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杨梅的营养价值及其加工进展 被引量：36
1
作者 夏其乐 程绍南 《中国食物与营养》 2005年第6期21-22,共2页
介绍了我国特产水果杨梅的营养价值,综述了杨梅在加工方面的研究现状,并对存在的问题作了分析以及提出了对未来研究的展望。
关键词 营养价值 杨梅 加工 研究现状 未来研究
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枇杷花总黄酮的提取工艺优化 被引量：28
2
作者 郑美瑜 陆胜民 +3 位作者 陈剑兵 夏其乐 邢建荣 程绍南 《食品与发酵科技》 CAS 2009年第4期52-54,共3页
对枇杷花中的总黄酮进行了提取研究,以得到较佳的提取条件。通过对提取溶剂、温度、时间和固液比单因素的试验,在此基础上对提取温度、时间和固液比进行正交试验,得到枇杷花中总黄酮提取的较佳条件是:提取温度100℃,时间3h,固液(干花∶... 对枇杷花中的总黄酮进行了提取研究,以得到较佳的提取条件。通过对提取溶剂、温度、时间和固液比单因素的试验,在此基础上对提取温度、时间和固液比进行正交试验,得到枇杷花中总黄酮提取的较佳条件是:提取温度100℃,时间3h,固液(干花∶水)比1∶30,提取率为16%,即总黄酮含量为160mg/g干花。 展开更多
关键词 枇杷花 总黄酮 提取
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我国柑橘加工业发展现状及趋势 被引量：22
3
作者 程绍南 《农产品加工》 2007年第11期15-17,共3页
我国是世界柑橘主产国，柑橘栽培面积和产量分别居世界的第一和第二位。改革开放以来，柑橘加工业发展较快，尤其是传统的柑橘罐藏产业，通过引进和自主创新，在工艺技术和装备上已经达到国际水平。目前我国橘子罐头年产量已接近50万t... 我国是世界柑橘主产国，柑橘栽培面积和产量分别居世界的第一和第二位。改革开放以来，柑橘加工业发展较快，尤其是传统的柑橘罐藏产业，通过引进和自主创新，在工艺技术和装备上已经达到国际水平。目前我国橘子罐头年产量已接近50万t，占世界橘子罐头产量的75％以上，其中年出口量达30万t，占世界橘子罐头贸易量的70％以上，我国已成为世界橘子罐头的中心产地。柑橘汁加工也已起步，但受制于我国甜橙原料生产的弱势，进程曲折，发展缓慢。从20世纪80年代中期开始引进的柑橘汁生产线已达17条，年加工能力100万t，由于大多数生产设备闲置或转作他用，目前我国橙汁年产量仅为2万t， 展开更多
关键词 工业发展 柑橘汁 加工能力 年产量 栽培面积 改革开放 自主创新 原料生产
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胡柚汁脱苦工艺的研究 被引量：16
4
作者 邢建荣 夏其乐 +4 位作者 程绍南 叶兴乾 邵敏 张俊 陆胜民 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期130-136,共7页
为使胡柚汁的苦味达到消费者可接受的程度,采用树脂吸附法对胡柚汁进行脱苦。通过测定柚皮甙、柠檬苦素和诺米林含量的变化以及感官评价确定最佳的脱苦工艺。结果表明,胡柚汁脱苦的最佳工艺是:树脂用量为果汁质量的10%,40℃处理2.5min,... 为使胡柚汁的苦味达到消费者可接受的程度,采用树脂吸附法对胡柚汁进行脱苦。通过测定柚皮甙、柠檬苦素和诺米林含量的变化以及感官评价确定最佳的脱苦工艺。结果表明,胡柚汁脱苦的最佳工艺是:树脂用量为果汁质量的10%,40℃处理2.5min,柚皮甙和柠檬苦素的脱除率分别达64.6%和76.7%。对比脱苦前、后胡柚汁的理化指标,结果发现其营养成分损失很小。 展开更多
关键词 胡柚汁 脱苦 树脂吸附法 HPLC
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国产HB801吸附树脂对柑桔汁脱苦效果的研究 被引量：11
5
作者 程绍南 方修贵 +1 位作者 叶春勇 杨亦农 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1992年第3期22-27,共6页
以国产HB801吸附树脂采用分批混合法对几个品种柑桔汁及柑桔皮果胶液进行脱苦处理,对脱苦效果进行了感官评判,又应用放射免疫法测定了试样中残留的苦味成分柚皮苷和柠碱的含量,充分肯定了HB801吸附树脂对柑桔苦味成分的脱除效果,同时还... 以国产HB801吸附树脂采用分批混合法对几个品种柑桔汁及柑桔皮果胶液进行脱苦处理,对脱苦效果进行了感官评判,又应用放射免疫法测定了试样中残留的苦味成分柚皮苷和柠碱的含量,充分肯定了HB801吸附树脂对柑桔苦味成分的脱除效果,同时还初步探讨了混合比率、吸附时间对脱苦效果的影响及脱苦处理中柑桔汁营养成分的吸附减量问题。 展开更多
关键词 吸附树脂 柚皮苷 脱除 柑桔汁
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发酵复合果蔬汁饮料的研制 被引量：13
6
作者 夏其乐 邢建荣 +6 位作者 陈剑兵 杨颖 朱正军 陈祜福 王一光 林羽 程绍南 《保鲜与加工》 CAS 2007年第4期46-48,共3页
以杨梅为主要原料,并复配胡萝卜、番茄,榨汁后对果蔬汁进行预处理,再添加多种乳酸菌进行发酵。通过试验确定最佳果蔬汁比例,复合饮料中杨梅汁所占比例为15%,胡萝卜汁与番茄汁各占7.5%,并通过试验确定了果蔬汁混合方式与最佳发酵液接种量... 以杨梅为主要原料,并复配胡萝卜、番茄,榨汁后对果蔬汁进行预处理,再添加多种乳酸菌进行发酵。通过试验确定最佳果蔬汁比例,复合饮料中杨梅汁所占比例为15%,胡萝卜汁与番茄汁各占7.5%,并通过试验确定了果蔬汁混合方式与最佳发酵液接种量,其中保加利亚乳杆菌发酵液、嗜热链球菌发酵液、植物乳杆菌发酵液添加量分别为2%、2%和5%。 展开更多
关键词 杨梅 果蔬汁 发酵 研制
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我国蓝莓生产快速发展的现状及其展望 被引量：10
7
作者 程绍南 陈华江 《中国果业信息》 2022年第2期15-17,共3页
蓝莓产业在我国已经发展了20年,积累了较高的生产技术,建成了相当规模的生产基地,但果实保鲜及加工的短板有待补上。蓝莓产业始于2000年,经过20年的发展,产业规模已为世界同行瞩目。2017年世界蓝莓大会暨高峰论坛(云南曲靖)预测,中国在2... 蓝莓产业在我国已经发展了20年,积累了较高的生产技术,建成了相当规模的生产基地,但果实保鲜及加工的短板有待补上。蓝莓产业始于2000年,经过20年的发展,产业规模已为世界同行瞩目。2017年世界蓝莓大会暨高峰论坛(云南曲靖)预测,中国在2026/2027年度将成为世界最大的蓝莓生产国[1-3]。因此,“十四五”期间将是我国蓝莓产业崛起的关键时期,也是蓝莓加工业的发展机遇期。 展开更多
关键词 蓝莓 云南曲靖 果实保鲜 高峰论坛 发展的现状 加工业
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微波技术对大豆蛋白功能特性的影响 被引量：8
8
作者 陈剑兵 夏其乐 +3 位作者 张俊 邢建荣 程绍南 郑美瑜 《保鲜与加工》 CAS 2007年第4期33-35,共3页
研究了微波辐照对大豆功能蛋白(FSP)溶解性、乳化性与起泡性的影响。结果表明,微波辐照能改善FSP溶解度、乳化活性、起泡能力与泡沫稳定性。试验中FSP溶解度可提高343.7%,乳化活性可提高2392.7%,起泡能力可提高196.9%,泡沫稳定性可提高8... 研究了微波辐照对大豆功能蛋白(FSP)溶解性、乳化性与起泡性的影响。结果表明,微波辐照能改善FSP溶解度、乳化活性、起泡能力与泡沫稳定性。试验中FSP溶解度可提高343.7%,乳化活性可提高2392.7%,起泡能力可提高196.9%,泡沫稳定性可提高82.76%。 展开更多
关键词 微波 大豆蛋白 功能特性
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柑桔囊衣脱除技术进展 被引量：8
9
作者 张俊 程绍南 +2 位作者 夏其乐 陆胜民 邵敏 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第9期42-43,47,共3页
我国是柑桔的主要种植国家,桔瓣罐头的产量达到世界年产量的70%以上。脱囊衣是桔瓣罐头生产中的关键技术,随着技术的发展,脱囊衣装备由单批的静止槽发展成为连续自动的流槽;由于传统酸碱脱囊衣技术耗水量较大,废水COD含量较高,且桔瓣有... 我国是柑桔的主要种植国家,桔瓣罐头的产量达到世界年产量的70%以上。脱囊衣是桔瓣罐头生产中的关键技术,随着技术的发展,脱囊衣装备由单批的静止槽发展成为连续自动的流槽;由于传统酸碱脱囊衣技术耗水量较大,废水COD含量较高,且桔瓣有可能存在化学污染;目前酶解脱囊衣正成为桔瓣罐头生产中研究较为热门的课题。 展开更多
关键词 柑桔 罐藏 囊衣 酶法 酸碱
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日产HP-20吸附树脂在胡柚汁脱苦上的应用研究 被引量：4
10
作者 冯先桔 程绍南 +1 位作者 陈友清 叶军 《浙江柑橘》 2002年第1期31-32,共2页
关键词 日产 HP-20吸附树脂 胡柚汁 脱苦
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大孔吸附树脂对朝鲜蓟茎叶多酚类化合物吸附性能的研究 被引量：7
11
作者 邵敏 张俊 程绍南 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第7期151-154,共4页
研究了5种大孔吸附树脂对朝鲜蓟茎叶浸出液中多酚的静态吸附和解吸性能,考察了pH值、浸出液浓度、洗脱液浓度等影响到吸附和解吸性能的因素,筛选出性能较好的树脂。结果表明:HPD400树脂具有较好的吸附和解吸效果。
关键词 朝鲜蓟 大孔吸附树脂 多酚 总糖
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CCF水果涂膜剂对柑橘果实贮藏保鲜效应的研究 被引量：8
12
作者 陈友清 冯先桔 程绍南 《浙江柑橘》 2003年第4期27-28,共2页
柑橘果实打蜡处理是提高鲜果商品化的重要一环,但是目前市场中各种果蜡各有特点,通过这几年的试验发现,有的果蜡处理后会出现果实变味,有的出现浮皮加重.研制一种既能贮藏保鲜又能提高果实商品性的产品显得尤其迫切.CCF柑橘涂膜剂是由... 柑橘果实打蜡处理是提高鲜果商品化的重要一环,但是目前市场中各种果蜡各有特点,通过这几年的试验发现,有的果蜡处理后会出现果实变味,有的出现浮皮加重.研制一种既能贮藏保鲜又能提高果实商品性的产品显得尤其迫切.CCF柑橘涂膜剂是由天然高分子化合物经过适当改生而制成(简称CCF果蜡),经过改性后改变了天然高分子化合物及蜡类不耐微生物的缺陷,并保持一定的透气性和良好的保水性.为了探索该果蜡对柑橘的贮藏保鲜效应,2002进行了试验,现报告如下. 展开更多
关键词 CCF水果涂膜剂 柑橘 果实 贮藏保鲜 呼吸强度
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世界有机果树业的发展动向及可借之鉴 被引量：7
13
作者 程绍南 邵敏 +1 位作者 郑美瑜 邢建荣 《浙江农业科学》 北大核心 2002年第6期265-269,共5页
世界广大消费者对食品安全性的要求日益提高 ,从而使有机农产品具有了潜在的巨大市场。目前 ,欧洲各国正努力满足域内有机农产品的需求 ,南半球诸国积极扩大其有机农产品的出口量 ,美国的有机农业生产及其产品的销售发展迅速。由以上动... 世界广大消费者对食品安全性的要求日益提高 ,从而使有机农产品具有了潜在的巨大市场。目前 ,欧洲各国正努力满足域内有机农产品的需求 ,南半球诸国积极扩大其有机农产品的出口量 ,美国的有机农业生产及其产品的销售发展迅速。由以上动向作者指出 ,有机果品生产是我国应对未来国际果品市场竞争的有力举措 ;发展的难度和风险同时并存 ,但在政府相应法规出台和政策扶植下 ,各地只要选准用于有机栽培的树种和品种 ,我国有机果树业一定能积极、稳妥地发展起来。 展开更多
关键词 世界 有机果树业 发展动向 绿色果园
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金柑综合利用途径的探讨 被引量：8
14
作者 程绍南 方修贵 +2 位作者 叶春勇 李长富 周建良 《中国柑桔》 1989年第3期25-27,共3页
金柑原产于我国,已有1600多年栽培历史,是我国柑桔加工用传统名果。目前我国金柑栽培面积和产量居世界首位,年产量约2万吨,主要分布在浙江的北仑区(原镇海县),广西的融安、阳朔,江西的遂川,福建的尤溪,湖南的浏阳等地。
关键词 金柑 柑桔 综合利用
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木耳蜂蜜果冻加工工艺研究 被引量：6
15
作者 邵敏 夏其乐 +2 位作者 程绍南 邢建荣 郑美瑜 《食品工业》 CAS 北大核心 2005年第5期52-53,共2页
探讨以木耳和蜂蜜为原料研制保健果冻的工艺及配方。正交试验结果表明,产品的最佳配方为:蜂蜜30％,凝胶剂总含量1．2％(其中卡拉胶0．6％、海藻酸钠0．3％、黄原胶0．3％),三聚磷酸钠0．05％,柠檬酸0．2％,山梨酸钾0．05％,pH值3．2左右。
关键词 木耳蜂蜜果冻 加工工艺 配方 凝胶剂 三聚磷酸钠 食用价值
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金柑酱加工工艺研究 被引量：5
16
作者 邢建荣 夏其乐 +4 位作者 陈剑兵 郑美瑜 邵敏 程绍南 丁良飞 《保鲜与加工》 CAS 2007年第2期53-55,共3页
研究了以金柑和白砂糖为主要原料制作金柑酱的加工工艺。比较了几种抗氧化剂和增稠剂对金柑酱产品品质的影响,确定添加0.02%鲜多宝可对金柑酱有良好的护色效果;CMC作为金柑酱增稠剂效果良好,添加量为0.1%。
关键词 金柑 果酱 工艺
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超临界CO_2连续式萃取鱼油中EPA和DHA的优化试验 被引量：4
17
作者 郑美瑜 程绍南 +1 位作者 邢建荣 邵敏 《粮油加工与食品机械》 2004年第8期37-38,共2页
在超临界CO2 连续式萃取鱼油中EPA和DHA单因素试验的基础上 ,进行了正交试验 ,对正交试验结果进行了极差分析和方差分析 。
关键词 超临界CO2 连续式 萃取 鱼油
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柑橘涂膜剂现状及其进展 被引量：3
18
作者 陈友清 冯先桔 +1 位作者 程绍南 叶军 《浙江柑橘》 2002年第3期32-33,27,共3页
柑橘贮藏保鲜,目前国内外广泛采用和正在研究的贮藏保鲜技术归纳起来有以下几种:简易贮藏法、防腐剂浸果塑膜袋套袋、温度调节法、辐射贮藏法、减压贮藏法、高压放电贮藏、臭氧离子贮藏法及涂膜剂保鲜法等.其中,涂膜剂保鲜法因其简单、... 柑橘贮藏保鲜,目前国内外广泛采用和正在研究的贮藏保鲜技术归纳起来有以下几种:简易贮藏法、防腐剂浸果塑膜袋套袋、温度调节法、辐射贮藏法、减压贮藏法、高压放电贮藏、臭氧离子贮藏法及涂膜剂保鲜法等.其中,涂膜剂保鲜法因其简单、方便、造价低等优点,在水果贮藏保鲜中得到了较为广泛的应用,对柑橘等水果进行短期保鲜及改善柑橘果实的商品性效果良好.现简述如下: 展开更多
关键词 柑橘 涂膜剂 现状 发展
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柑橘纳塔发酵条件的初步探讨 被引量：5
19
作者 冯先桔 陈友清 +1 位作者 程绍南 叶军 《浙江柑橘》 2002年第3期34-35,共2页
纳塔(Nata)是一种由微生物液态发酵形成于液体表面的凝胶状物质,主要成分是纤维素.商品名为"椰果","高纤椰果".纳塔发酵最常用的原料是椰子水.自该产品面市以来,在国际市场上一直畅销不衰.据调查,仅浙江黄岩年需要... 纳塔(Nata)是一种由微生物液态发酵形成于液体表面的凝胶状物质,主要成分是纤维素.商品名为"椰果","高纤椰果".纳塔发酵最常用的原料是椰子水.自该产品面市以来,在国际市场上一直畅销不衰.据调查,仅浙江黄岩年需要纳塔半成品量就达150t.国内仅海南有少量生产,大部分依赖东南亚等地进口.众所周知,柑橘类果品资源丰富,尤其是利用商品价值极低的小、残、次等果实,开发有特色的功能性食品,具有重要的经济效益和社会效益,为此,用柑橘汁取代椰子汁参与纳塔发酵,生产柑橘纳塔的有关工艺进行了研究. 展开更多
关键词 微生物液态发酵 柑橘 纳塔 发酵条件
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柑桔对人体的生理调节机能 被引量：6
20
作者 程绍南 《中国柑桔》 1994年第1期39-40,共2页
柑桔对人体的生理调节机能程绍南（浙江省科学院柑桔研究所黄岩３１７４００）当今食品学的发展，已使人类对食品机能的认识，从营养机能和感觉机能，深入到生理调节机能（即食品对人体生命代谢、神经系统及免疫系统的调节机能）。关于... 柑桔对人体的生理调节机能程绍南（浙江省科学院柑桔研究所黄岩３１７４００）当今食品学的发展，已使人类对食品机能的认识，从营养机能和感觉机能，深入到生理调节机能（即食品对人体生命代谢、神经系统及免疫系统的调节机能）。关于柑桔果实对人体生理调节机能的研究也... 展开更多
关键词 柑桔类果树 营养 生理 人体
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