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香蕉果酒带皮发酵对其品质和挥发性香气成分的影响
1
作者 费永涛 周洁莹 +7 位作者 肖志如 余淑琪 黄一鹤 刘功良 白卫东 余元善 卢楚强 陈从贵 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第2期284-291,共8页
为了探究香蕉皮对香蕉果酒品质和风味的影响,该研究对带皮香蕉果酒和去皮香蕉果酒发酵过程中糖度、酒精度、总酸和多酚等理化指标进行测定,同时利用气相色谱-质谱联用技术测定两种果酒中挥发性香气物质,结果显示带皮香蕉果酒的酒精度为1... 为了探究香蕉皮对香蕉果酒品质和风味的影响,该研究对带皮香蕉果酒和去皮香蕉果酒发酵过程中糖度、酒精度、总酸和多酚等理化指标进行测定,同时利用气相色谱-质谱联用技术测定两种果酒中挥发性香气物质,结果显示带皮香蕉果酒的酒精度为10.5%vol,低于去皮香蕉果酒的12.3%vol,但是发酵结束后带皮香蕉果酒中总酸(4.03 g/L)和感官评分(87.62),要显著优于去皮香蕉果酒。此外,带皮香蕉果酒及其蒸馏酒中甲醇含量分别为120.20 mg/L和372.30 mg/L,远低于对应国家限量标准。挥发性风味物质分析结果显示香蕉酒中主要的风味物质为酯类和醇类,带皮香蕉果酒风味物质种类比去皮香蕉果酒更为丰富,其中乙酸乙酯(>8.10 mg/L)和3-甲基-1-丁醇(>15.78 mg/L)是香蕉果酒中主要的挥发性风味物质。因此香蕉皮的添加可以改善果酒品质和风味且不会显著提高果酒中甲醇的含量,但是对出酒率有一定的影响,该研究为实现食品原料的整体化综合利用、减少食品加工废弃物的生成拓宽了思路,同时也为开发高品质香蕉酒提供了参考。 展开更多
关键词 香蕉皮 香蕉果酒 挥发性香气成分
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四川郫县超高产水稻病虫害发生与防治技术 被引量：1
2
作者 肖志如 赵献成 姚雄 《现代农业科技》 2009年第18期178-178,180,共2页
总结了四川郫县超高产稻区二化螟、纹枯病、稻瘟病和稻曲病的发生特点,并提出了高效防治措施,以供川西平原及类似稻作生态区借鉴与应用。
关键词 超高产水稻 病虫害防治技术 四川郫县
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川西平原稻米安全生产关键技术 被引量：1
3
作者 肖志如 赵献成 姚雄 《粮食科技与经济》 2009年第6期46-47,共2页
为确保川西平原地区的稻米安全生产,促进"高产、优质、高效、生态、安全"的稻作新技术推广,在总结国家粮食(水稻)丰产科技工程暨水稻高产创建等项目成果基础上,提出了川西平原地区稻米安全生产关键技术,即选用抗病虫害、低富... 为确保川西平原地区的稻米安全生产,促进"高产、优质、高效、生态、安全"的稻作新技术推广,在总结国家粮食(水稻)丰产科技工程暨水稻高产创建等项目成果基础上,提出了川西平原地区稻米安全生产关键技术,即选用抗病虫害、低富集重金属的水稻品种,适期播种、旱育壮秧、科学抛栽、平衡施肥、加强监测、高效防控、适时收获、安全储存和精深加工、科学流通。 展开更多
关键词 川西平原 水稻 安全 关键技术
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如何增加水稻机插秧苗的秧龄弹性 被引量：3
4
作者 肖志如 赵献成 +2 位作者 姚雄 任万军 杨文钰 《四川农业科技》 2008年第9期30-,共1页
四川地区的水稻机械栽插多数随前作小麦、油菜等收获推迟而推迟,因此,生产上迫切需要增加水稻机插秧苗的弹性,以适应大苗机插。然而,由于机插秧特殊的育秧方式、
关键词 机插秧苗 弹性 力学性能 秧苗素质 水稻 床土培肥 育苗 旱育秧
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运动诱发室上性早搏R波变化的临床意义
5
作者 王淑芳 肖志如 张凤兰 《临床荟萃》 CAS 1995年第21期967-967,共1页
运动试验时心电图示ST段下移,提示冠状动脉病变,此外耳波振幅的变化也提示与冠状动脉病变有关,并有助于对左室功能的评估。本文对运动试验诱发出的室上性早搏R波与前一窦性搏动R波振幅进行比较,并分析了R波振幅变化的临床意义。
关键词 早搏 室性早搏 R波 运动
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