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土豆麦麸酥性饼干的研制
被引量：
3
1
作者
李伟民
聂
蓓蕾
+1 位作者
魏泉增
张莹丽
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第7期87-90,共4页
为研发出一种高膳食纤维的酥性饼干,以土豆、麦麸、低筋粉为主要原料,对土豆麦麸酥性饼干的加工工艺进行优化,研究分别选取土豆粉、黄油、糖粉和麦麸添加量4个因素进行单因素和正交试验.由此得出,土豆麦麸饼干的最佳配方为土豆粉35 g、...
为研发出一种高膳食纤维的酥性饼干,以土豆、麦麸、低筋粉为主要原料,对土豆麦麸酥性饼干的加工工艺进行优化,研究分别选取土豆粉、黄油、糖粉和麦麸添加量4个因素进行单因素和正交试验.由此得出,土豆麦麸饼干的最佳配方为土豆粉35 g、低筋面粉20 g、黄油10 g、糖粉8 g、麦麸8 g、奶粉6 g、蛋黄10 g、小苏打0.2 g、食盐0.2 g.土豆麦麸饼干的各因素对饼干的品质影响的主次顺序为黄油添加量﹥麦麸添加量﹥土豆粉添加量﹥糖粉添加量.研制出的饼干组织细腻、口感酥松、外形完整、色泽均匀、风味独特.
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关键词
土豆粉
麦麸
饼干
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职称材料
题名
土豆麦麸酥性饼干的研制
被引量：
3
1
作者
李伟民
聂
蓓蕾
魏泉增
张莹丽
机构
许昌学院食品与生物工程学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第7期87-90,共4页
基金
许昌市科技攻关项目(20170211051)
许昌学院校地合作项目(980113)
许昌学院横向项目(2018HX014)。
文摘
为研发出一种高膳食纤维的酥性饼干,以土豆、麦麸、低筋粉为主要原料,对土豆麦麸酥性饼干的加工工艺进行优化,研究分别选取土豆粉、黄油、糖粉和麦麸添加量4个因素进行单因素和正交试验.由此得出,土豆麦麸饼干的最佳配方为土豆粉35 g、低筋面粉20 g、黄油10 g、糖粉8 g、麦麸8 g、奶粉6 g、蛋黄10 g、小苏打0.2 g、食盐0.2 g.土豆麦麸饼干的各因素对饼干的品质影响的主次顺序为黄油添加量﹥麦麸添加量﹥土豆粉添加量﹥糖粉添加量.研制出的饼干组织细腻、口感酥松、外形完整、色泽均匀、风味独特.
关键词
土豆粉
麦麸
饼干
Keywords
potato powder
wheat bran
biscuit
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
土豆麦麸酥性饼干的研制
李伟民
聂
蓓蕾
魏泉增
张莹丽
《粮食与油脂》
北大核心
2021
3
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