HACCP系统在酿造酱油生产中的应用研究 被引量：7

1

作者 程庆岭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第9期3-6,共4页

为了更好地实施“大豆行动计划” ,进一步提高酿造酱油的卫生质量 ,延长其保质期限 ,更大地提高经济效益和社会效益 ,利用所掌握的HACCP管理系统技术 ,对某市酿造食品厂酿造酱油的整个生产过程进行监制 ,并进行了有效记录。结果找出了... 为了更好地实施“大豆行动计划” ,进一步提高酿造酱油的卫生质量 ,延长其保质期限 ,更大地提高经济效益和社会效益 ,利用所掌握的HACCP管理系统技术 ,对某市酿造食品厂酿造酱油的整个生产过程进行监制 ,并进行了有效记录。结果找出了酿造酱油生产过程中影响卫生质量的关键控制点 ,经采样检测和统计学处理效果十分明显。认为HACCP系统能够提高产品卫生质量 ,延长保质期 ,从而提高产品的两个效益。并更新了酿造酱油生产企业质量控制技术的新理念。 展开更多

关键词 危害分析 关键控制点 酿造酱油 应用研究 纠偏措施

下载PDF 职称材料

从食品企业发展谈食品卫生监督 被引量：2

2

作者 程庆岭 孙震 《中国卫生监督杂志》 2005年第3期179-181,共3页

作者从我国食品企业发展现状和食品安全监督管理职能转换入手,分析我国食品生产、经营、饮食服务业务发展中存在的卫生安全和食品安全监督管理部门自身或社会带来的问题,建议进一步健全监督队伍,完善卫生法律规范,增加卫生监督投入。食... 作者从我国食品企业发展现状和食品安全监督管理职能转换入手,分析我国食品生产、经营、饮食服务业务发展中存在的卫生安全和食品安全监督管理部门自身或社会带来的问题,建议进一步健全监督队伍,完善卫生法律规范,增加卫生监督投入。食品安全各监督管理部门要分段监督管理,责任明确,提高执法效能和惩治力度。 展开更多

关键词 食品 卫生监督 食品安全

下载PDF 职称材料

济宁市市区甲醛污染火锅食品原料的调查 被引量：4

3

作者 刘惠敏 程庆岭 宋仰东 《中国食品卫生杂志》 2003年第5期437-438,共2页

为治理“餐桌污染” ,山东省济宁市对市区的 2 9家火锅经营单位的食品进行了抽样检查。共采集火锅原料 10种 99份 ,甲醛阳性的 35份 ,检出率 35 4 % ,其中水发鱿鱼的检出率为 75 % ,腐竹检出率为 6 6 7%。 2 9个单位中有 17家检出甲... 为治理“餐桌污染” ,山东省济宁市对市区的 2 9家火锅经营单位的食品进行了抽样检查。共采集火锅原料 10种 99份 ,甲醛阳性的 35份 ,检出率 35 4 % ,其中水发鱿鱼的检出率为 75 % ,腐竹检出率为 6 6 7%。 2 9个单位中有 17家检出甲醛污染的食品 ,占总经营户的 5 8 6 %。检查结果表明 ,济宁市火锅甲醛污染严重。应加强食品卫生管理 ,加强卫生知识培训 ,寻找符合卫生要求的食品添加剂替代甲醛加工火锅食品原料。 展开更多

关键词 济宁市 火锅食品原料 甲醛污染 食品卫生管理 抽样检查

下载PDF 职称材料

山东省农村学龄前儿童奶制品消费现状及影响因素分析 被引量：4

4

作者 李南 程庆岭 +1 位作者 费忠化 孙伟娜 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2013年第5期525-527,共3页

目的了解山东省农村学龄前儿童奶制品消费现状,为改善其奶制品消费现状提供科学依据。方法采用问卷调查法,对整群随机抽取的山东省8所农村公立幼儿园435名3～7岁儿童饮奶现状进行调查。结果农村学龄前儿童饮奶率为84.2%,每周平均饮奶天... 目的了解山东省农村学龄前儿童奶制品消费现状,为改善其奶制品消费现状提供科学依据。方法采用问卷调查法,对整群随机抽取的山东省8所农村公立幼儿园435名3～7岁儿童饮奶现状进行调查。结果农村学龄前儿童饮奶率为84.2%,每周平均饮奶天数为(4.36±2.76)d,日均饮奶总量为(187.37±147.98)mL,日均饮奶量≥250 mL的儿童占25.6%,54.1%的家长未能做到每日给孩子饮奶。<4岁儿童每周饮奶天数和日均饮奶量分别为(5.30±2.28)d,(234.01±137.52)mL,均高于4～5岁和≥6岁年龄段,差异均有统计学意义(P值均<0.01);鲁东地区农村儿童每周饮奶天数和日均饮奶总量分别为(5.26±2.19)d,(237.74±127.20)mL,均高于鲁中和鲁南2个地区(P值均<0.05)。人均每日饮奶量与幼儿年龄呈负相关(r=-0.25,P<0.05),与母亲文化程度、每月零食开销均呈正相关(r值分别为0.20,0.30,P值均<0.05)。结论山东省农村学龄前儿童奶制品消费水平较低,且存在年龄和地区差异。应加强对儿童家长的营养知识教育。 展开更多

关键词 乳制品 费用和收费 饮食习惯 儿童 学龄前 农村人口

原文传递

食品安全监管体系分析与对策 被引量：1

5

作者 孙震 糜涛 程庆岭 《中国热带医学》 CAS 2007年第9期1735-1736,共2页

从近年来人民普遍关心的食品安全的重要性入手,阐述我国现有食品安全法律法规体系现状及分析存在的问题及根源;从完善我国现有食品安全法律法规体系的角度,提出了整合现有法律资源,在现行食品卫生法的基础上修订为食品安全法;提出了解... 从近年来人民普遍关心的食品安全的重要性入手,阐述我国现有食品安全法律法规体系现状及分析存在的问题及根源;从完善我国现有食品安全法律法规体系的角度,提出了整合现有法律资源,在现行食品卫生法的基础上修订为食品安全法;提出了解决现有食品安全法律法规体系的对策和措施,促使食品安全法律法规体系在社会经济生活中发挥更加积极的作用。 展开更多

关键词 食品安全 法律法规 分析 对策

下载PDF 职称材料

HACCP管理系统在味精生产中的应用 被引量：3

6

作者 程庆岭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第11期46-48,共3页

以味精生产为研究对象,应用HACCP的原理和方法,通过现场调查和实验室分析、鉴定和评估可能导致污染发生的各种危害因素及其危害性的基础上,确定了关键控制点和相应的关键限值,并对每一个关键控制点建立了监控、纠偏措施,经过验证,结果... 以味精生产为研究对象,应用HACCP的原理和方法,通过现场调查和实验室分析、鉴定和评估可能导致污染发生的各种危害因素及其危害性的基础上,确定了关键控制点和相应的关键限值,并对每一个关键控制点建立了监控、纠偏措施,经过验证,结果有效。 展开更多

关键词 味精 HACCP管理系统 关键控制点

下载PDF 职称材料

HACCP系统在酿造酱油生产中的应用 被引量：2

7

作者 程庆岭 张玉华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第9期84-87,共4页

为更好地实施“大豆行动计划” ,进一步提高酿造酱油的卫生质量 ,延长其保质期 ,更大地增加经济效益和社会效益 ,利用HACCP管理系统技术 ,对某厂酿造酱油的整个生产过程进行监制 ,并进行了有效记录。找出了酿造酱油生产过程中影响卫生... 为更好地实施“大豆行动计划” ,进一步提高酿造酱油的卫生质量 ,延长其保质期 ,更大地增加经济效益和社会效益 ,利用HACCP管理系统技术 ,对某厂酿造酱油的整个生产过程进行监制 ,并进行了有效记录。找出了酿造酱油生产过程中影响卫生质量的关键控制点 ,经采样检测和统计学处理效果十分明显。HACCP系统能够提高产品卫生质量 。 展开更多

关键词 危害分析 关键控制点 酿造酱油 应用研究 纠偏措施

下载PDF 职称材料

系列食品强化锌的意义 被引量：1

8

作者 程庆岭 史可江 +1 位作者 周广军 王芳 《微量元素与健康研究》 CAS 1991年第4期34-34,30,共2页

锌是人体内一种必需微量元素,近年来,国内外医学研究证明,锌缺乏是一种世界范围的营养缺乏病,目前我国约有60％的学龄前儿童体内锌的水平低于正常值下限。为了改善儿童的缺锌状态,我们于1987年度对济宁市糖果食品厂生产的宝宝乐、饼干、

关键词 营养缺乏病 必需微量元素 宝宝乐 锌缺乏 系列食品 生物利用率 缺锌 葡萄糖酸锌 医学研究 分光光度计测定

下载PDF 职称材料

2002～2004年济宁市瓶装饮用纯净水卫生状况调查 被引量：1

9

作者 周奉昌 李允湖 程庆岭 《预防医学论坛》 2005年第5期548-549,共2页

[目的]了解济宁市瓶装饮用纯净水卫生质量,以便进一步规范饮用纯净水的生产,给消费者提供安全卫生的饮用纯净水。[方法]2002～2004年,对济宁市32家瓶装饮用水生产企业进行了现场调查和样品检测。[结果]瓶装饮用纯净水生产企业的基本卫... [目的]了解济宁市瓶装饮用纯净水卫生质量,以便进一步规范饮用纯净水的生产,给消费者提供安全卫生的饮用纯净水。[方法]2002～2004年,对济宁市32家瓶装饮用水生产企业进行了现场调查和样品检测。[结果]瓶装饮用纯净水生产企业的基本卫生设施距国家卫生要求还有一定的距离,纯净水生产自动灌装的仅占62.5%,使用还不正常;生产车间设有空气净化装置的占43.8%,有浸脚消毒池的占59.4%。检测纯净水261份,总合格率为70.9%。[结论]济宁市瓶装饮用纯净水卫生状况较差,部分生产企业缺少必要的卫生设施,部分产品受到微生物的污染。 展开更多

关键词 瓶装 饮用 纯净水

下载PDF 职称材料

酱油生产企业在GMP审查时应注意的几个问题

10

作者 程庆岭 孙震 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第8期53-55,38,共4页

GMP是我国的食品企业强制性技术规范,实施GMP管理制度,将会提高企业质量管理的自觉性和质量水平,推动我国食品工业质量管理体系向更高层发展。就酱油生产企业在GMP审查时应注意的几个问题进行了讨论,为企业通过GMP审查提供了参考意见。

关键词 酱油生产企业 良好操作规范 审查

下载PDF 职称材料

2006～2007年济宁市农村食品安全现况调查 被引量：1

11

作者 刘梅馨 程庆岭 《预防医学论坛》 2009年第1期30-31,共2页

[目的]了解济宁市农村食品安全现状,找出影响食品安全的原因,保证农村食品安全。[方法]2006年3月至2007年4月,我们对济宁市10个乡镇的农村食品安全情况进行调查。[结果]调查食品生产加工企业109户,证照不全的占57.80%,无检验室的占67.8... [目的]了解济宁市农村食品安全现状,找出影响食品安全的原因,保证农村食品安全。[方法]2006年3月至2007年4月,我们对济宁市10个乡镇的农村食品安全情况进行调查。[结果]调查食品生产加工企业109户,证照不全的占57.80%,无检验室的占67.89%,食品出厂不检验的占35.78%、委托检验的占28.44%;调查食品经营企业847家,证照不全的占21.25%,有"三无"产品的占4.72%,有过期、变质、霉烂食品的占2.95%;调查饭店193个,生熟食品存放加工未分开的占29.02%,餐具未按规定消毒的占52.85%;调查食堂32个,生熟食品存放加工未分开的占37.50%,餐具未按规定消毒的占37.50%;调查养殖场328个,兽药残留均无法测定;调查屠宰厂48个,定点屠宰的占77.08%;调查农贸集市28处,查处"三无"产品79个,过期、变质、霉烂产品60个。[结论]济宁市农村食品安全存在较多问题。 展开更多

关键词 农村 食品安全

原文传递

我国食品卫生现状与监督管理 被引量：1

12

作者 李允湖 程庆岭 《中国饮食卫生与健康》 2005年第1期1-2,共2页

新中国建立以来，我国经历了几个大的发展过程，特别是进入21世纪以后，已正式成为WTO成员，市场经济游戏规则更加完善，其中食品参与国际市场的竞争也将是经济工作的重点之一。面对新的形势，我国的食品企业正面临着与国际市场接轨，... 新中国建立以来，我国经历了几个大的发展过程，特别是进入21世纪以后，已正式成为WTO成员，市场经济游戏规则更加完善，其中食品参与国际市场的竞争也将是经济工作的重点之一。面对新的形势，我国的食品企业正面临着与国际市场接轨，为实现平稳过渡，食品卫生监督管理问题还需亟待解决。 展开更多

关键词 中国 食品卫生 卫生管理 卫生监督 食品企业 卫生法规

下载PDF 职称材料

肉品食物中毒的细菌学分析 被引量：1

13

作者 程庆岭 鲁先灵 《肉品卫生》 1991年第2期9-11,共3页

关键词 肉品 食物中毒 细菌学

下载PDF 职称材料

简析食品企业发展与卫生监督问题 被引量：1

14

作者 孙震 程庆岭 《中国自然医学杂志》 CAS 2005年第4期339-340,共2页

关键词 食品卫生监督 企业发展 卫生监管工作 国际市场 人类文明 人类生存 21世纪 世贸组织 游戏规则 市场经济

原文传递

亚硝酸盐在咸菜中含量的研究 被引量：1

15

作者 鲁先灵 刘德柱 +2 位作者 程庆岭 刘钧 马振苓 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 1992年第6期316-317,共2页

资料报道腌菜、蔬菜中亚硝酸盐(NO_2^-)、硝酸盐(NO_3^-)是食道癌的重要危险因素,与食道癌发病率直接相关。为探讨咸菜生产加工过程中NO_2^-、NO_3^-和VC的含量及变化情况,我们于1986～1988年对24个品种391份盐腌酱菜、原料、水和土壤... 资料报道腌菜、蔬菜中亚硝酸盐(NO_2^-)、硝酸盐(NO_3^-)是食道癌的重要危险因素,与食道癌发病率直接相关。为探讨咸菜生产加工过程中NO_2^-、NO_3^-和VC的含量及变化情况,我们于1986～1988年对24个品种391份盐腌酱菜、原料、水和土壤进行了全面的分析。 展开更多

关键词 亚硝酸盐 咸菜

下载PDF 职称材料

变质干咸带鱼中毒病因分析

16

作者 程庆岭 李允湖 《肉品卫生》 1990年第2期18-19,10,共3页

关键词 变质带鱼 食物中毒 病因分析

下载PDF 职称材料

2003年济宁市味精生产企业卫生状况调查

17

作者 边贻海 程庆岭 《预防医学文献信息》 2004年第5期588-589,共2页

关键词 2003年 济宁市 味精生产企业 卫生状况 调查

下载PDF 职称材料

利用生物转化工程提高乳锌含量技术

18

作者 程庆岭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第8期22-24,共3页

本文利用生物转化工程原理将硫酸锌加入牛饲料间接强化牛乳进行了试验观察,效果较好。强化后牛乳无外观质量变化,乳锌经一个高峰期四周后处于稳定状态,其含量可满足婴幼儿生长发育的需要.同时还提出了硫酸锌强化饲料的适宜剂量。并就乳... 本文利用生物转化工程原理将硫酸锌加入牛饲料间接强化牛乳进行了试验观察,效果较好。强化后牛乳无外观质量变化,乳锌经一个高峰期四周后处于稳定状态,其含量可满足婴幼儿生长发育的需要.同时还提出了硫酸锌强化饲料的适宜剂量。并就乳牛饲龄、胎次、体重、产乳期对乳锌的影响和强化方法进行了探讨分析。通过此项研究,为解决目前婴幼儿缺锌问题,开发了一个吸收率高、副作用小。安全可靠的补锌源． 展开更多

关键词 牛乳 锌含量 生物转化工程 硫酸锌

下载PDF 职称材料

浅谈GMP在酿造酱油生产过程中的关键环节

19

作者 乔敏 程庆岭 《中国城乡企业卫生》 2007年第2期14-16,共3页

GMP是我国的食品企业强制性技术规范。实施GMP管理制度,将会提高企业质量管理的自觉性和质量水平,推动我国食品工业质量管理体系向更高层次发展。本文就酱油生产企业在GMP应用中应注意的几个关键环节进行了讨论分析,旨在为企业通过GMP... GMP是我国的食品企业强制性技术规范。实施GMP管理制度,将会提高企业质量管理的自觉性和质量水平,推动我国食品工业质量管理体系向更高层次发展。本文就酱油生产企业在GMP应用中应注意的几个关键环节进行了讨论分析,旨在为企业通过GMP审查时提供参考意见。 展开更多

关键词 酿造酱油 操作规范 关键环节 GMP管理制度 食品企业

下载PDF 职称材料

食物中毒模式的变化与预防对策

20

作者 程庆岭 《中国城乡企业卫生》 1991年第5期14-15,共2页

食物中毒系指健康人在正常可食状态下,经口摄入各种'有毒食物'所引起的以急性过程为主的疾病。所谓食物中毒模式,作者系指各类食物中毒构成规律的情况。很早以前,我国杰出的思想家和政治活动家孔子就对食品卫生有了认识,他主张... 食物中毒系指健康人在正常可食状态下,经口摄入各种'有毒食物'所引起的以急性过程为主的疾病。所谓食物中毒模式,作者系指各类食物中毒构成规律的情况。很早以前,我国杰出的思想家和政治活动家孔子就对食品卫生有了认识,他主张:食不厌精,脍不厌细。食噎而(饣曷),鱼馁而肉败,不食;色恶不食,臭恶不食。意思是说,食物越精细越好。 展开更多

关键词 食物中毒 预防

下载PDF 职称材料