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超声辅助酶解制备黑莓清汁工艺及其协同效应 被引量：9
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作者 范琳琳 王英 +2 位作者 程先玲 高鹏 周剑忠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期304-311,共8页
针对黑莓果汁加工过程中存在的出汁率低、品质不稳定等问题,运用响应面法研究超声波辅助复合酶(果胶酶+果浆酶)制备黑莓清汁的优化工艺条件,并对超声波辅助酶解提高黑莓果汁品质的协同效应进行解析。结果显示,超声辅助酶解制备黑莓清汁... 针对黑莓果汁加工过程中存在的出汁率低、品质不稳定等问题,运用响应面法研究超声波辅助复合酶(果胶酶+果浆酶)制备黑莓清汁的优化工艺条件,并对超声波辅助酶解提高黑莓果汁品质的协同效应进行解析。结果显示,超声辅助酶解制备黑莓清汁的最佳工艺条件为超声功率200 W、加酶量0.3%、酶解时间1.5 h、酶解温度45℃,在此优化条件下制备的黑莓清汁具有较高的出汁率(80.89%)和透光率(68.21%),对其品质和色泽稳定性分析得出,其花色苷含量和总酚含量明显高于单一酶解组,且色泽呈红色,在贮藏过程中具有较好的稳定性。采用扫描电子显微镜对处理后原料进行观察,结果表明,超声与酶产生协同效应,加速原料组织结构的破坏,提高黑莓清汁的制备效率。 展开更多
关键词 黑莓 超声辅助酶解 协同效应 响应面 花色苷
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乳酸菌发酵黑莓汁增加胞外多糖工艺初探 被引量：5
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作者 戴意强 单成俊 +7 位作者 刘小莉 吴寒 王英 程先玲 郜海燕 韩延超 周剑忠 夏秀东 《江苏农业科学》 2020年第18期214-218,共5页
为增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量,利用产胞外多糖乳酸菌MB2-1和JX5发酵黑莓汁,并测定发酵过程中黑莓汁的pH值、黏度及多糖含量随时间的变化情况,以确定用于发酵黑莓汁的乳酸菌种类和碳源。结果表明,添加葡萄糖作为碳源时,乳酸菌MB2-1... 为增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量,利用产胞外多糖乳酸菌MB2-1和JX5发酵黑莓汁,并测定发酵过程中黑莓汁的pH值、黏度及多糖含量随时间的变化情况,以确定用于发酵黑莓汁的乳酸菌种类和碳源。结果表明,添加葡萄糖作为碳源时,乳酸菌MB2-1和JX5发酵在32 h时胞外多糖产量最高,分别为2.75 g/L和3.06 g/L,说明将乳酸菌JX5作为发酵菌株,葡萄糖作为碳源添加到黑莓汁中进行发酵,可增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量。 展开更多
关键词 乳酸菌 黑莓汁 多糖 碳源 发酵 黏度
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红茶菌发酵对黑莓汁理化性质的影响 被引量：5
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作者 戴意强 吴寒 +5 位作者 单成俊 刘小莉 王英 程先玲 周剑忠 夏秀东 《生物加工过程》 CAS 2021年第6期686-692,共7页
为改善黑莓汁风味和口感,了解黑莓汁在发酵过程中的理化性质变化,研究了在不同发酵温度和发酵时间下,发酵黑莓汁中微生物数量、pH、色差以及多糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、有机酸和花色苷含量变化。结果表明:醋酸菌、酵母菌和乳酸菌能在黑... 为改善黑莓汁风味和口感,了解黑莓汁在发酵过程中的理化性质变化,研究了在不同发酵温度和发酵时间下,发酵黑莓汁中微生物数量、pH、色差以及多糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、有机酸和花色苷含量变化。结果表明:醋酸菌、酵母菌和乳酸菌能在黑莓汁中大量生长,发酵温度为28℃更有助于黑莓汁中醋酸菌的生长,发酵温度为37℃更有助于乳酸菌的生长;红茶菌发酵能降低黑莓汁pH以及草酸、L苹果酸含量,使颜色参数L^(*)、a^(*)和b^(*)值及多糖、乳酸和乙酸含量增加;当发酵温度为28℃时,红茶菌发酵黑莓汁中的蔗糖、葡萄糖和果糖含量逐渐降低,蔗糖和果糖分别在发酵的第8天和第12天耗尽;在28℃时发酵黑莓汁中的乙酸含量更高,在37℃时发酵黑莓汁中乳酸含量更高;此外,与在37℃时发酵黑莓汁相比,在28℃时红茶菌发酵能有效缓解黑莓汁中花色苷的降解。本研究为开发一种新型黑莓汁饮料提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 红茶菌 黑莓汁 多糖 有机酸 花色苷
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外源添加物质对黑莓清汁花色苷稳定性和抗氧化活性的影响 被引量：4
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作者 范琳琳 王英 +3 位作者 黄自苏 程先玲 高鹏 周剑忠 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期56-61,共6页
本文研究了咖啡酸、阿魏酸、单宁酸、黄芩素、茶多酚、没食子酸、原儿茶酸、芦丁等8种外源辅色素对黑莓清汁花色苷辅色效果、热稳定性、光稳定性和体外抗氧化活性的影响。结果表明:咖啡酸、原儿茶酸、茶多酚、没食子酸、单宁酸对黑莓清... 本文研究了咖啡酸、阿魏酸、单宁酸、黄芩素、茶多酚、没食子酸、原儿茶酸、芦丁等8种外源辅色素对黑莓清汁花色苷辅色效果、热稳定性、光稳定性和体外抗氧化活性的影响。结果表明:咖啡酸、原儿茶酸、茶多酚、没食子酸、单宁酸对黑莓清汁花色苷的辅色效果影响较显著(p <0.05),最适浓度为0.1 mmol/L,而芦丁的最佳辅色浓度为0.4 mmol/L;实验所选辅色素能够在一定程度上提高黑莓清汁花色苷的热稳定性,其中没食子酸、阿魏酸、咖啡酸对其影响效果显著(p <0.05),分别使黑莓清汁花色苷的热降解半衰期延长了6.06、2.07和1.39倍。此外,原儿茶酸、阿魏酸、芦丁能够显著提高黑莓清汁花色苷的光稳定性、DPPH自由基清除能力和总还原力(p <0.05);没食子酸和单宁酸的辅色作用降低了黑莓清汁花色苷的光稳定性。黄芩素、阿魏酸、咖啡酸、芦丁等外源物质可作为黑莓清汁花色苷有效的辅色素。 展开更多
关键词 黑莓清汁花色苷 辅色作用 辅色素 稳定性 抗氧化活性
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晋城市城区南街幼儿园:育人为本 以德立园
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作者 程先玲 《山西教育（管理版）》 2020年第8期25-26,共2页
"学有所教,幼有所育"是党对新时代教育工作的总要求。2016年教育部新发布的《幼儿园工作规程》,明确把幼儿园的教育任务由"对幼儿实施体智德美诸方面全面发展的教育"修改为"对幼儿实施德智体美等方面全面发展... "学有所教,幼有所育"是党对新时代教育工作的总要求。2016年教育部新发布的《幼儿园工作规程》,明确把幼儿园的教育任务由"对幼儿实施体智德美诸方面全面发展的教育"修改为"对幼儿实施德智体美等方面全面发展的教育",把德育提到了首位,足见德育在人的一生中的重要性。晋城市城区南街幼儿园确立"以德为先. 展开更多
关键词 全面发展的教育 育人为本 新时代教育 晋城市城区 以德为先 学有所教 幼儿园 德育
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