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不同防腐剂对延边黄牛牛肉酱品质的影响
被引量：
8
1
作者
张鹤之
郑琳
+4 位作者
程
雅韵
崔福顺
李官浩
严昌国
金清
《食品科技》
CAS
北大核心
2016年第5期104-107,共4页
为了研究不同防腐剂对牛肉酱品质的影响,在牛肉酱中添加山梨酸钾、乳酸钠、乳酸链球菌素和复合防腐剂,分别测定了牛肉酱酸价、过氧化值和氨基酸态氮的变化,分析了不同防腐剂对牛肉酱品质的影响。实验结果表明,添加复合防腐剂实验组对牛...
为了研究不同防腐剂对牛肉酱品质的影响,在牛肉酱中添加山梨酸钾、乳酸钠、乳酸链球菌素和复合防腐剂,分别测定了牛肉酱酸价、过氧化值和氨基酸态氮的变化,分析了不同防腐剂对牛肉酱品质的影响。实验结果表明,添加复合防腐剂实验组对牛肉酱酸价和过氧化值的升高抑制作用最好,添加乳酸链球菌素实验组对牛肉酱氨基酸态氮的保护作用以及抑制细菌生长作用效果最佳。
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关键词
牛肉酱
防腐剂
品质
原文传递
产人参皂苷转化β-葡萄糖苷酶乳酸菌菌株的筛选
被引量：
6
2
作者
程
雅韵
李志华
+3 位作者
汪庭瑞
崔福顺
李官浩
金清
《食品科技》
CAS
北大核心
2014年第8期13-17,共5页
为筛选出具有人参皂苷生物转化作用的乳酸菌菌株,以七叶苷-MRS琼脂为底物从发酵食品中分离出产β-葡萄糖苷酶的乳酸菌,从中选择酶活性较高的菌株,进一步研究其产酶的特点及性质。结果表明,分离的27株乳酸菌中有3株具有β-葡萄糖苷酶活性...
为筛选出具有人参皂苷生物转化作用的乳酸菌菌株,以七叶苷-MRS琼脂为底物从发酵食品中分离出产β-葡萄糖苷酶的乳酸菌,从中选择酶活性较高的菌株,进一步研究其产酶的特点及性质。结果表明,分离的27株乳酸菌中有3株具有β-葡萄糖苷酶活性,对其鉴定结果均为植物乳杆菌。比较粗酶液活性,筛选出酶活性最高的植物乳杆菌菌株E59,该菌株在培养时间为12h时β-葡萄糖苷酶产酶活性达到最高,粗酶液的最适pH为5.5,最适温度为37℃。实验确定该菌株能将人参皂苷Rb1转化成稀有皂苷Rg3。随着人参被批准为新资源食品,此菌株产β-葡萄糖苷酶将应用于人参皂苷Rb1的生物转化,为人参食品的开发和利用,扩大人参的消费市场具有较高的应用前景。
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关键词
乳酸菌
Β-葡萄糖苷酶
人参皂苷
RG3
原文传递
传统发酵黄豆酱中低营养菌株的筛选及产胞外酶特性分析
被引量：
6
3
作者
程
雅韵
郑琳
+1 位作者
李官浩
金清
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第11期97-102,共6页
为了更好地研究北方地区传统黄豆酱中低营养菌株的分布及其功能特性,对采集于不同地区的黄豆酱样品进行低营养菌株的筛选、分离及纯化,并研究其产胞外酶特性。结果共分离出114株低营养菌株,其中69株产纤维素酶,81株产淀粉酶,112株产脂肪...
为了更好地研究北方地区传统黄豆酱中低营养菌株的分布及其功能特性,对采集于不同地区的黄豆酱样品进行低营养菌株的筛选、分离及纯化,并研究其产胞外酶特性。结果共分离出114株低营养菌株,其中69株产纤维素酶,81株产淀粉酶,112株产脂肪酶,72株产β-葡萄糖苷酶,59株产蛋白酶。通过16S r RNA基因序列分析对产酶活性高的代表菌株进行鉴定,鉴定出5种类别菌株,分别为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、高地芽孢杆菌(Bacillus altitudinis)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、萎缩芽孢杆菌(Bacillus atrophaeu)、阿萨尔基亚芽孢杆菌(Bacillus axarquiensis)。所筛选的产酶活性高的低营养菌株短小芽孢杆菌HS1-4和枯草芽孢杆菌HS5-13耐盐性高,对环境的抗耐性强,具有广阔的应用前景。
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关键词
黄豆酱
低营养菌株
筛选
产酶特性
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职称材料
酸解法提取甜菜粕中L-阿拉伯糖
被引量：
4
4
作者
程
雅韵
李学翠
+2 位作者
郑琳
李官浩
金清
《食品科技》
CAS
北大核心
2016年第8期191-194,共4页
L-阿拉伯糖作为一种新型低热量功能性甜味剂,在食品、医药领域具有广泛的应用前景。甜菜粕是制糖工业的副产品,目前大部分甜菜粕未能得到合理利用而造成资源的浪费。甜菜粕中富含L-阿拉伯糖、半乳糖醛酸等功能性糖,为了更好地利用甜菜粕...
L-阿拉伯糖作为一种新型低热量功能性甜味剂,在食品、医药领域具有广泛的应用前景。甜菜粕是制糖工业的副产品,目前大部分甜菜粕未能得到合理利用而造成资源的浪费。甜菜粕中富含L-阿拉伯糖、半乳糖醛酸等功能性糖,为了更好地利用甜菜粕中L-阿拉伯糖,了解草酸质量浓度、水解时间、水解温度对甜菜粕酸解L-阿拉伯糖得率的影响并确定最佳工艺条件,通过正交试验的方法,借助高效液相色谱分析L-阿拉伯糖的含量,以L-阿拉伯糖得率为指标,草酸水解制备L-阿拉伯糖的最佳工艺条件为:草酸质量浓度为1.5%,水解时间2.5 h,水解温度为105℃,最优条件下L-阿拉伯糖的得率为1.26%。为甜菜粕的充分利用以及L-阿拉伯糖的开发和功能研究提供理论依据。
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关键词
甜菜粕
L-阿拉伯糖
酸解
高效液相色谱
原文传递
朝鲜族传统米酒中的乳酸菌多样性分析
被引量：
4
5
作者
苗乘源
郑琳
+2 位作者
程
雅韵
金清
崔泰花
《延边大学农学学报》
2016年第3期248-250,270,共4页
为了分析米酒中乳酸菌的多样性,从2种朝鲜族传统发酵米酒中利用平板稀释法及菌落特征共分离出28株菌株,革兰氏染色观察形态后筛选出11株推定为乳酸菌菌株,再经SDS-PAGE电泳法分析筛选菌株的全细胞蛋白模式,将其划分为2大类,经16s rRNA...
为了分析米酒中乳酸菌的多样性,从2种朝鲜族传统发酵米酒中利用平板稀释法及菌落特征共分离出28株菌株,革兰氏染色观察形态后筛选出11株推定为乳酸菌菌株,再经SDS-PAGE电泳法分析筛选菌株的全细胞蛋白模式,将其划分为2大类,经16s rRNA基因序列分析,确定为发酵乳杆菌,且在2种传统发酵米酒中发酵乳杆菌均参与发酵。
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关键词
米酒
乳酸菌
SDS-PAGE电泳
16s
RRNA
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职称材料
发酵肉制品中乳酸菌多样性分析
被引量：
2
6
作者
白琴琴
程
雅韵
金清
《食品工业》
CAS
北大核心
2014年第6期186-188,共3页
为了分析发酵肉制品中乳酸菌的多样性,运用平板稀释法从3种不同发酵肉制品中根据乳酸菌菌落特征和革兰氏染色结果共筛选出55株菌株。通过SDS-PAGE电泳法分析其全细胞蛋白模式后,将筛选出的55株乳酸菌分为7大类,并对显示不同模式的7大类...
为了分析发酵肉制品中乳酸菌的多样性,运用平板稀释法从3种不同发酵肉制品中根据乳酸菌菌落特征和革兰氏染色结果共筛选出55株菌株。通过SDS-PAGE电泳法分析其全细胞蛋白模式后,将筛选出的55株乳酸菌分为7大类,并对显示不同模式的7大类菌株的代表菌株进行16s rRNA基因序列分析鉴定。结果表明,从3种不同发酵肉制品中筛选出的55株菌株中鉴定出3种类型乳酸菌,分别为乳酸片球菌、植物乳杆菌和发酵乳杆菌。
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关键词
发酵肉制品
乳酸菌
SDS—PAGE电泳
16s
RRNA
原文传递
酸解法提取玉米芯中L-阿拉伯糖的研究
被引量：
2
7
作者
李明泽
程
雅韵
+1 位作者
郑琳
金清
《河南农业大学学报》
CSCD
北大核心
2017年第2期207-211,共5页
为使玉米芯中的L-阿拉伯糖得到更充分的利用,研究了草酸体积分数、水解温度、水解时间对L-阿拉伯糖得率的影响。通过正交试验的方法,以高效液相色谱法所测定的L-阿拉伯糖的得率为指标,确定草酸水解玉米芯制备L-阿拉伯糖的最佳工艺条件为...
为使玉米芯中的L-阿拉伯糖得到更充分的利用,研究了草酸体积分数、水解温度、水解时间对L-阿拉伯糖得率的影响。通过正交试验的方法,以高效液相色谱法所测定的L-阿拉伯糖的得率为指标,确定草酸水解玉米芯制备L-阿拉伯糖的最佳工艺条件为:草酸体积分数1.5%,水解时间1.5 h,水解温度125℃,L-阿拉伯糖的水解得率为3.5%。
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关键词
玉米芯
酸解
L-阿拉伯糖
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职称材料
假肠膜明串珠菌甘露醇脱氢酶基因的克隆及表达
被引量：
2
8
作者
程
雅韵
王新
+3 位作者
郑琳
李官浩
崔虎山
金清
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第13期153-156,共4页
利用聚合酶链式反应从假肠膜明串珠菌中扩增出甘露醇脱氢酶(mannitol dehydrogenase,MDA)基因的结构基因,克隆入表达载体p ETDuet-1,构建了甘露醇脱氢酶表达质粒p ETDuet-1-mdh,将其转化进入大肠杆菌BL21(DE3),经异丙基-β-D-硫代半乳...
利用聚合酶链式反应从假肠膜明串珠菌中扩增出甘露醇脱氢酶(mannitol dehydrogenase,MDA)基因的结构基因,克隆入表达载体p ETDuet-1,构建了甘露醇脱氢酶表达质粒p ETDuet-1-mdh,将其转化进入大肠杆菌BL21(DE3),经异丙基-β-D-硫代半乳糖苷诱导表达。假肠膜明串珠菌甘露醇脱氢酶结构基因长度为1 017 bp,重组甘露醇脱氢酶基因在大肠杆菌内成功表达,其蛋白质分子质量为36.0 k D;重组甘露醇脱氢酶活力为0.15 U/mg pro,高于假肠膜明串珠菌中甘露醇脱氢酶活力0.03 U/mg pro。
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关键词
甘露醇
甘露醇脱氢酶
假肠膜明串珠菌
基因克隆
表达
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职称材料
题名
不同防腐剂对延边黄牛牛肉酱品质的影响
被引量：
8
1
作者
张鹤之
郑琳
程
雅韵
崔福顺
李官浩
严昌国
金清
机构
延边大学农学院
延边大学肉牛科学与产业技术协同创新中心
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2016年第5期104-107,共4页
基金
中央财政专项
国家自然科学基金项目(31260362)
文摘
为了研究不同防腐剂对牛肉酱品质的影响,在牛肉酱中添加山梨酸钾、乳酸钠、乳酸链球菌素和复合防腐剂,分别测定了牛肉酱酸价、过氧化值和氨基酸态氮的变化,分析了不同防腐剂对牛肉酱品质的影响。实验结果表明,添加复合防腐剂实验组对牛肉酱酸价和过氧化值的升高抑制作用最好,添加乳酸链球菌素实验组对牛肉酱氨基酸态氮的保护作用以及抑制细菌生长作用效果最佳。
关键词
牛肉酱
防腐剂
品质
Keywords
beef sauce
preservatives
quality
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
产人参皂苷转化β-葡萄糖苷酶乳酸菌菌株的筛选
被引量：
6
2
作者
程
雅韵
李志华
汪庭瑞
崔福顺
李官浩
金清
机构
延边大学农学院
延边大阳参业有限公司
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2014年第8期13-17,共5页
基金
吉林省科技型中小企业技术创新资金项目(SC201202194)
延边大学-韩国农村振兴厅国际合作项目(PJ008626)
文摘
为筛选出具有人参皂苷生物转化作用的乳酸菌菌株,以七叶苷-MRS琼脂为底物从发酵食品中分离出产β-葡萄糖苷酶的乳酸菌,从中选择酶活性较高的菌株,进一步研究其产酶的特点及性质。结果表明,分离的27株乳酸菌中有3株具有β-葡萄糖苷酶活性,对其鉴定结果均为植物乳杆菌。比较粗酶液活性,筛选出酶活性最高的植物乳杆菌菌株E59,该菌株在培养时间为12h时β-葡萄糖苷酶产酶活性达到最高,粗酶液的最适pH为5.5,最适温度为37℃。实验确定该菌株能将人参皂苷Rb1转化成稀有皂苷Rg3。随着人参被批准为新资源食品,此菌株产β-葡萄糖苷酶将应用于人参皂苷Rb1的生物转化,为人参食品的开发和利用,扩大人参的消费市场具有较高的应用前景。
关键词
乳酸菌
Β-葡萄糖苷酶
人参皂苷
RG3
Keywords
lactic acid bacteria
β-glucosidase
ginsenoside
Rg3
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
传统发酵黄豆酱中低营养菌株的筛选及产胞外酶特性分析
被引量：
6
3
作者
程
雅韵
郑琳
李官浩
金清
机构
延边大学农学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第11期97-102,共6页
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260362)
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(吉教科合字[2015第40号])
文摘
为了更好地研究北方地区传统黄豆酱中低营养菌株的分布及其功能特性,对采集于不同地区的黄豆酱样品进行低营养菌株的筛选、分离及纯化,并研究其产胞外酶特性。结果共分离出114株低营养菌株,其中69株产纤维素酶,81株产淀粉酶,112株产脂肪酶,72株产β-葡萄糖苷酶,59株产蛋白酶。通过16S r RNA基因序列分析对产酶活性高的代表菌株进行鉴定,鉴定出5种类别菌株,分别为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、高地芽孢杆菌(Bacillus altitudinis)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、萎缩芽孢杆菌(Bacillus atrophaeu)、阿萨尔基亚芽孢杆菌(Bacillus axarquiensis)。所筛选的产酶活性高的低营养菌株短小芽孢杆菌HS1-4和枯草芽孢杆菌HS5-13耐盐性高,对环境的抗耐性强,具有广阔的应用前景。
关键词
黄豆酱
低营养菌株
筛选
产酶特性
Keywords
soybean paste
oligotrophic strains
isolation
enzyme-producing characteristics
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
酸解法提取甜菜粕中L-阿拉伯糖
被引量：
4
4
作者
程
雅韵
李学翠
郑琳
李官浩
金清
机构
延边大学农学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2016年第8期191-194,共4页
基金
国家自然科学基金项目(31260362)
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(吉教科合字[2015第40号])
文摘
L-阿拉伯糖作为一种新型低热量功能性甜味剂,在食品、医药领域具有广泛的应用前景。甜菜粕是制糖工业的副产品,目前大部分甜菜粕未能得到合理利用而造成资源的浪费。甜菜粕中富含L-阿拉伯糖、半乳糖醛酸等功能性糖,为了更好地利用甜菜粕中L-阿拉伯糖,了解草酸质量浓度、水解时间、水解温度对甜菜粕酸解L-阿拉伯糖得率的影响并确定最佳工艺条件,通过正交试验的方法,借助高效液相色谱分析L-阿拉伯糖的含量,以L-阿拉伯糖得率为指标,草酸水解制备L-阿拉伯糖的最佳工艺条件为:草酸质量浓度为1.5%,水解时间2.5 h,水解温度为105℃,最优条件下L-阿拉伯糖的得率为1.26%。为甜菜粕的充分利用以及L-阿拉伯糖的开发和功能研究提供理论依据。
关键词
甜菜粕
L-阿拉伯糖
酸解
高效液相色谱
Keywords
sugar beet pulp
L-arabinose
acidolysis
high performance liquid chromatography
分类号
TS249.4 [轻工技术与工程—制糖工程]
原文传递
题名
朝鲜族传统米酒中的乳酸菌多样性分析
被引量：
4
5
作者
苗乘源
郑琳
程
雅韵
金清
崔泰花
机构
延边大学农学院
出处
《延边大学农学学报》
2016年第3期248-250,270,共4页
基金
国家自然科学基金资助项目(31260362)
延边大学大学生创新创业训练计划项目(ydbksky2015249)
文摘
为了分析米酒中乳酸菌的多样性,从2种朝鲜族传统发酵米酒中利用平板稀释法及菌落特征共分离出28株菌株,革兰氏染色观察形态后筛选出11株推定为乳酸菌菌株,再经SDS-PAGE电泳法分析筛选菌株的全细胞蛋白模式,将其划分为2大类,经16s rRNA基因序列分析,确定为发酵乳杆菌,且在2种传统发酵米酒中发酵乳杆菌均参与发酵。
关键词
米酒
乳酸菌
SDS-PAGE电泳
16s
RRNA
Keywords
rice wine
lactic acid bacteria
SDS-PAGE electrophoresis
16S rRNA
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
发酵肉制品中乳酸菌多样性分析
被引量：
2
6
作者
白琴琴
程
雅韵
金清
机构
延边大学农学院
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2014年第6期186-188,共3页
基金
国家自然科学基金资助项目(31060212和31260362)
教育部留学回国人员科研启动基金(教外司留[2012]940号)
文摘
为了分析发酵肉制品中乳酸菌的多样性,运用平板稀释法从3种不同发酵肉制品中根据乳酸菌菌落特征和革兰氏染色结果共筛选出55株菌株。通过SDS-PAGE电泳法分析其全细胞蛋白模式后,将筛选出的55株乳酸菌分为7大类,并对显示不同模式的7大类菌株的代表菌株进行16s rRNA基因序列分析鉴定。结果表明,从3种不同发酵肉制品中筛选出的55株菌株中鉴定出3种类型乳酸菌,分别为乳酸片球菌、植物乳杆菌和发酵乳杆菌。
关键词
发酵肉制品
乳酸菌
SDS—PAGE电泳
16s
RRNA
Keywords
fermented meat
lactic acid bacteria
SDS-PAGE electrophoresis
16s rRNA
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
酸解法提取玉米芯中L-阿拉伯糖的研究
被引量：
2
7
作者
李明泽
程
雅韵
郑琳
金清
机构
延边大学农学院
延边大学食品研究中心
出处
《河南农业大学学报》
CSCD
北大核心
2017年第2期207-211,共5页
基金
国家自然科学基金资助项目(31260362
31660452)
文摘
为使玉米芯中的L-阿拉伯糖得到更充分的利用,研究了草酸体积分数、水解温度、水解时间对L-阿拉伯糖得率的影响。通过正交试验的方法,以高效液相色谱法所测定的L-阿拉伯糖的得率为指标,确定草酸水解玉米芯制备L-阿拉伯糖的最佳工艺条件为:草酸体积分数1.5%,水解时间1.5 h,水解温度125℃,L-阿拉伯糖的水解得率为3.5%。
关键词
玉米芯
酸解
L-阿拉伯糖
Keywords
corn cobs
acidolysis
L-arabinose
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
假肠膜明串珠菌甘露醇脱氢酶基因的克隆及表达
被引量：
2
8
作者
程
雅韵
王新
郑琳
李官浩
崔虎山
金清
机构
延边大学农学院
延边大学附属医院西区
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第13期153-156,共4页
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260362)
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(吉教科合字[2015第40号])
文摘
利用聚合酶链式反应从假肠膜明串珠菌中扩增出甘露醇脱氢酶(mannitol dehydrogenase,MDA)基因的结构基因,克隆入表达载体p ETDuet-1,构建了甘露醇脱氢酶表达质粒p ETDuet-1-mdh,将其转化进入大肠杆菌BL21(DE3),经异丙基-β-D-硫代半乳糖苷诱导表达。假肠膜明串珠菌甘露醇脱氢酶结构基因长度为1 017 bp,重组甘露醇脱氢酶基因在大肠杆菌内成功表达,其蛋白质分子质量为36.0 k D;重组甘露醇脱氢酶活力为0.15 U/mg pro,高于假肠膜明串珠菌中甘露醇脱氢酶活力0.03 U/mg pro。
关键词
甘露醇
甘露醇脱氢酶
假肠膜明串珠菌
基因克隆
表达
Keywords
mannitol
mannitol dehydrogenase
Leuconostoc pseudomesenteroides
gene cloning
expression
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同防腐剂对延边黄牛牛肉酱品质的影响
张鹤之
郑琳
程
雅韵
崔福顺
李官浩
严昌国
金清
《食品科技》
CAS
北大核心
2016
8
原文传递
2
产人参皂苷转化β-葡萄糖苷酶乳酸菌菌株的筛选
程
雅韵
李志华
汪庭瑞
崔福顺
李官浩
金清
《食品科技》
CAS
北大核心
2014
6
原文传递
3
传统发酵黄豆酱中低营养菌株的筛选及产胞外酶特性分析
程
雅韵
郑琳
李官浩
金清
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
6
下载PDF
职称材料
4
酸解法提取甜菜粕中L-阿拉伯糖
程
雅韵
李学翠
郑琳
李官浩
金清
《食品科技》
CAS
北大核心
2016
4
原文传递
5
朝鲜族传统米酒中的乳酸菌多样性分析
苗乘源
郑琳
程
雅韵
金清
崔泰花
《延边大学农学学报》
2016
4
下载PDF
职称材料
6
发酵肉制品中乳酸菌多样性分析
白琴琴
程
雅韵
金清
《食品工业》
CAS
北大核心
2014
2
原文传递
7
酸解法提取玉米芯中L-阿拉伯糖的研究
李明泽
程
雅韵
郑琳
金清
《河南农业大学学报》
CSCD
北大核心
2017
2
下载PDF
职称材料
8
假肠膜明串珠菌甘露醇脱氢酶基因的克隆及表达
程
雅韵
王新
郑琳
李官浩
崔虎山
金清
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
2
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职称材料
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