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顶空固相微萃取-气质联用法分析衡水老白干酒风味物质 被引量：9
1
作者 王敏 张煜行 +6 位作者 李泽霞 姜东明 杜惠丽 程宗志 佟兰欣 张志民 肖冬光 《酿酒科技》 2015年第9期111-114,共4页
采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合对衡水老白干酒中的风味物质进行了初步分析,比较了4种不同涂层纤维的萃取头对衡水老白干酒风味成分的萃取效果和特点。结果表明,共定性衡水老白干酒风味物质101种,50/30μm DVB/CA... 采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合对衡水老白干酒中的风味物质进行了初步分析,比较了4种不同涂层纤维的萃取头对衡水老白干酒风味成分的萃取效果和特点。结果表明,共定性衡水老白干酒风味物质101种,50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头适用于老白干酒风味物质的分析,共定性91种主要风味物质,其中酯类47种,醇类15种,醛类8种,酮类7种,酸类4种,呋喃类3种,吡嗪类2种,萜烯类2种,其中大马士酮、里那醇是首次报道。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气质联用 衡水老白干酒 风味成分 大马士酮 里那醇 白酒 Baijiu(liquor)
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衡水老白干酒发酵主要风味物质变化规律研究 被引量：9
2
作者 朱会霞 张煜行 +6 位作者 程宗志 郭亚伟 安惠玲 王文晶 李苏蕊 肖冬光 张志民 《酿酒科技》 2015年第2期36-39,共4页
研究了不同季节衡水老白干酒"三排净"工艺大茬酒醅主要风味物质在发酵过程中的变化规律。利用气相色谱,对衡水老白干"三排净"工艺不同季节大茬酒醅中主要风味成分进行跟踪监测,探索其生成规律。主要风味物质包括乙... 研究了不同季节衡水老白干酒"三排净"工艺大茬酒醅主要风味物质在发酵过程中的变化规律。利用气相色谱,对衡水老白干"三排净"工艺不同季节大茬酒醅中主要风味成分进行跟踪监测,探索其生成规律。主要风味物质包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醇、乙醛、正丙醇、异丁醇及异戊醇。乙酸乙酯含量在春季、夏季、秋季、冬季四季均随发酵时间延长而逐步增加,在发酵末期有降低趋势,四季含量由高到低依次为春季>夏季>秋季>冬季,最高值分别为43.70 mg、32.73 mg、27.30 mg、25.80 mg(每100 g酒醅)。乳酸乙酯生成速率四季差异明显,发酵结束时,其含量由高到低依次为夏季>春季>秋季>冬季,最高值分别为192.96 mg、141.11 mg、69.86 mg、11.90 mg。乙醇和高级醇随季节在发酵前期均呈迅速上升趋势,中后期增长趋于缓慢。乙醛四季生成趋势基本相同,均在发酵初期含量最高。实验证实除乙醛外,其余6种主要风味成分随季节变化规律明显。 展开更多
关键词 衡水老白干 酿造 风味物质 季节 变化规律
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老白干酒风味物质HS-SPME-GCMS指纹图谱的建立 被引量：5
3
作者 王敏 张煜行 +6 位作者 李泽霞 姜东明 杜惠丽 程宗志 佟兰欣 张志民 肖冬光 《酿酒科技》 2015年第10期32-34,共3页
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对连续18批酒样风味物质进行测定,采用指纹图谱计算软件进行计算,建立了衡水老白干的共有指纹图谱,并对图谱进行了10个批次的验证实验。结果表明,HSSPME-GC-MS法所建立的GC-MS指纹图谱不仅具... 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对连续18批酒样风味物质进行测定,采用指纹图谱计算软件进行计算,建立了衡水老白干的共有指纹图谱,并对图谱进行了10个批次的验证实验。结果表明,HSSPME-GC-MS法所建立的GC-MS指纹图谱不仅具有针对多成分同时定性的优势,而且有较好的重现性、精密度和稳定性,能够有效地应用于白酒的质量控制,可以满足实际生产的需要。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 风味物质 指纹图谱 衡水老白干 白酒
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老白干香型大曲的生产技术及工艺参数 被引量：4
4
作者 程宗志 《酿酒科技》 北大核心 2006年第2期52-55,共4页
老白干香型大曲以小麦为原料,经粉碎,粗细比为7∶3;曲坯水分含量在30%～32%之间;应防止小麦生芽霉变,曲坯踩制拌料不匀、松紧不一,曲坯厚薄不等,轻重不一;曲房要清洁、卫生,配备温度计;卧曲、曲的上霉(挂衣)期、晾霉、潮火、干火阶段、... 老白干香型大曲以小麦为原料,经粉碎,粗细比为7∶3;曲坯水分含量在30%～32%之间;应防止小麦生芽霉变,曲坯踩制拌料不匀、松紧不一,曲坯厚薄不等,轻重不一;曲房要清洁、卫生,配备温度计;卧曲、曲的上霉(挂衣)期、晾霉、潮火、干火阶段、后火、出房、大曲贮存等工序都有严格的技术和工艺参数要求,按其生产所得的大曲独具特色。(孙悟) 展开更多
关键词 老白干香型大曲 生产技术 工艺参数
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衡水老白干酒发酵过程理化参数变化规律研究 被引量：4
5
作者 朱会霞 李泽霞 +6 位作者 佟兰欣 程宗志 郭亚伟 安惠玲 王文晶 姜东明 肖冬光 《酿酒科技》 2016年第1期37-40,46,共5页
研究了不同季节衡水老白干酒"三排净"工艺大茬酒醅理化参数在发酵过程中的变化规律,综合分析不同季节老白干酒的酒质差别。四季温度变化趋势基本相同,符合"前缓、中挺、后缓落"的规律,由高到低依次为夏>秋>春... 研究了不同季节衡水老白干酒"三排净"工艺大茬酒醅理化参数在发酵过程中的变化规律,综合分析不同季节老白干酒的酒质差别。四季温度变化趋势基本相同,符合"前缓、中挺、后缓落"的规律,由高到低依次为夏>秋>春>冬,特别是酒醅上层温度差异更为明显。淀粉含量下降速率由高到低依次为冬>夏>春>秋,冬季淀粉含量下降速率明显高于其他三季。水分变化与乙醇变化规律一致。还原糖跟踪监测结果为秋>夏>春>冬,发酵中后期还原糖含量略有上升。酒醅酸度变化差异明显,发酵前期酸度上升缓慢,中后期春夏两季酸度上升迅速,秋季在最后5 d时酸度才急剧上升,冬季酸度一直未有明显上升,变化趋势与老白干"三排净"大茬乳酸乙酯变化规律一致。冬季乳酸、乙酸含量明显低于其他三季,整个发酵过程几乎没有明显上升的趋势,春、秋季乙酸在发酵过程中变化不大,而夏季乙酸含量在19 d时达到高峰后开始下降。实验证实,温度、淀粉、水分、还原糖、酸度、乳酸及乙酸等理化参数季节变化规律明显。 展开更多
关键词 衡水老白干 酿造 理化参数 季节 变化规律
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稻壳清洁化处理技术在白酒生产中的应用 被引量：3
6
作者 张煜行 李泽霞 +5 位作者 王豹 姚红梅 倪靖岳 程宗志 李苏蕊 安惠玲 《酿酒科技》 2018年第12期102-105,共4页
将清洁化处理稻壳和传统清蒸后稻壳的杂质和微生物含量进行对比,分别对应用这两种稻壳酿造的新酒质量进行对比,发现利用稻壳收储预处理集成系统对稻壳进行清洁化处理后稻壳杂质、微生物减少,酒的质量得到提高。
关键词 稻壳 清洁 原酒 质量
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衡水老白干酿酒集团公司首位博士后通过出站答辩
7
作者 程宗志 《酿酒》 CAS 2012年第4期75-75,共1页
本刊讯：2012年5月26日,衡水老白干酿酒集团公司举行了吴荣荣博士的出站报告会,报告会邀请了津、冀两地生物工程领域的知名专家,包括天津科技大学党委副书记潘秀山教授、天津大学高文远教授,天津科技大学高年发教授、张同存教授、王敏... 本刊讯：2012年5月26日,衡水老白干酿酒集团公司举行了吴荣荣博士的出站报告会,报告会邀请了津、冀两地生物工程领域的知名专家,包括天津科技大学党委副书记潘秀山教授、天津大学高文远教授,天津科技大学高年发教授、张同存教授、王敏教授、赵利军教授及河北衡水老白干酒业公司张煜行正高工，与会专家推举高文远教授担任答辩主席。此次报告会受到了公司、天津科技大学及有关部门的高度重视，衡水学院、衡水市人力资源和社会保障局、衡水市科技局的有关领导出席了报告会。 展开更多
关键词 集团公司 衡水市 博士后 酿酒 天津科技大学 报告会 生物工程 天津大学
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