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题名响应面法优化慈姑脆片微波加工工艺
被引量：4
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作者
唐小闲
罗艳昕
任爱清
段振华
蒙丽雅
韦珍珍
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机构
贺州学院食品与生物工程学院
贺州学院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地
贺州学院食品科学与工程技术研究院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第12期144-149,共6页
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基金
现代食品加工新技术研究岗位创新人才培养示范基地建设(桂科AD17195088)
广西特聘专家专项经费(厅发[2016]21号)
+3 种基金
广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究(YS201601)
贺州学院“果蔬深加工与保鲜团队建设”项目(YS201602)
一流学科培育项目(GXYLXKP1809)
大学生创新创业训练计划项目(201811838135)。
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文摘
以慈姑为原料,采用微波加工方式制成即食慈姑脆片,考察了装载量、切片厚度、微波功率对慈姑脆片脆度、硬度及b~*值的影响,并采用响应面试验优化微波加工工艺。结果表明,即食慈姑脆片微波加工最佳工艺条件为:慈姑片装载量52 g,切片厚度2.4 mm,微波功率210 W,最终慈姑脆片脆度为1873.47 g,所得慈姑脆片色泽鲜亮均匀、酥脆爽口、具有慈姑独特风味。通过比较微波干燥、恒温干燥、热风联合微波干燥和热泵干燥的慈姑脆片主要特性,结果表明微波干燥的慈姑脆片主要特性比较优良。
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关键词
慈姑
脆片
微波
响应面法
工艺优化
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Keywords
arrowhead
chip
microwave
response surface method
processing optimization
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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