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题名唾液淀粉酶活性与饮食结构相关性研究
被引量：1
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作者
李奇
罗兴有
马红梅
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机构
西藏大学理学院
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出处
《现代食品》
2020年第13期102-105,共4页
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基金
西藏自治区大学生创新训练项目(编号:S201910694011)
西藏大学一流学科建设项目——2019年中央财政支持地方高校改革发展专项资金项目(编号:藏财预指【2019】01号)。
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文摘
为了研究饮食结构与唾液淀粉酶活性的相关性,本研究采集了225名来自不同地区的受试者的唾液淀粉酶,通过对其活性的测定及数据分析,探究了各地区受试者唾液淀粉酶活性的差异以及造成这种差异的原因。结果表明,来自不同地区的受试者在各地区日常饮食习惯的影响下,唾液淀粉酶活性的平均水平显著不同,而受试者唾液淀粉酶活性在性别和入学时间上的差异则从侧面证明了唾液淀粉酶活性与受试者饮食结构的相关性。在后续的研究中,通过实验和走访问卷调查的方式,对造成这种差异的原因进行了初步探索。结果显示,不同地区受试者唾液淀粉酶活性的平均水平与饮食中的面食摄入量相关。本研究为我国不同地区居民建立健康的饮食观念提供了理论基础。
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关键词
唾液淀粉酶
饮食结构
地区差异
活性调控
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Keywords
Salivary alpha-amylase(sAA)
Diet
Rigional difference
Activity regulation
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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