不同采收成熟度沃柑制汁品质评价与分析 被引量：6

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作者 任二芳 李建强 +4 位作者 黄燕婷 罗朝丹 苏艳兰 罗小杰 程三红 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第8期61-70,共10页

以不同采收成熟度的沃柑为原料,研究沃柑汁的理化品质、营养成分和挥发性物质变化。结果表明:随着采收期的延长,沃柑汁L^(*)值呈下降趋势,a^(*)值、b^(*)值变化范围分别为-0.22~1.87、13.57~15.30,采收期Ⅴ、Ⅵ的沃柑果汁色泽较佳;沃柑... 以不同采收成熟度的沃柑为原料,研究沃柑汁的理化品质、营养成分和挥发性物质变化。结果表明:随着采收期的延长,沃柑汁L^(*)值呈下降趋势,a^(*)值、b^(*)值变化范围分别为-0.22~1.87、13.57~15.30,采收期Ⅴ、Ⅵ的沃柑果汁色泽较佳;沃柑汁可滴定酸含量变化不稳定,可溶性固形物、固酸比呈先上升后下降的趋势,Ⅴ、Ⅵ采收期的沃柑固酸比适宜;沃柑汁氨基酸含量均呈先上升后下降的趋势,维生素C、类胡萝卜素含量均呈逐渐升高趋势,总酚、柠檬苦素含量均呈下降趋势,根据聚类分析,Ⅳ、Ⅴ采收期的沃柑营养成分含量均较高;电子鼻可以准确识别出不同成熟度沃柑汁的特征气味,传感器W1W的主成分贡献率最大,其次是传感器W2W,不同采收成熟度的沃柑汁主要香气物质共分离出38种,烯烃是最主要的香气物质,其中D-柠檬烯相对含量最高,不同采收成熟度沃柑汁的D-柠檬烯相对含量分别为83.71%、60.31%、75.87%、83.25%、81.85%、80.1%、91.52%,醇类、酯类、醛类和酮类在果实不同采收期均呈现先升高后降低再升高而后又降低的动态变化规律,烃类整体变化与其相反,这五类物质在Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ采收期的沃柑汁中相对含量均较高。综合考量,采收期Ⅴ的沃柑制汁品质较优。 展开更多

关键词 沃柑 采收期 理化品质 营养成分 色泽 挥发性物质

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不同干燥方式对澳洲坚果品质的影响 被引量：7

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作者 任二芳 刘功德 +3 位作者 艾静汶 程三红 罗朝丹 罗小杰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第12期136-141,共6页

以适时采摘的澳洲坚果为原料,探讨自然晾晒、热泵干燥、热风干燥以及超声协同热风干燥4种干燥方式对澳洲坚果果仁品质(水分含量、色泽、质地、酸价、过氧化值和不饱和脂肪酸含量)的影响。结果表明:热泵干燥得到的澳洲坚果果仁水分含量最... 以适时采摘的澳洲坚果为原料,探讨自然晾晒、热泵干燥、热风干燥以及超声协同热风干燥4种干燥方式对澳洲坚果果仁品质(水分含量、色泽、质地、酸价、过氧化值和不饱和脂肪酸含量)的影响。结果表明:热泵干燥得到的澳洲坚果果仁水分含量最低,硬度与酸价最小,油酸和棕榈油酸含量最高,果仁脆度最大;但自然晾晒对澳洲坚果果仁的色泽影响最小,且超声协同热风干燥和自然晾晒对澳洲坚果果仁的过氧化值影响最小。综合分析,热泵干燥效果最优,其不仅能提升干燥效率还能较好地保持澳洲坚果品质。 展开更多

关键词 自然晾晒 热泵干燥 热风干燥 超声协同热风干燥 澳洲坚果 品质

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青梅的营养价值及青梅汁生产技术研究 被引量：2

3

作者 罗小杰 韦志福 +5 位作者 庞成友 罗文彬 罗朝丹 任二芳 黄燕婷 李建强 《农业研究与应用》 2023年第1期53-56,共4页

青梅是我国南方特色水果,青梅果实含丰富的有机酸、氨基酸、维生素、黄酮类等营养物质,具有很高的营养保健作用和药用价值。本文重点对青梅的营养成分进行分析,并对青梅果实经过榨汁、过滤、浓缩等工艺生产出具有保健作用的青梅浓缩汁... 青梅是我国南方特色水果,青梅果实含丰富的有机酸、氨基酸、维生素、黄酮类等营养物质,具有很高的营养保健作用和药用价值。本文重点对青梅的营养成分进行分析,并对青梅果实经过榨汁、过滤、浓缩等工艺生产出具有保健作用的青梅浓缩汁进行论述,以期为提升青梅产业价值,拓展青梅深加工途径提供重要的理论参考。 展开更多

关键词 青梅 营养价值 青梅汁 生产技术

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乡村振兴背景下农民教育培训机制研究——基于来宾市农民教育培训现状的思考

4

作者 黄曼璇 王美又 +1 位作者 罗朝丹 赖容 《市场论坛》 2024年第1期85-89,共5页

文章分析了来宾市农民教育培训的现状,研究了来宾市农民教育培训面临的政府扶持力度不足、各层级培训资源有限、课程与培训需求脱轨、培训质效难保证等制约因素,提出构建政府、学校、科研院所、社会培训机构、企业、农业合作社等多元素... 文章分析了来宾市农民教育培训的现状,研究了来宾市农民教育培训面临的政府扶持力度不足、各层级培训资源有限、课程与培训需求脱轨、培训质效难保证等制约因素,提出构建政府、学校、科研院所、社会培训机构、企业、农业合作社等多元素共同参与的农民教育培训机制,制定更完善的培训评价机制等对策建议。 展开更多

关键词 农民教育培训 制约因素 对策建议

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浅析芒果干生产中干燥技术及装备 被引量：4

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作者 黄燕婷 罗朝丹 +2 位作者 黎新荣 李伟 程三红 《农业研究与应用》 2022年第2期48-53,共6页

为了探究芒果干生产中干燥技术及装备的发展现状及趋势,本文归纳了芒果干生产中的干燥原理、干燥方法、技术以及干燥装备。其中芒果干干燥方法分为一次干燥法或多次干燥法;常用的干燥技术有自然干燥、热风干燥和热泵干燥;常用的干燥设... 为了探究芒果干生产中干燥技术及装备的发展现状及趋势,本文归纳了芒果干生产中的干燥原理、干燥方法、技术以及干燥装备。其中芒果干干燥方法分为一次干燥法或多次干燥法;常用的干燥技术有自然干燥、热风干燥和热泵干燥;常用的干燥设备有自然干燥设备、燃料干燥设备、电能干燥设备、热泵干燥设备。研究发现热泵干燥技术在芒果干生产中应用最为广泛,芒果干干燥加工的发展趋势将是通过开发新型节能干燥装备,建立干燥过程的数学模型,提高干燥装备的自动化及工业化水平,优化联合干燥技术与装备。 展开更多

关键词 芒果干 干燥技术 干燥装备 发展趋势

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铜锌铅重金属离子对蚂蟥急性毒性的研究 被引量：4

6

作者 史红专 施国伟 +3 位作者 郭巧生 郑瑶瑶 关佳莉 罗朝丹 《中药材》 CAS 北大核心 2018年第6期1276-1278,共3页

目的:探究Cu^(2+)、Zn^(2+)、Pb^(2+)三种重金属离子对蚂蟥急性毒性效应。方法:通过静水停食实验法。结果:Cu^(2+)、Zn^(2+)、Pb^(2+)对蚂蟥96 h的半致死浓度依次为0.194 mg/L、8.113 mg/L、1.659 mg/L,蚂蟥对Cu^(2+)、Zn^(2+)、Pb^(2+... 目的:探究Cu^(2+)、Zn^(2+)、Pb^(2+)三种重金属离子对蚂蟥急性毒性效应。方法:通过静水停食实验法。结果:Cu^(2+)、Zn^(2+)、Pb^(2+)对蚂蟥96 h的半致死浓度依次为0.194 mg/L、8.113 mg/L、1.659 mg/L,蚂蟥对Cu^(2+)、Zn^(2+)、Pb^(2+)的安全浓度分别为0.019 mg/L、0.811 mg/L、0.166 mg/L。结论:三种重金属对蚂蟥的毒性大小依次为Cu^(2+)>Pb^(2+)>Zn^(2+),蚂蟥中毒时表现为游动加快、身体扭曲翻滚、畸形、头部有出血点等症状。 展开更多

关键词 CU2+ PB2+ Zn2+ 蚂蟥 急性毒性 安全浓度

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基于电子感官技术结合GC-MS分析不同干燥方式下澳洲坚果风味的差异 被引量：3

7

作者 任二芳 刘功德 +3 位作者 艾静汶 牛德宝 罗朝丹 罗小杰 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2021年第11期304-316,84,共14页

为科学评价不同干燥方式下澳洲坚果风味的差异,采用电子舌、电子鼻电子感官技术结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对其风味品质进行分析。结果表明:不同干燥处理的果仁与新鲜果仁在鲜味、咸味、酸味和苦... 为科学评价不同干燥方式下澳洲坚果风味的差异,采用电子舌、电子鼻电子感官技术结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对其风味品质进行分析。结果表明:不同干燥处理的果仁与新鲜果仁在鲜味、咸味、酸味和苦味上差异显著,且判别函数分析(linear discriminant analysis,LDA)前两主成分的累计贡献率为96.60%,可以完全区分不同方式干燥的澳洲坚果仁。电子鼻对不同处理的澳洲坚果仁有明显不同响应,主成分分析(principal component analysis,PCA)前两主成分的累计贡献率达到98.79%,可以很好地区分不同干燥处理的澳洲坚果果仁的挥发性风味物质,传感器W1S、W3S和W3C在主成分分析时发挥主要区分作用,GC-MS作为电子鼻的补充,共鉴定出227种挥发性成分,烷烃和醛类在种类与含量上占较大优势,四种不同处理的澳洲坚果仁的烷烃相对含量分别为26.29%、40.76%、23.64%及39.46%,醛类相对含量分别为29.01%、18.96%、26.03%及23.87%。可见,通过电子舌、电子鼻和GC-MS相结合的手段,可以较好地区分不同干燥方式下的澳洲坚果,从而为澳洲坚果的采后产地初加工提供理论参考。 展开更多

关键词 电子舌 电子鼻 气相色谱-质谱(GC-MS) 澳洲坚果仁 风味

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护色剂及包装工艺对水煮花生贮藏效果的研究 被引量：8

8

作者 艾静汶 李建强 +3 位作者 程三红 刘功德 罗朝丹 任二芳 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第7期70-73,81,共5页

为研究在贮藏过程中不同质量分数和不同种类的护色剂对水煮花生壳的护色效果,通过色差仪测定比较了在贮藏期间水煮花生壳色度指数L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值的变化,并探究了不同包装材料及包装方式对水煮花生贮藏期的影响.结果表明:质... 为研究在贮藏过程中不同质量分数和不同种类的护色剂对水煮花生壳的护色效果,通过色差仪测定比较了在贮藏期间水煮花生壳色度指数L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值的变化,并探究了不同包装材料及包装方式对水煮花生贮藏期的影响.结果表明:质量分数2.00%的D-异抗坏血酸钠对水煮花生的护色效果最好,利用铝箔袋抽真空包装水煮花生,能使其在高温高湿环境下的贮藏期达到9 d. 展开更多

关键词 水煮花生 护色 包装 贮藏

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不同百香果汁添加量对百香果果脯品质特性及风味物质的影响 被引量：7

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作者 任二芳 李建强 +3 位作者 黎新荣 罗朝丹 冯春梅 牛德宝 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第22期227-233,共7页

以百香果果皮为原料,采用色差计、质构仪、电子舌及电子鼻等仪器,考察不同百香果汁添加量对百香果果脯的品质特性、风味物质及感官评价的影响。结果表明,随着百香果汁添加量的增加,百香果果脯色泽的亮度L值呈逐渐减少趋势,红绿度a值则... 以百香果果皮为原料,采用色差计、质构仪、电子舌及电子鼻等仪器,考察不同百香果汁添加量对百香果果脯的品质特性、风味物质及感官评价的影响。结果表明,随着百香果汁添加量的增加,百香果果脯色泽的亮度L值呈逐渐减少趋势,红绿度a值则逐渐增加,色差结果与成品的色泽形态图一致;50%(质量分数)百香果汁添加量制得的果脯硬度、胶黏性及咀嚼性较大,弹性较小,20%~30%百香果汁添加量制得的果脯质构特性较优;果脯滋味的聚类分析表明,20%、30%、40%百香果汁添加量制得的果脯归为一类,滋味的平均值表现为酸甜可口,苦、涩、咸、鲜味适中;电子鼻传感器对果脯的响应值:传感器W1S>传感器W1W>传感器W2W,且传感器的响应值随着百香果汁添加量的增加而增加;感官评价表明,百香果汁添加量为30%制得的果脯评分最高,口感最佳。综合果脯的整体品质及企业生产成本考虑,认为百香果汁添加量为30%制得的果脯品质较优。 展开更多

关键词 百香果汁 百香果果脯 品质特性 风味物质

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番石榴叶黄酮超声辅助低共熔溶剂提取工艺及品种差异 被引量：2

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作者 罗朝丹 任二芳 +5 位作者 黄燕婷 李建强 苏艳兰 冯春梅 罗小杰 程三红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第14期147-154,共8页

以番石榴叶为原料,通过单因素结合正交试验确定超声波辅助低共熔溶剂(deep eutectic solvents,DES)提取工艺,以NaNO_(2)-Al(NO_(3))_(3)比色法结合高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法测定分析不同品种叶片总... 以番石榴叶为原料,通过单因素结合正交试验确定超声波辅助低共熔溶剂(deep eutectic solvents,DES)提取工艺,以NaNO_(2)-Al(NO_(3))_(3)比色法结合高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法测定分析不同品种叶片总黄酮与主要黄酮类成分含量差异。结果表明,各因素对番石榴叶总黄酮提取率的影响程度为DES含水率>DES组成>料液比。最佳提取工艺:以含水率为25%的氯化胆碱与乙二醇组成的DES为溶剂,料液比1∶30(g/mL),总黄酮平均提取率为14.95%。‘全红’总黄酮含量226.62 mg/g,高于其余品种(45.12~183.56 mg/g),且总黄酮在‘全红’‘珍珠’‘新世纪’中分布为嫩芽<嫩叶<老叶。‘全红’中4种主要黄酮类成分含量为21.03 mg/L,番石榴苷、萹蓄苷、瑞诺苷和槲皮素,含量分别为7.25、7.94、3.96 mg/L和1.88 mg/L。综合总黄酮和4种黄酮类化合物含量,‘全红’是最适于番石榴叶黄酮开发的原料。 展开更多

关键词 番石榴叶 低共熔溶剂 超声辅助提取 黄酮类成分 品种差异

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不同产地沃柑品质差异分析

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作者 任二芳 韦志福 +4 位作者 庞成友 罗朝丹 黄燕婷 罗文彬 李建强 《食品研究与开发》 CAS 2024年第12期150-155,共6页

以4个产地(武鸣、全州、贵港、靖西)不同采收期的沃柑为研究对象,分析其色泽、理化特性及营养成分变化。结果表明:沃柑品质因产地和采收期不同而呈现出差异,随着采收期延长,4个产地的沃柑L*值、b*值、可滴定酸、总酚及柠檬苦素含量均呈... 以4个产地(武鸣、全州、贵港、靖西)不同采收期的沃柑为研究对象,分析其色泽、理化特性及营养成分变化。结果表明:沃柑品质因产地和采收期不同而呈现出差异,随着采收期延长,4个产地的沃柑L*值、b*值、可滴定酸、总酚及柠檬苦素含量均呈降低趋势,a*值、可溶性固形物含量、固酸比、维生素C含量及类胡萝卜素含量不断升高,氨基酸含量呈现动态变化趋势。聚类分析显示武鸣、全州、贵港、靖西采收期Ⅰ的沃柑归为一类,全州、贵港采收期Ⅱ、Ⅲ和武鸣、靖西采收期Ⅱ的沃柑归为一类,武鸣、靖西采收期Ⅲ的沃柑归为一类。研究结果表明,采收期Ⅰ、Ⅱ的武鸣、全州、贵港、靖西沃柑品质无差异,采收期Ⅲ的武鸣、靖西沃柑品质优于全州、贵港沃柑,采收期Ⅲ的武鸣、靖西沃柑果实色泽诱人、酸甜可口无苦涩味、营养丰富,较适合鲜食和加工。 展开更多

关键词 沃柑 产地 采收期 色泽 理化特性 营养成分

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备长炭辅助干燥对原果风味芒果脯色泽和香气成分的影响

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作者 李建强 罗朝丹 +5 位作者 任二芳 黄燕婷 冯春梅 罗小杰 韦勇 李文墨 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期376-386,共11页

【目的】研究备长炭辅助干燥对芒果脯色泽和香气成分的影响,探索能有效保持芒果脯原果风味及色泽、延缓贮藏过程褐变的无硫或低硫烘干新技术,从而提升原果风味果脯品质,为实现果脯行业安全生产提供技术支撑。【方法】采用备长炭辅助间... 【目的】研究备长炭辅助干燥对芒果脯色泽和香气成分的影响,探索能有效保持芒果脯原果风味及色泽、延缓贮藏过程褐变的无硫或低硫烘干新技术,从而提升原果风味果脯品质,为实现果脯行业安全生产提供技术支撑。【方法】采用备长炭辅助间歇回软二次变温干燥技术对芒果加工品种玉芒进行干燥,设空白干燥组(未使用备长炭)和4个备长炭辅助干燥组(使用量分别为200、400、600和800 g),分析备长炭辅助干燥对干燥时间和色泽的影响,并运用气相离子迁移质谱(GC-IMS)测定干燥前后芒果样品挥发性成分的变化。【结果】与空白干燥组相比,使用量为200~800 g的备长炭辅助干燥可将芒果片干燥时间缩短28.57%。芒果干燥前后色泽无显著差异(P>0.05,下同);37℃贮藏7 d后各备长炭辅助干燥组的芒果片与鲜果的亮度(L*值)、红度(a*值)、黄度(b*值)和色泽饱和度(C值)均无显著差异,37℃贮藏14 d后,200和400 g备长炭辅助干燥组样品开始出现褐变,而600和800 g备长炭辅助干燥组样品色泽无显著变化,且挥发性物质与鲜果的挥发性物质相似度较高。与鲜果相比,600和800 g备长炭干燥组样品酮类物质占比分别减少13.30%和11.08%,醇类物质占比分别增加5.00%和2.78%,酯类物质分别减少6.67%和11.11%,醛类物质分别增加3.33%和减少5.56%,原有挥发性成分保留率分别为41.67%和75.00%。600 g备长炭干燥组样品新生成丁烷-2-酮、2-己烯醇、(E)-2-己烯醛、2-甲基吡嗪和苯酚5种成分,成分新增率为41.67%;800 g备长炭干燥组样品新生成呋喃酮、丁烷-2-酮、1-辛烯-3-醇、2-己烯醇、(E)-2-己烯醛、α-蒎烯、1,8-桉叶素、2-甲基吡嗪和苯酚9种成分,成分新增率达75.00%。【结论】综合考虑芒果脯品质和成本,认为600~800 g备长炭辅助间歇回软二次变温干燥工艺效果较优,可更大程度地保留芒果的原果风味和色泽,同时丰富芒果脯的风� 展开更多

关键词 芒果脯 备长炭 间歇回软二次变温干燥 挥发性成分 色泽

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不同品种芒果果脯和果干的品质比较分析 被引量：2

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作者 任二芳 罗朝丹 +3 位作者 黄燕婷 冯春梅 邓有展 李建强 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第7期282-290,183,共10页

以金煌芒、桂七、台农和玉芒等四种不同品种的芒果为原料,采用色差计、电子舌、电子鼻及气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)等仪器,分别从色泽、滋味、气味及挥发性风味物质四方面评价不同芒果品种对果脯和果... 以金煌芒、桂七、台农和玉芒等四种不同品种的芒果为原料,采用色差计、电子舌、电子鼻及气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)等仪器,分别从色泽、滋味、气味及挥发性风味物质四方面评价不同芒果品种对果脯和果干原果风味及品质的影响。结果表明:金煌芒果脯、台农果脯、玉芒果脯较好地保留了原果色泽;金煌芒果干、桂七果脯、桂七果干、台农果干、玉芒果脯、玉芒果干较好地保留了原果滋味;基于电子鼻的PCA分析发现,台农果脯、台农果干较好地保留了原果的气味,其次是玉芒果脯、玉芒果干;不同品种芒果鲜果、果脯和果干鉴定出的主要挥发性风味成分有醇类、酯类、酮类、烷烃、烯烃、芳香烃及其他物质,其中烯烃类是主要的挥发性风味化合物,玉芒果脯、玉芒果干的烯烃相对含量均较高,分别为81.09%、77.52%。金煌芒果脯、金煌芒果干、桂七果干、玉芒果脯、玉芒果干较好地保留了原果的挥发性风味物质。综合考量,认为玉芒芒果最适合开发原果风味芒果果脯及果干。 展开更多

关键词 芒果品种 芒果干制品 色泽 滋味 气味 挥发性风味物质

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