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题名新疆地区五粮浓香白酒酿造工艺技术探讨与应用
被引量：2
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作者
郭刚
罗正治
杨国华
马尚龙
杨丽芳
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机构
新疆第一窖古城酒业有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2016年第3期59-64,共6页
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文摘
五粮浓香型白酒的复合感是最重要的,因为必须有老窖池才能生产出这种酒,工艺要求精工细作,通过酿制、陈放,达到香气浓郁的效果。粮香、窖香、陈香等多种高级香气融合在一起,口感上要求：绵、甜、净、爽。新疆第一窖古城酒业有限公司固态五粮酿酒工艺,是参照四川五粮液白酒的生产方法,以高粱、大米、玉米、小麦、荞麦等为原料,以小麦和豌豆制成的中、高温大曲为糖化发酵剂。采用的酿造工艺是：＂泥窖固态发酵,续糟（或糟）配料,混蒸混烧,双轮底发酵＂。采用原窖法生产,传统发酵期30~45d,为增加香味、质量,可延长40~60d,缓火蒸馏,＂断花＂摘酒,分级储存,勾调设计等酿造工艺酿造而成的。其主体香味成分为己酸乙酯为主体香,酒质特点为：无色或微黄色,清亮透明,窖香浓郁,甜绵爽净,纯正协调,余味悠长。
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关键词
新疆
浓香型白酒
工艺
微量成分
结论
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Keywords
Xinjiang
Luzhou flavor liquor
technology
trace elements
conclusion
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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