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黄刺玫籽油微胶囊的制备及其稳定性研究 被引量：7
1
作者 殷春燕 杨明建 +2 位作者 穆谈航 昝立峰 陈江魁 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第2期151-157,共7页
为提高黄刺玫籽油的贮藏稳定性,以黄刺玫籽油为芯材,麦芽糊精和阿拉伯胶为壁材,蔗糖脂肪酸酯为乳化剂,利用喷雾干燥法制得黄刺玫籽油微胶囊。采用单因素以及响应面实验设计,研究壁材复配比、乳化剂添加量、芯壁比、固形物含量对包埋率... 为提高黄刺玫籽油的贮藏稳定性,以黄刺玫籽油为芯材,麦芽糊精和阿拉伯胶为壁材,蔗糖脂肪酸酯为乳化剂,利用喷雾干燥法制得黄刺玫籽油微胶囊。采用单因素以及响应面实验设计,研究壁材复配比、乳化剂添加量、芯壁比、固形物含量对包埋率的影响,确定制备黄刺玫籽油微胶囊的最佳工艺条件为:壁材比m(麦芽糊精):m(阿拉伯胶)=2.5:1、壁芯比2.5:1、乳化剂添加量1.25%,固形物含量20%。在此条件下制备的黄刺玫籽油微胶囊包埋率为(88.32±2.75)%。60℃烘箱加速保藏实验结果表明,微胶囊化的黄刺玫籽油过氧化值增长速率降低,氧化稳定性明显提高。且黄刺玫籽油微胶囊具备一定的热稳定性,在155℃前质量较稳定,能够满足常规的食品加工条件。 展开更多
关键词 黄刺玫籽油 微胶囊 包埋率 抗氧化性
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超声波辅助提取黄刺玫籽油及其理化性质研究 被引量：3
2
作者 殷春燕 李伶俐 +3 位作者 张献忠 李丹 陈江魁 穆谈航 《食品工业》 CAS 2021年第8期4-8,共5页
为研究超声波辅助溶剂法提取黄刺玫籽油的工艺条件,并比较不同提取方法对油脂品质的影响,试验以石油醚作为提取溶剂,在单因素试验基础上选取3个主要影响因素(超声功率、超声时间及超声温度)进行响应面Box-Behnken试验设计,确定超声波辅... 为研究超声波辅助溶剂法提取黄刺玫籽油的工艺条件,并比较不同提取方法对油脂品质的影响,试验以石油醚作为提取溶剂,在单因素试验基础上选取3个主要影响因素(超声功率、超声时间及超声温度)进行响应面Box-Behnken试验设计,确定超声波辅助提取黄刺玫籽油的最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为料液比1︰8(g/mL)、超声温度45℃、超声功率350 W、超声时间40 min。在此条件下,提取率为7.12%±0.14%。与溶剂萃取法、水酶法相比,超声波辅助法提取得到的黄刺玫籽油水分及挥发物质量分数、过氧化值最低,VA和VE质量分数最高,超声波辅助法更适宜黄刺玫籽油的提取。 展开更多
关键词 黄刺玫籽油 超声波 提取 响应面法
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植物挥发性香气组分提取技术研究及应用进展 被引量：2
3
作者 张献忠 陈江魁 +2 位作者 殷春燕 李丹 穆谈航 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第10期229-235,共7页
植物挥发性香气组分作为一种天然产物,除芳香作用之外还具有多种生物活性,在食品、化妆品及制药工业具有广泛用途。工业领域传统植物香气提取方法包括水蒸馏法、蒸汽蒸馏法、溶剂提取法、冷压榨法等,而新兴香气提取技术包括超临界流体... 植物挥发性香气组分作为一种天然产物,除芳香作用之外还具有多种生物活性,在食品、化妆品及制药工业具有广泛用途。工业领域传统植物香气提取方法包括水蒸馏法、蒸汽蒸馏法、溶剂提取法、冷压榨法等,而新兴香气提取技术包括超临界流体、辅助提取、分子蒸馏、旋转锥体柱蒸馏、渗透汽化等技术已逐渐成熟并凸显其应用优势及前景,同时实验室植物香气分析前处理提取技术也得到发展,为了充分获得天然植物香气,各种提取新技术仍在不断开发中。 展开更多
关键词 植物 挥发性香气 提取 精油
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蔗糖酯和单甘酯对速冻韭菜水饺馅品质控制作用的比较 被引量：2
4
作者 穆谈航 吴凤凤 +3 位作者 周戈 赵建伟 徐学明 刘沙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第22期282-286,共5页
目的:研究蔗糖酯和单甘酯两种乳化剂对速冻韭菜水饺馅料品质控制作用的比较。方法:以物质的量比为1∶1的无水乙醇和丙酮做为浸提液,提取测定速冻韭菜中叶绿素含量和类胡萝卜素含量;用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用的方法测定韭菜挥... 目的:研究蔗糖酯和单甘酯两种乳化剂对速冻韭菜水饺馅料品质控制作用的比较。方法:以物质的量比为1∶1的无水乙醇和丙酮做为浸提液,提取测定速冻韭菜中叶绿素含量和类胡萝卜素含量;用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用的方法测定韭菜挥发气体中有刺激性气味的气体(简称不良气体)占总气体的体积分数;对病理制片的方法稍加改进后观察乳化剂对速冻韭菜细胞结构的影响。结果:随着蔗糖酯质量分数的增加,叶绿素、类胡萝卜素的保留率均呈增大趋势,而不良气体占总气体的百分比呈减小趋势。冻藏3个月后,1%蔗糖酯处理组韭菜中叶绿素保留量达到0.44 mg/g,类胡萝卜素达到0.052 mg/g,比对照组分别提高了83.3%和96.1%,冻藏3个月后1%蔗糖酯处理组的不良气体占总气体的体积分数为42.08%,比对照组体积分数下降了13.2%。添加乳化剂后速冻的韭菜细胞从失水程度和结构完整性上均优于对照组。结论:在叶绿素、类胡萝卜素的保存以及对不良气体的控制方面,蔗糖酯的效果要优于单甘酯。在韭菜细胞结构的保存方面,添加乳化剂后速冻效果优于直接速冻。 展开更多
关键词 韭菜 单甘酯 蔗糖酯 乳化剂 品质
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“互联网+”背景下的课程建设探讨——以《食品化学》为例 被引量：1
5
作者 殷春燕 李志亮 +3 位作者 陈江魁 穆谈航 张献忠 李丹 《食品安全导刊》 2021年第9期27-29,共3页
食品安全是全球经济发展中,人们共同关注的重要问题之一,培养食品安全与质量控制人才,是促进整个食品链行业各环节生产与发展的重要需求。本文在分析"互联网+"与《食品化学》学科课程的有关概念的基础上,结合"互联网+&qu... 食品安全是全球经济发展中,人们共同关注的重要问题之一,培养食品安全与质量控制人才,是促进整个食品链行业各环节生产与发展的重要需求。本文在分析"互联网+"与《食品化学》学科课程的有关概念的基础上,结合"互联网+"背景下高校《食品化学》课程建设及教学现状,对促进"互联网+"背景下高校课程建设发展的有效对策进行研究,以供参考。 展开更多
关键词 “互联网+”背景 课程 建设 《食品化学》 研究
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石榴皮多酚提取工艺优化及其贮藏稳定性研究 被引量：12
6
作者 穆谈航 叶嘉 +4 位作者 杨明建 苗俊玲 王新建 周小桐 张文文 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第11期142-146,共5页
目的:优化石榴皮中多酚的超声辅助法提取工艺;研究不同质量分数的蔗糖酯和单甘酯分别与食用油和水形成的乳化体系对多酚储藏稳定性的影响。以多酚含量为关键指标,通过单因素实验确定了多酚提取的最佳因素,通过正交试验确定了因素的主次... 目的:优化石榴皮中多酚的超声辅助法提取工艺;研究不同质量分数的蔗糖酯和单甘酯分别与食用油和水形成的乳化体系对多酚储藏稳定性的影响。以多酚含量为关键指标,通过单因素实验确定了多酚提取的最佳因素,通过正交试验确定了因素的主次和最佳组合,以多酚留存率为关键指标来评价两种乳化剂对多酚储藏稳定性的影响。结果:优化后的石榴皮中多酚超声辅助法提取工艺为:成熟程度为幼期,料液比为1:5,提取温度为20℃,提取时间为50 min,提取最佳多酚含量为11.47 mg/g。在0~4℃下储藏15 d后,1%蔗糖酯溶于水中与多酚粗提液形成的乳化体系多酚留存率为104.24%,储藏效果最佳。多酚留存率随着乳化剂质量分数的增加呈上升趋势,乳化剂溶解于水中的作用效果优于溶解于食用油中,蔗糖酯的作用效果优于单甘酯。 展开更多
关键词 多酚 贮藏稳定性 乳化剂 提取工艺优化
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胃促生长素使我们更愿意花钱购买食品
7
作者 穆谈航 《中国食品》 2011年第17期40-40,共1页
《每日科学》2011年7月15日报道：研究饮食行为各个方面的最重要的协会，摄食行为研究协会（SSIB）即将召开年会。将在这次年会上发表的研究表明，胃促生长素，一种自然产生的消化道激素，使我们更愿意花钱购买食品，而降低了购买非食... 《每日科学》2011年7月15日报道：研究饮食行为各个方面的最重要的协会，摄食行为研究协会（SSIB）即将召开年会。将在这次年会上发表的研究表明，胃促生长素，一种自然产生的消化道激素，使我们更愿意花钱购买食品，而降低了购买非食品物品的意愿。 展开更多
关键词 促生长素 食品 胃 饮食行为 行为研究 消化道 协会 年会
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食品不充足破坏你的未来
8
作者 穆谈航 马永征 《中国食品》 2011年第17期74-74,共1页
《每日科学》4月11日报道：食物不充足不仅损害你的健康和恢复能力,还会带来的较差的入学率和受教育程度,阻挠你未来人生的机会。热带医学研究所的研究人员们从2000名埃塞俄比亚青少年身上首次证实了这一点。
关键词 食品 埃塞俄比亚 恢复能力 研究人员 青少年 研究所 食物
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