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水酶法提取籽瓜种子油脂工艺的优化 被引量：8
1
作者 罗述博 张超 +3 位作者 赵晓燕 马越 赵丽芹 李武 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第12期73-77,共5页
研究中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶和果胶酶对籽瓜种子出油效率的影响,碱性蛋白酶的提取效果最好,进一步采用响应面法优化碱性蛋白酶法提取籽瓜种子油的工艺。选择加酶量、酶解温度、酶解时间和料液比为影... 研究中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶和果胶酶对籽瓜种子出油效率的影响,碱性蛋白酶的提取效果最好,进一步采用响应面法优化碱性蛋白酶法提取籽瓜种子油的工艺。选择加酶量、酶解温度、酶解时间和料液比为影响因子,出油效率为响应值。结果显示最佳工艺条件为加酶量2.96%,酶解温度44.4℃,酶解时间2.86 h,料液比1∶5.74,最大出油效率为76.5%,与验证试验结果偏差仅为1.2%。 展开更多
关键词 籽瓜种子油 水酶法 响应面法
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水酶法提取籽瓜种子蛋白质工艺的优化 被引量：5
2
作者 张超 罗述博 +3 位作者 赵晓燕 马越 赵丽芹 李武 《食品工业》 北大核心 2012年第12期21-24,共4页
研究了中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶和果胶酶对籽瓜种子蛋白质提取率的影响,碱性蛋白酶获得蛋白质提取率最高。进一步采用响应面法优化碱性蛋白酶法提取籽瓜种子蛋白质工艺,选择加酶量、温度、时间和料液... 研究了中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶和果胶酶对籽瓜种子蛋白质提取率的影响,碱性蛋白酶获得蛋白质提取率最高。进一步采用响应面法优化碱性蛋白酶法提取籽瓜种子蛋白质工艺,选择加酶量、温度、时间和料液比为影响因子,以提取率为响应值。结果显示最佳提取工艺条件为加酶量2.92%,温度42.9℃,时间2.97 h和料液比1∶5.93,其蛋白质提取率为79.0%,验证试验显示相对偏差仅为0.88%,建立的模型真实可靠。 展开更多
关键词 籽瓜种子 蛋白质 水酶法 响应面法 碱性蛋白酶
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不同浓缩乳清蛋白80粉的特性分析及其对酸奶品质的影响 被引量：6
3
作者 王飞 罗述博 +1 位作者 王伟 王彩云 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期16-20,共5页
分析了10种商业WPC80的理化指标、热凝胶性、热稳定性、溶解度、变性程度,并对各凝胶型WPC80应用于酸奶后的质构特性、感官特性进行了研究。结果表明,不同WPC80在理化指标方面,脂肪、乳糖、灰分等质量分数方面差异显著(P<0.05)。不同... 分析了10种商业WPC80的理化指标、热凝胶性、热稳定性、溶解度、变性程度,并对各凝胶型WPC80应用于酸奶后的质构特性、感官特性进行了研究。结果表明,不同WPC80在理化指标方面,脂肪、乳糖、灰分等质量分数方面差异显著(P<0.05)。不同WPC80具有的热凝胶性、热稳定性和溶解度方面都存在差异,在变性程度方面差异较小。WPC80的热凝胶性越强,应用于酸奶后,制备的凝固型酸奶的弱凝胶力则越强,制备的搅拌型酸奶的粘稠度则越强。 展开更多
关键词 浓缩乳清蛋白80(WPC80) 特性 酸奶 品质
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乳铁蛋白铁饱和度检测方法的对比 被引量：1
4
作者 王彩云 罗述博 +3 位作者 闫序东 刘丽君 刘卉芳 云战友 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期54-56,64,共4页
乳铁蛋白铁饱和度与其的生物活性有密切关系,对比了目前常用的三种乳铁蛋白铁饱和度的检测方法的差异,旨在为其他研究者选择乳铁蛋白检测方法提供一定参考。结果显示方法一(原子吸收法)虽然精准度高,但得到的结果偏低,同时方法一和方法... 乳铁蛋白铁饱和度与其的生物活性有密切关系,对比了目前常用的三种乳铁蛋白铁饱和度的检测方法的差异,旨在为其他研究者选择乳铁蛋白检测方法提供一定参考。结果显示方法一(原子吸收法)虽然精准度高,但得到的结果偏低,同时方法一和方法三均假设了乳铁蛋白处于理想状态下,可能与测试样品实际情况不符,综合考虑实验原理及测试精准度,方法二为最佳方法。 展开更多
关键词 乳铁蛋白 铁饱和度 测定方法
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1-MCP处理对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响 被引量：10
5
作者 罗述博 张超 +3 位作者 侯田莹 廖新福 赵丽芹 李武 《保鲜与加工》 CAS 2011年第6期23-26,共4页
＂早佳＂哈密瓜采后经4℃温度下预冷48 h,同时采用1μL.L-1浓度的1-MCP进行处理,研究其对哈密瓜鲜切加工产品在4℃下贮藏8 d品质变化的影响。结果表明,哈密瓜采后用1-MCP处理,能够减缓其生理代谢速率和后熟衰老进程,有利于保持鲜切产品... ＂早佳＂哈密瓜采后经4℃温度下预冷48 h,同时采用1μL.L-1浓度的1-MCP进行处理,研究其对哈密瓜鲜切加工产品在4℃下贮藏8 d品质变化的影响。结果表明,哈密瓜采后用1-MCP处理,能够减缓其生理代谢速率和后熟衰老进程,有利于保持鲜切产品的品质,推迟鲜切哈密瓜的呼吸跃变高峰的出现时间,延缓硬度下降速率,减少可溶性固形物的消耗,保持较好的色泽、口感和风味,延长货架期1~2 d。 展开更多
关键词 1-MCP 鲜切哈密瓜 呼吸速率 硬度 颜色
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复合中性蛋白酶水解乳清蛋白中β-乳球蛋白的工艺条件优化 被引量：5
6
作者 韩仁娇 王彩云 +2 位作者 罗述博 程英 云战友 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期203-208,共6页
为优化双酶水解技术生产水解乳清蛋白工艺,探寻适度水解条件下最优的β-乳球蛋白水解工艺,本研究以Neutral protease F(以下简称F酶)添加量、Neutral protease G酶(以下简称G酶)添加量、酶解温度为主要影响因素,结合实际生产中的其他水... 为优化双酶水解技术生产水解乳清蛋白工艺,探寻适度水解条件下最优的β-乳球蛋白水解工艺,本研究以Neutral protease F(以下简称F酶)添加量、Neutral protease G酶(以下简称G酶)添加量、酶解温度为主要影响因素,结合实际生产中的其他水解条件,在单因素实验基础上,运用Box-Behnken实验设计原理,探讨F酶与G酶添加量、酶解温度的最佳组合。结果表明:F酶与G酶同时添加,F酶添加量0.44%(相当于2672.32 U/g)、G酶添加量0.08%(相当于362.24 U/g)、酶解温度55.2℃时生产乳清水解蛋白的β-乳球蛋白水解率高达58.99%±0.02%,与市售品牌水解乳清蛋白相比,过敏原β-乳球蛋白水解率最高,分子量分布在1000~180 u之间的肽段占51.76%,游离氨基酸含量为2.34%,明显优于市售同类产品。 展开更多
关键词 乳清蛋白 复合中性蛋白酶 β-乳球蛋白水解率 分子质量分布 响应面法
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人体内乳肽的消化吸收 被引量：4
7
作者 韩仁娇 王彩云 +2 位作者 罗述博 程英 云战友 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期397-400,共4页
未经处理的乳蛋白是不具备生物活性的,但它可以通过多种形式转化为生物活性肽,例如乳蛋白摄入后经胃肠道消化、体外生物酶解等食品加工处理手段,甚至人体也可以自身合成生物活性肽,但乳蛋白经人体摄入后自身消化作用产生的生物活性肽所... 未经处理的乳蛋白是不具备生物活性的,但它可以通过多种形式转化为生物活性肽,例如乳蛋白摄入后经胃肠道消化、体外生物酶解等食品加工处理手段,甚至人体也可以自身合成生物活性肽,但乳蛋白经人体摄入后自身消化作用产生的生物活性肽所具备的抵抗体内消化酶或微环境作用的能力要远低于经体外消化(如体外蛋白质酶解)作用获得的生物活性肽。本文就乳蛋白酶解后释放的生物活性肽及其在体内的消化吸收方式进行了阐述,对比了体内、体外两种消化方式对乳肽生物活性的影响,同时阐述了乳肽对婴幼儿健康的影响,有助于更清晰的把握蛋白质尤其是肽在人体内的吸收及作用方式,为相关乳肽类产品的开发提供了一定的理论支撑。 展开更多
关键词 乳肽 生物活性 消化 吸收 婴儿过敏
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