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题名茉莉花香海带汁饮料加工技术研究
被引量：10
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作者
黄丽
翟彩麟
苏钰鈃
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机构
广东农工商职业技术学院绿色食品加工与管理教研室
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第11期138-141,共4页
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文摘
以海带为原料、以茉莉花为调味剂研制出带茉莉花香的海带汁饮料,并在加工过程中针对海带腥味重的问题,着重研究了有效的脱腥方法,对产品进行感官、理化及微生物指标检测。结果表明,茉莉花香海带汁饮料的最佳工艺参数为:均质时间20min,湿海带100g,干茉莉花2g,白糖100g,水1000g。该产品风味独特,营养丰富,具保健功效,饮用安全;且成本低廉,加工工艺具有操作方便、简单的特点。
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关键词
海带汁
饮料
茉莉花
脱腥
产品品质
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Keywords
laminaria japonica juice
beverage
jasmine
destenching
product quality
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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