥味、提高酒液稳定性上发挥了重要作用。 展开更多
关键词 鹿血 酒 多肽 提取 酶解
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