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乳化剂对氢化棕榈仁油硬脂等热结晶行为影响研究 被引量：2
1
作者 孟宗 耿温馨 +2 位作者 王风艳 王兴国 刘元法 《粮食与油脂》 北大核心 2013年第10期50-52,共3页
该文通过研究分别添加有1%(w/w)单甘油脂、磷脂、Span60的氢化棕榈仁油硬脂等热结晶行为,发现在30℃等热结晶条件下单甘油脂、磷脂、Span60均能促进氢化棕榈仁油硬脂结晶,等热结晶动力学分析表明:氢化棕榈仁油硬脂在三种乳化剂作用下存... 该文通过研究分别添加有1%(w/w)单甘油脂、磷脂、Span60的氢化棕榈仁油硬脂等热结晶行为,发现在30℃等热结晶条件下单甘油脂、磷脂、Span60均能促进氢化棕榈仁油硬脂结晶,等热结晶动力学分析表明:氢化棕榈仁油硬脂在三种乳化剂作用下存在不同结晶成核机制。 展开更多
关键词 氢化棕榈仁油硬脂 乳化剂 等热结晶动力学
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单一乳化剂对月桂酸型代可可脂巧克力物化性质影响研究 被引量：1
2
作者 孟宗 耿温馨 +3 位作者 王风艳 徐振波 王兴国 刘元法 《食品工业》 北大核心 2013年第12期162-164,共3页
通过制备添加有磷脂、单甘脂、Span 60的月桂酸型代可可脂(CBS)模型巧克力,研究单一乳化剂添加对CBS巧克力物化性质影响。结果表明,乳化剂种类和添加量均对CBS巧克力物性产生显著影响,磷脂添加量(质量分数)达到1.0%及1.5%时,体系硬度和... 通过制备添加有磷脂、单甘脂、Span 60的月桂酸型代可可脂(CBS)模型巧克力,研究单一乳化剂添加对CBS巧克力物化性质影响。结果表明,乳化剂种类和添加量均对CBS巧克力物性产生显著影响,磷脂添加量(质量分数)达到1.0%及1.5%时,体系硬度和脆度明显下降;Span 60可显著降低CBS巧克力表面亮度及白化指数变化率,从而延缓巧克力起霜。 展开更多
关键词 月桂酸型代可可脂巧克力 乳化剂 物化性质
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零反式脂肪酸搅打奶油制备研究 被引量：1
3
作者 孟宗 耿温馨 +2 位作者 徐振波 王兴国 刘元法 《粮食与油脂》 北大核心 2013年第11期36-39,共4页
该研究在调研搅打奶油配方及制备工艺参数基础上,以极度氢化棕榈仁油为基料油,采用正交实验设计,以打发率及保形性综合评分为指标,对影响搅打奶油产品性能主要工艺参数进行优化。结果表明,保温温度为70℃、老化时间为5 h、均质压力为30 ... 该研究在调研搅打奶油配方及制备工艺参数基础上,以极度氢化棕榈仁油为基料油,采用正交实验设计,以打发率及保形性综合评分为指标,对影响搅打奶油产品性能主要工艺参数进行优化。结果表明,保温温度为70℃、老化时间为5 h、均质压力为30 Mpa下制备得到零反式脂肪酸搅打奶油产品打发率达到2.61%,保形性达到0.92,达到市售高反式脂肪酸搅打奶油产品性能要求。 展开更多
关键词 搅打奶油 零反式脂肪酸 正交实验
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无溶剂体系酶促酯交换合成富含1,3-二山嵛酸-2-油酸甘油酯的工艺研究
4
作者 耿温馨 孟宗 +2 位作者 李进伟 蒋将 刘元法 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期45-49,共5页
研究了无溶剂体系中固定化1,3-特异性脂肪酶催化山嵛酸甲酯与高油酸葵花籽油合成富含1,3-二山嵛酸-2-油酸甘油酯(BOB)的工艺,考察了酶添加量、底物摩尔比、反应时间、反应温度、酶的初始水分活度对BOB和甘油二酯含量影响。以甘油二酯含... 研究了无溶剂体系中固定化1,3-特异性脂肪酶催化山嵛酸甲酯与高油酸葵花籽油合成富含1,3-二山嵛酸-2-油酸甘油酯(BOB)的工艺,考察了酶添加量、底物摩尔比、反应时间、反应温度、酶的初始水分活度对BOB和甘油二酯含量影响。以甘油二酯含量较低而BOB含量较高为优,确定理想的工艺条件为:Lipozyme RM IM添加量10%(以底物质量计),底物(山嵛酸甲酯与高油酸葵花籽油)摩尔比2∶1,反应时间8 h,反应温度65℃,酶的初始水分活度由LiCl饱和盐溶液控制。在理想的工艺条件下,反应产物中BOB含量为25.25%,甘油二酯含量为2.72%。 展开更多
关键词 1 3-二山嵛酸-2-油酸甘油酯 1 3-特异性脂肪酶 酶促酯交换
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