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题名两种泥煤对威士忌品质的影响
被引量：3
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作者
兰小艳
刘琨毅
穆艳邱
陈雪玲
梁宗余
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机构
宜宾职业技术学院
四川轻化工大学生物工程学院
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第20期6613-6619,共7页
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基金
中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ020)
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2019GTJ012)
宜宾职业技术学院科研项目(ZRKY21YB-10)、宜宾职业技术学院科技科研平台项目(ybzy21kypt-02)。
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文摘
目的 研究两种泥煤对威士忌品质的影响。方法 以澳大利亚麦芽为主要原料,分别利用阿坝州泥煤和拉脱维亚泥煤烟熏麦芽制作麦芽汁,再用酿酒酵母酿造泥煤威士忌;并对比两种威士忌的感官特征、理化指标及香味成分。结果 阿坝州泥煤烟熏过的麦芽汁发酵后的出酒率(24.20%±1.18%)显著高于(P<0.05)拉脱维亚泥煤,感官品质也显著优于(P<0.05)拉脱维亚泥煤威士忌,且水果香和花香突出。通过气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)分析两种威士忌的香味成分,共检测到20种挥发性物质,包括5种醇、5种酸、6种酯及4种其他物质;阿坝州泥煤威士忌中乙酸乙酯和异戊醇占比显著高于(P<0.05)拉脱维亚泥煤威士忌;拉脱维亚泥煤威士忌中酸类化合物较多,酒体欠协调。结论 综合分析得出阿坝州泥煤更适用于威士忌酿造;研究结果 为国产泥煤的应用和威士忌产品个性化发展提供借鉴意义。
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关键词
威士忌
泥煤
感官评价
香味成分
气相色谱-质谱法
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Keywords
whisky
peat
sensory evaluation
volatile compounds
gas chromatography-mass spectrometry
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分类号
TS262.38
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名白酒底锅废水的优化处理试验
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作者
兰小艳
邓少林
穆艳邱
张敬慧
贾汶予
郭云霞
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机构
宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院
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出处
《山东化工》
CAS
2021年第13期260-262,265,共4页
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文摘
白酒废水中所含本文以白酒底锅废水作为研究对象,研究废水中的总磷、氨氮。在单因素试验的基础上,通过测定总磷、氨氮的含量对不同聚合氯化铝(PAC)、pH值、温度的影响。采用正交实验设计建立数学模型,进行正交分析。结果表明,最优的处理条件为:总磷含量最优组合:聚合氯化铝(PAC)含量1%,pH值9,温度32℃;氨氮最优组合为:聚合氯化铝(PAC)含量0.75%,pH值8,温度32℃。
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关键词
白酒底锅废水
聚合氯化铝(PAC)
总磷
氨氮
正交
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Keywords
liquor bottom pot wastewater
polyaluminum chloride(PAC)
total phosphorus
ammonia nitrogen
orthogonal meth
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分类号
X703
[环境科学与工程—环境工程]
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