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酱油等调味品中大肠杆菌存活与分析 被引量：4
1
作者 黄文彪 缪素娜 +4 位作者 邓少雅 邹敏娟 钟佛生 潘思轶 严守雷 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第8期161-163,共3页
分析大肠杆菌在酱油中的存活特性,为酱油等调味品的卫生控制和检测提供技术指导。将购置的标准大肠杆菌菌株和从酱料中分离的野生型大肠杆菌人工接到大肠杆菌阴性的不同品种和厂家的瓶装酱油中,采用国家标准方法定期检测大肠杆菌的个数... 分析大肠杆菌在酱油中的存活特性,为酱油等调味品的卫生控制和检测提供技术指导。将购置的标准大肠杆菌菌株和从酱料中分离的野生型大肠杆菌人工接到大肠杆菌阴性的不同品种和厂家的瓶装酱油中,采用国家标准方法定期检测大肠杆菌的个数,计算大肠杆菌的存活时间,对大肠杆菌在不同品种和不同厂家酱油中的时间的存活率进行了研究。结果表明,不同种类大肠杆菌在酱油中存活时间不同,同种大肠杆菌在老抽系列酱油中的存活时间长于在生抽酱油的存活时间,时间长2 d^4 d,而在生抽中存活时间为1 d,存活时间短于以前的报道。同时普查了大肠杆菌在国内其他厂家酱油中的存活时间,发现存活时间多为1 d^2 d,并且不同种类存活时间存在差异。大肠杆菌在酱油中致死现象和机制有待进一步分析,该研究为当前控制酱油中大肠杆菌的污染问题提出了新的证据和启示。 展开更多
关键词 酱油 大肠杆菌 存活
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对ISO 4134:1999标准的分析及修订建议
2
作者 缪素娜 戴煦 徐维嘉 《检验检疫学刊》 2016年第6期49-51,共3页
对肉和肉制品中L-(+)-谷氨酸含量测定的国家标准和国际标准进行了比较分析,指出国际标准ISO 4134:1999存在明显的技术争议,进而对ISO 4134:1999存在问题与不足进行了深入分析,并提出了一些具体的修订建议,目的在于引起重视和广泛讨论,... 对肉和肉制品中L-(+)-谷氨酸含量测定的国家标准和国际标准进行了比较分析,指出国际标准ISO 4134:1999存在明显的技术争议,进而对ISO 4134:1999存在问题与不足进行了深入分析,并提出了一些具体的修订建议,目的在于引起重视和广泛讨论,以促进ISO 4134:1999的尽快修订,提高其适用性。 展开更多
关键词 ISO:1999 L-(+)-谷氨酸 测定 修订 建议
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一种测定酱油曲中蛋白酶活力方法研究 被引量：5
3
作者 缪素娜 邓少雅 +3 位作者 谭丽贤 黄文彪 刘纪红 严守雷 《中国酿造》 CAS 2014年第2期37-41,共5页
以底物Suc-Ala-Ala-Pro-Leu-pNA(琥珀酰-丙氨酰-丙氨酰-脯氨酰-亮氨酰-对硝基苯胺)在蛋白酶催化下生成显色基团对硝基苯胺为基础,结合多功能酶标仪检测显色基团对硝基苯胺(pNA)含量,建立酱油曲中蛋白酶活力的新检测方法。在单因素试验... 以底物Suc-Ala-Ala-Pro-Leu-pNA(琥珀酰-丙氨酰-丙氨酰-脯氨酰-亮氨酰-对硝基苯胺)在蛋白酶催化下生成显色基团对硝基苯胺为基础,结合多功能酶标仪检测显色基团对硝基苯胺(pNA)含量,建立酱油曲中蛋白酶活力的新检测方法。在单因素试验的基础上,选定底物浓度、反应pH值、反应温度3个因素的3个水平进行中心组合试验,通过响应面分析得出酶活测定最优条件。结果表明,底物浓度、反应温度对酶活有显著影响,酶活测定的最佳条件为:底物浓度2.23mmol/mL,反应温度40.6℃,反应pH值为8.7。同时与GB/T23527-2009《蛋白酶活力的测定福林法》的方法进行了比对,新建立方法与国家标准方法检测结果具有显著相关性(R2=0.903)。 展开更多
关键词 酱油曲 蛋白酶 Suc-Ala-Ala-Pro-Leu-pNA 多功能酶标仪 响应面分析法
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