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甜玉米芯多糖对淀粉及消化酶的影响 被引量：5
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作者 张凯 王鑫 +2 位作者 马永强 陈俊杰 肖恩来 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第7期199-202,共4页
以甜玉米芯为原料,经干燥、粉碎、过筛等前处理过程后,进行脱脂、脱蛋白、脱色、乙醇醇沉,对得到的醇沉物进行冷冻干燥,得到甜玉米芯多糖。利用不同浓度的甜玉米芯多糖,对可溶性淀粉、直链淀粉、支链淀粉及消化酶的影响进行研究。结果表... 以甜玉米芯为原料,经干燥、粉碎、过筛等前处理过程后,进行脱脂、脱蛋白、脱色、乙醇醇沉,对得到的醇沉物进行冷冻干燥,得到甜玉米芯多糖。利用不同浓度的甜玉米芯多糖,对可溶性淀粉、直链淀粉、支链淀粉及消化酶的影响进行研究。结果表明,随着浓度增加, 3种淀粉与碘复合物形成及消化有一定抑制作用,且与浓度呈一定相关性;验证了甜玉米芯多糖对直链淀粉和支链淀粉与碘的结合都起到抑制作用,但对前者的抑制作用更加明显。 展开更多
关键词 甜玉米芯 多糖 可溶性淀粉 直链淀粉 支链淀粉
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响应面优化硫酸法改性甜玉米芯多糖研究 被引量：4
2
作者 肖恩来 马永强 +3 位作者 王鑫 高爽 张凯 韩烨 《中国食品添加剂》 CAS 2019年第2期71-76,共6页
为提高提取、分级醇沉后甜玉米芯多糖(sweet corncob polysaccharide,SCP)生物活性,采用浓硫酸法将醇沉后的甜玉米芯多糖进行硫酸酯化修饰。研究甜玉米芯添加量、反应时间以及硫酸铵添加量对SCP硫酸酯化取代度的影响,响应面优化得出的... 为提高提取、分级醇沉后甜玉米芯多糖(sweet corncob polysaccharide,SCP)生物活性,采用浓硫酸法将醇沉后的甜玉米芯多糖进行硫酸酯化修饰。研究甜玉米芯添加量、反应时间以及硫酸铵添加量对SCP硫酸酯化取代度的影响,响应面优化得出的最佳参数如下:甜玉米芯添加量1.0 g、反应时间1.5 h、硫酸铵添加量0.14 g,硫酸酯化后的甜玉米芯多糖取代度达到1.43,误差为0.69%,表明与模型预测结果相符。 展开更多
关键词 甜玉米芯 多糖 硫酸酯化 响应面优化
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焙焦过程中美拉德反应对啤酒抗氧化能力及香气组成的研究进展 被引量：7
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作者 肖恩来 孙金兰 +1 位作者 王红霞 宋玉梅 《中外酒业》 2019年第19期47-51,共5页
近几年来,研究人员一直致力于研究大麦麦芽的抗氧化特性及其对啤酒香气组分的影响。麦芽由于其自由基清除与还原特性被报道为啤酒中抗氧化剂成分的主要来源,对啤酒的氧化稳定具有积极作用。大麦在发芽和焙焦过程中谷物成分会发生改变,... 近几年来,研究人员一直致力于研究大麦麦芽的抗氧化特性及其对啤酒香气组分的影响。麦芽由于其自由基清除与还原特性被报道为啤酒中抗氧化剂成分的主要来源,对啤酒的氧化稳定具有积极作用。大麦在发芽和焙焦过程中谷物成分会发生改变,即酚类化合物的增加及美拉德反应产物类黑精的产生,这既会对麦芽的总体抗氧化性能产生积极影响,同时,产生大量的香气物质也会为啤酒带来独特的风味。本文综述了大麦焙焦过程中美拉德反应对啤酒抗氧化性能及香气组成成分的影响,对影响原理、存在的问题进行了总结,并提出了今后可能的发展趋势,为相关企业的发展提供参考。 展开更多
关键词 啤酒 麦芽焙焦 美拉德反应 抗氧化特性 香气风味
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