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题名灭菌型乳酸菌饮料调节肠道功能研究
被引量：4
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作者
郭慧
田粟
陆淳
刘丽
王清波
耿云惠
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机构
石家庄君乐宝乳业有限公司
河北医科大学
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2021年第5期23-28,共6页
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文摘
为探究灭菌型乳酸菌饮料调节肠道菌群和润肠通便的功能效果,采用随机对照的交叉设计,将受试人群随机分为两组,分别饮用灭菌型乳酸菌饮料和活菌型乳酸菌饮料。干预后进行排便情况的调查,收集粪便用于短链脂肪酸含量的测定,采用高通量测序技术分析不同组别人体肠道菌群的物种多样性变化。结果显示,饮用灭菌型乳酸菌饮料后,粪便中乙酸、丙酸、正戊酸以及总短链脂肪酸的含量都有显著性的降低,肠道菌群丰富度增加,厚壁菌占总菌的比例较基线时显著降低,而变形杆菌门和放线菌门占总菌的比例显著增加,肠道有益菌双歧杆菌和普拉梭菌的丰度增加。以上结果表明灭菌型乳酸菌饮料能够调节肠道菌群的种类、数量、比例,并影响肠道微生物稳态,具有增加排便次数、改善排便困难程度和排便不完全感的润肠通便的效果。
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关键词
乳酸菌饮料
肠道菌群
短链脂肪酸
高通量测序
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Keywords
Lactobacillus beverage
intestinal flora
short chain fatty acids
high throughput sequencing
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名灭菌乳风味提升关键技术研究
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作者
刘丽
陆淳
卢晓莉
耿云惠
李兴
朱旭萌
张文燕
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机构
君乐宝乳业集团有限公司
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出处
《中国乳业》
2022年第5期74-78,共5页
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文摘
如何改善灭菌乳的口感是我国乳品企业一直在研究的课题。本文通过对灭菌乳生产工艺条件的研究,探索了脱气工艺和均质工艺对灭菌乳口感和风味的影响。结果表明:当脱气参数在50℃,0.7 bar;60℃,0.3~0.5 bar;70℃,0.3 bar时,既能保证灭菌乳中的氧残存量≤3 ppm,又能保证香气成分的存留及异味的去除,为最佳脱气参数;研究了不同均质压力对灭菌乳口感及乳脂肪球大小的影响,结合口感测试及产品稳定性观察结果,确定最佳均质压力为150 bar。通过以上工艺条件制得的灭菌乳产品口感新鲜、无异味、奶香浓郁。
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关键词
灭菌乳
风味
脱气
均质
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Keywords
sterilized milk
flavor
degassing
homogeneous
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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