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题名模糊数学法在柑桔酒感官品评中的应用
被引量：13
- 1
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作者
黄六斌
丁雪梅
穆洪霞
林鑫
赵树欣
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机构
天津科技大学生物工程学院
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2014年第9期65-68,共4页
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文摘
柑桔酒质量好坏的鉴定方法主要是品尝,存在着由品评员引起的不确定性。针对此问题,应用模糊数学法,以色泽、香气、口味、风格为评价因子,对经不同条件发酵后的柑桔发酵酒进行感官综合评定。结果表明,当柑桔果汁中柚苷酶加入量为0.4 g/L,SO2加入量为70mg/L,果汁初酸为4.5 g/L时,发酵后的柑桔酒综合口味最好。本实验说明了模糊数学法在食品感官评价中的可行性。
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关键词
柑桔酒
品评
模糊数学法
果酒
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Keywords
citrus wine evaluation fuzzy mathematic fruit wine
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分类号
TS262.7-4
[轻工技术与工程—发酵工程]
G642
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名红曲霉发酵不同底物产色素的研究进展
被引量：12
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作者
穆洪霞
丁雪梅
黄六斌
赵树欣
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机构
天津科技大学生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
2014年第1期1-4,共4页
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基金
国家重点基础研究发展计划(2013CB734004)
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文摘
红曲色素是由红曲霉发酵产生的天然色素。传统上红曲霉都是发酵大米生产红曲色素,近些年,随着研究的深入,小米、玉米、木薯、菠萝蜜籽等谷物及农工业废弃物都被用于红曲色素生产。文章简述了红曲色素的性质,对红曲霉发酵不同底物生产色素的研究进行了综述。
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关键词
红曲色素
红曲霉
谷物
农工业废弃物
MONASCUS
SP
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Keywords
Monascus pigments
Monascus sp.
cereals
ago-industrial waste
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分类号
Q939.97
[生物学—微生物学]
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题名柑橘酒酿造过程香气成分变化的研究
被引量：7
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作者
黄六斌
穆洪霞
丁雪梅
降升平
赵树欣
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机构
工业发酵微生物教育部重点实验室
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出处
《酿酒科技》
2015年第3期47-50,共4页
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文摘
通过固相微萃取结合GC-MS技术分析柑橘汁与柑橘酒的香气成分及其变化趋势。结果表明,柑橘汁的香气物质主要是烯类和酯类;随着酿造过程的进行,烯类物质逐渐减少,到了发酵后期,烯类物质几乎消失;酯类物质随着酿造的进行呈逐步上升变化趋势,醇类是先上升后下降,然后持平趋势;酚类、酮类、醛类含量都较少,而且在发酵、贮存过程中没有大变化。
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关键词
柑橘汁
柑橘酒
香气成分
固相微萃取
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Keywords
citrus juice
citrus flavoring wine
flavoring components
solid phase micro extraction
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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