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不同地域流派卤豆腐食用品质的对比评价
1
作者
刘慕婷
谢
鑫
+3 位作者
罗
鹏
鑫
刘牧雯
陈玉涟
李新平
《食品安全导刊》
2023年第12期61-64,共4页
近年来,卤豆腐因其营养美味的食用品质受到消费者青睐。为评价不同地域流派卤豆腐食用品质,本研究对湘派、川派、徽派卤豆腐的主要营养成分、感官评定等指标进行测定。综合分析认为湘派卤豆腐特有的加工工艺使其食用品质具有一定优势。
关键词
卤豆腐
营养价值
豆制品
酸浆
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题名
不同地域流派卤豆腐食用品质的对比评价
1
作者
刘慕婷
谢
鑫
罗
鹏
鑫
刘牧雯
陈玉涟
李新平
机构
邵阳学院食品与化学工程学院
出处
《食品安全导刊》
2023年第12期61-64,共4页
基金
邵阳学院研究生科研创新项目(CX2020SY043)
湖南省科技创新计划资助目(2019TP1028、2022NK2039)。
文摘
近年来,卤豆腐因其营养美味的食用品质受到消费者青睐。为评价不同地域流派卤豆腐食用品质,本研究对湘派、川派、徽派卤豆腐的主要营养成分、感官评定等指标进行测定。综合分析认为湘派卤豆腐特有的加工工艺使其食用品质具有一定优势。
关键词
卤豆腐
营养价值
豆制品
酸浆
Keywords
marinated tofu
nutritional value
soybean products
fermented soybean whey
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同地域流派卤豆腐食用品质的对比评价
刘慕婷
谢
鑫
罗
鹏
鑫
刘牧雯
陈玉涟
李新平
《食品安全导刊》
2023
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