花椒对哈尔滨风干肠菌系及其菌系对风味的影响 被引量：15

1

作者 张根生 程健博 +2 位作者 岳晓霞 于敏 丁健 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期184-190,共7页

以哈尔滨风干肠制作中常用香辛料花椒粉作为研究对象,探究其添加量对风干肠加工过程中菌系的影响及其菌系对风味的影响,利用选择性培养基对风干肠中的菌群进行分离培养,采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进... 以哈尔滨风干肠制作中常用香辛料花椒粉作为研究对象,探究其添加量对风干肠加工过程中菌系的影响及其菌系对风味的影响,利用选择性培养基对风干肠中的菌群进行分离培养,采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行测定。结果表明,风干肠中的花椒可以调节乳酸菌、葡萄球菌、微球菌、酵母菌菌群的生长关系,十四酸乙酯、十六酸乙酯、亚油酸乙酯、癸酸乙酯等酯类挥发性成分的改变源于香辛料对菌群的作用。花椒的添加有效抑制了菌落总数的增加,明显促进了乳酸菌的生长,对葡萄球菌、微球菌、酵母菌具有先促进后抑制的作用。混合香辛料对风干肠发酵过程中优势菌的促进作用及有害菌的抑制作用均高于单一添加花椒的作用,对风干肠风味的影响也明显强于花椒组和空白组,相对于单一添加花椒,混合香辛料的使用更有利于风干肠优良风味的形成。花椒对哈尔滨风干肠菌系有明显的影响,菌系的变化进而改变了产品的风味。 展开更多

关键词 哈尔滨风干肠 花椒 菌系 风味

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马铃薯渣不溶性膳食纤维超微粉碎改性工艺优化 被引量：9

2

作者 张根生 葛英亮 +3 位作者 聂志强 岳晓霞 韩冰 程健博 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第6期186-189,共4页

以马铃薯渣不溶性膳食纤维为原料,通过胶体磨对马铃薯渣不溶性膳食纤维进行湿法超微粉碎改性,选取胶体磨齿间距、料液比、粉碎时间、胶体磨转速为试验因素,以溶解度为指标,通过单因素和正交试验确定马铃薯渣不溶性膳食纤维超微粉碎改性... 以马铃薯渣不溶性膳食纤维为原料,通过胶体磨对马铃薯渣不溶性膳食纤维进行湿法超微粉碎改性,选取胶体磨齿间距、料液比、粉碎时间、胶体磨转速为试验因素,以溶解度为指标,通过单因素和正交试验确定马铃薯渣不溶性膳食纤维超微粉碎改性的最佳工艺条件,即胶体磨齿间距8.00μm、胶体磨转速3 000r/min、时间5min、料液比1:60(m:V),在该条件下,溶解度达到18.33%。 展开更多

关键词 马铃薯渣 膳食纤维 超微粉碎 工艺优化 溶解度

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新形势下的地质矿产测试和鉴定工作分析研究

3

作者 程健博 《中国金属通报》 2024年第3期165-167,共3页

在新的经济社会发展形势下,地质矿产测试和鉴定工作面临着全新的机遇与挑战.本论文深入剖析了地质矿产测试与鉴定工作的重要性与必要性,重点关注了在资源紧缺、环境保护压力增大以及科技进步日新月异的新形势下,地质矿产测试和鉴定技术... 在新的经济社会发展形势下,地质矿产测试和鉴定工作面临着全新的机遇与挑战.本论文深入剖析了地质矿产测试与鉴定工作的重要性与必要性,重点关注了在资源紧缺、环境保护压力增大以及科技进步日新月异的新形势下,地质矿产测试和鉴定技术的最新进展与发展趋势.本文研究了地质勘查、矿产资源开发利用、环境保护修复等不同环节中,测试和鉴定技术的创新应用以及这些技术如何帮助提高矿产资源的勘查精度、利用率和环保水平.就当前地质矿产测试和鉴定工作存在的问题与不足进行了梳理,如技术设备更新滞后、标准化程度不足、专业人才短缺等,并针对这些问题提出了相应的改进策略和建议,包括引进和研发先进的测试仪器设备,完善地质矿产测试与鉴定的标准体系以及加大对人才培养和团队建设的投入. 展开更多

关键词 地质矿产测试 鉴定工作 分析

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地质实验测试岩矿鉴定在地质矿产勘查中的应用

4

作者 程健博 《中国金属通报》 2024年第5期240-242,共3页

作为一种重要的支持性的地学领域,岩矿鉴定的目的是推动矿床学的深入探索。它基于矿物的种类、数量、典型化合物及矿石结构等方面来收集各种物理与化学数据,从而对整个成矿过程进行解析。本文主要探讨了岩矿鉴定在地质矿产探测中的运用... 作为一种重要的支持性的地学领域,岩矿鉴定的目的是推动矿床学的深入探索。它基于矿物的种类、数量、典型化合物及矿石结构等方面来收集各种物理与化学数据,从而对整个成矿过程进行解析。本文主要探讨了岩矿鉴定在地质矿产探测中的运用,首先对其核心要素及其重要价值进行了详细的描述,接着指出了目前在地质矿产调查过程中遇到的一些问题提出解决方案。 展开更多

关键词 地质实验测试 岩矿鉴定 金属矿床 成矿规律

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低GI软花生牛轧糖的研制

5

作者 张振宇 李晶 +3 位作者 孙建国 谢阳 张永久 程健博 《乳品与人类》 2024年第2期23-30,共8页

文章以感官品质为评价指标,麦芽糖醇和海藻糖为主料,蛋清、黄油、花生、奶粉等为辅料,通过单因素试验和正交试验对软花生牛轧糖加工工艺进行优化,探究麦芽糖醇和海藻糖质量比、蛋清添加量、黄油添加量和花生添加量对软花生牛轧糖感官评... 文章以感官品质为评价指标,麦芽糖醇和海藻糖为主料,蛋清、黄油、花生、奶粉等为辅料,通过单因素试验和正交试验对软花生牛轧糖加工工艺进行优化,探究麦芽糖醇和海藻糖质量比、蛋清添加量、黄油添加量和花生添加量对软花生牛轧糖感官评价指标的影响。结果表明,以糖浆总质量为基数100%计,软花生牛轧糖的最佳工艺条件为:麦芽糖醇和海藻糖质量比2∶1,蛋清添加量20%,黄油添加量22.5%,花生添加量95%,在此工艺条件下制作的软花生牛轧糖色泽鲜亮、香味自然、口感柔软,营养价值较高,参照国标方法进行微生物检测,均为合格产品。 展开更多

关键词 软牛轧糖 工艺 感官评价

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哈尔滨红肠中脂肪丁模拟替代物 被引量：6

6

作者 张根生 姚烨 +3 位作者 姜艳 张毅超 程健博 常虹 《肉类研究》 北大核心 2015年第10期28-32,共5页

以魔芋、卡拉胶、菊粉、聚葡萄糖为主要原料制得脂肪丁替代物,代替红肠中的脂肪丁,降低红肠中的脂肪含量,通过单因素和正交试验,以感官评分和质构特性为指标,确定脂肪丁替代物的最佳配方(以水为基础):魔芋胶添加量2.5g/100mL、卡拉胶添... 以魔芋、卡拉胶、菊粉、聚葡萄糖为主要原料制得脂肪丁替代物,代替红肠中的脂肪丁,降低红肠中的脂肪含量,通过单因素和正交试验,以感官评分和质构特性为指标,确定脂肪丁替代物的最佳配方(以水为基础):魔芋胶添加量2.5g/100mL、卡拉胶添加量1.25g/100mL、菊粉添加量1.00g/100mL、聚葡萄糖添加量0.75g/100mL、Ca(OH)2添加量为0.06g/100mL、猪肉精粉添加量3g/100mL;脂肪丁模拟物的替代量为100%(以脂肪丁的总量计),在此条件下制成的红肠脂肪含量低,口感良好。 展开更多

关键词 脂肪丁替代物 感官评分 质构特性

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黑果腺肋花楸多酚类物质超声波辅助提取工艺的优化 被引量：5

7

作者 费英敏 程健博 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第4期48-51,56,共5页

以黑果腺肋花楸为原料,采用超声波辅助乙醇提取法从黑果腺肋花楸中提取多酚物质,并使用福林酚法测定多酚含量。通过单因素试验和正交试验,研究料液比、温度、乙醇浓度、超声时间、超声功率对多酚得率的影响。试验结果表明:最佳提取工艺... 以黑果腺肋花楸为原料,采用超声波辅助乙醇提取法从黑果腺肋花楸中提取多酚物质,并使用福林酚法测定多酚含量。通过单因素试验和正交试验,研究料液比、温度、乙醇浓度、超声时间、超声功率对多酚得率的影响。试验结果表明:最佳提取工艺为乙醇浓度50%、温度40℃、料液比1∶5、超声时间40min、超声功率500 W、多酚得率0.836%。 展开更多

关键词 黑果腺肋花楸 多酚物质 超声波辅助 提取

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香辛料对发酵香肠风味影响的研究现状 被引量：5

8

作者 张根生 于敏 +1 位作者 程健博 丁小君 《肉类研究》 北大核心 2015年第5期31-34,共4页

香辛料对发酵香肠的风味具有重要影响,从香辛料成分对发酵香肠风味的影响及香辛料影响微生物而引起风味的改变两个方面阐述了香辛料对发酵香肠风味的影响,并对香辛料在发酵香肠中的作用机理方向进行了展望,旨在为更好地开发研究高品质... 香辛料对发酵香肠的风味具有重要影响,从香辛料成分对发酵香肠风味的影响及香辛料影响微生物而引起风味的改变两个方面阐述了香辛料对发酵香肠风味的影响,并对香辛料在发酵香肠中的作用机理方向进行了展望,旨在为更好地开发研究高品质发酵香肠提供借鉴和参考。 展开更多

关键词 发酵香肠 香辛料 菌群 风味 研究进展

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无人机在地质灾害调查中的应用现状探究 被引量：4

9

作者 何志强 程健博 《西部资源》 2019年第6期150-151,共2页

我们处于科技与经济高速发展的新时代,各种高科技技术层出不穷,不仅丰富了人们的生产生活方式,也对国家进步和名族富强做出了极大的贡献,本次我要说的就是无人机遥感技术,从无人机遥感技术在国家大大小小事物中的应用,剖析无人机遥感技... 我们处于科技与经济高速发展的新时代,各种高科技技术层出不穷,不仅丰富了人们的生产生活方式,也对国家进步和名族富强做出了极大的贡献,本次我要说的就是无人机遥感技术,从无人机遥感技术在国家大大小小事物中的应用,剖析无人机遥感技术的发展趋势。 展开更多

关键词 无人机 遥感技术 应用 发展 预测

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基于核磁法构建纯菌发酵牛肉干烘干过程评价方法 被引量：4

10

作者 程健博 丁健 +5 位作者 常虹 李婷婷 张红蕾 王芮 池天奇 张根生 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期319-323,349,共6页

为分析纯菌发酵牛肉干烘干过程低频核磁共振(L-NMR)指标与理化、感官指标的相关性,并利用测定的核磁指标建立理化、感官品质的评价方法,该研究采集烘干过程0~240 min,共计9个时间段12项指标。结果表明:该线性回归模型中以低场核磁共振T2... 为分析纯菌发酵牛肉干烘干过程低频核磁共振(L-NMR)指标与理化、感官指标的相关性,并利用测定的核磁指标建立理化、感官品质的评价方法,该研究采集烘干过程0~240 min,共计9个时间段12项指标。结果表明:该线性回归模型中以低场核磁共振T21峰面积作为自变量,以理化、感官指标作为因变量,Aw、a*值、b*值、L*值、硬度、咀嚼性、感官总体可受性的预测方程显著性p值小于0.01,方程决定系数R2分别为0.925、0.785、0.829、0.770、0.917、0.931、0.810,具有较高统计学意义。利用L-NMR技术可对纯菌种发酵牛肉干烘干过程各项理化、感官指标进行有效监控及预测。 展开更多

关键词 纯菌发酵牛肉干 低场核磁共振 评价方法

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复合乳酸菌发酵降低蛋黄液中胆固醇的工艺优化 被引量：3

11

作者 张根生 丁小君 +2 位作者 于敏 程健博 丁健 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第3期186-190,共5页

为降低蛋黄液中胆固醇含量,选择出降胆固醇效果较好的3种菌作为复合发酵菌种,将复合菌株接种到蛋黄液中,于恒温培养箱中培养,用直接皂化-比色法探讨了复合乳酸菌对蛋黄液中胆固醇降低率的影响,利用正交试验优化最佳发酵工艺参数。结果表... 为降低蛋黄液中胆固醇含量,选择出降胆固醇效果较好的3种菌作为复合发酵菌种,将复合菌株接种到蛋黄液中,于恒温培养箱中培养,用直接皂化-比色法探讨了复合乳酸菌对蛋黄液中胆固醇降低率的影响,利用正交试验优化最佳发酵工艺参数。结果表明,最佳工艺条件为发酵温度40℃、发酵时间24 h、接种量3%、牛胆盐质量浓度3 g/L、混合菌种(嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌)菌液体积比1∶2∶1,在此条件下,可使蛋黄中胆固醇降低率达31.5%。 展开更多

关键词 复合乳酸菌 蛋黄液 降解率 比色法

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速溶红枣黑苦荞奶茶的工艺研制 被引量：2

12

作者 程健博 丁锐 +3 位作者 马野 张凯 张桐 李次力 《农产品加工（下）》 2014年第2期24-26,共3页

以黑苦荞麦为主要原料,研究制作速溶红枣黑苦荞奶茶的加工工艺。产品在不添加任何人工合成添加剂的条件下,仍能保证性状稳定、口感香醇、溶解性良好、保质期较长的效果。通过讨论分析,确定关键工艺喷雾干燥的进风温度为185℃,出风温度... 以黑苦荞麦为主要原料,研究制作速溶红枣黑苦荞奶茶的加工工艺。产品在不添加任何人工合成添加剂的条件下,仍能保证性状稳定、口感香醇、溶解性良好、保质期较长的效果。通过讨论分析,确定关键工艺喷雾干燥的进风温度为185℃,出风温度为90℃;在单因素基础上,通过正交试验确定产品的最优配比为黑苦荞麦51%,绵白糖12%,黄豆粉11%,全脂奶粉9%,麦芽糊精10%,红枣粉7%。 展开更多

关键词 黑苦荞麦 喷雾干燥 配比

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调配乳酸菌发酵豆类饮料的研制 被引量：2

13

作者 李次力 张根生 +1 位作者 范媛 程健博 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第7期84-88,共5页

采用乳酸菌对红芸豆、大豆进行发酵,利用发酵豆类过滤后的发酵液研制发酵饮料;试验采用单因素和正交试验方法,通过对饮料成品进行感官评价确定饮料的最佳配方。试验结果表明,对乳酸菌发酵豆类饮料感官品质影响最大的因素为发酵液与脱脂... 采用乳酸菌对红芸豆、大豆进行发酵,利用发酵豆类过滤后的发酵液研制发酵饮料;试验采用单因素和正交试验方法,通过对饮料成品进行感官评价确定饮料的最佳配方。试验结果表明,对乳酸菌发酵豆类饮料感官品质影响最大的因素为发酵液与脱脂牛乳比例,其次是复合稳定剂量;最佳配方为:脱脂牛乳与豆类发酵液比例为1∶1(体积比)、稳定剂为0.06%、蔗糖酯为0.04%、复合甜味剂为0.10%、蔗糖为0.4%。 展开更多

关键词 乳酸菌 红芸豆发酵液 大豆发酵液 调配 饮料

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核磁共振技术在大豆科学研究中的应用 被引量：1

14

作者 程健博 李朋 +2 位作者 孙悦 高帅 张根生 《质量探索》 2016年第2期60-61,共2页

核磁共振技术在大豆科学研究中的应用具有重要影响,本文从核磁共振技术在大豆蛋白研究中的应用,在大豆特定成分检测中的应用及在大豆油脂品质控制中的应用三个方面阐述了核磁共振技术对大豆科学相关研究的影响,并对核磁共振技术在大豆... 核磁共振技术在大豆科学研究中的应用具有重要影响,本文从核磁共振技术在大豆蛋白研究中的应用,在大豆特定成分检测中的应用及在大豆油脂品质控制中的应用三个方面阐述了核磁共振技术对大豆科学相关研究的影响,并对核磁共振技术在大豆科学研究的探索方向进行了展望,为该技术的进一步推广应用提供借鉴和参考。 展开更多

关键词 核磁共振技术 大豆 应用

原文传递

年产900 t鸡蛋蛋白多肽设备工艺设计

15

作者 李次力 程健博 《食品工业》 CAS 2022年第4期8-11,共4页

该研究的目的在于优化鸡蛋蛋白多肽加工工艺,并结合年产900 t鸡蛋蛋白多肽生产实际需求,对产品方案的制定、设备选型、能源动力、土建工程等方面进行具体的计算,该项目年产鸡蛋蛋白多肽900 t,班产鸡蛋蛋白多肽1.67 t。最大蒸汽耗量为278... 该研究的目的在于优化鸡蛋蛋白多肽加工工艺,并结合年产900 t鸡蛋蛋白多肽生产实际需求,对产品方案的制定、设备选型、能源动力、土建工程等方面进行具体的计算,该项目年产鸡蛋蛋白多肽900 t,班产鸡蛋蛋白多肽1.67 t。最大蒸汽耗量为2780 kg/h,最大耗水量为8.53 m^(2)/h,最大耗电量为63.75 kW/h,共需要各类设备19台(套)。厂区总占地面积37500 m^(2),其中包含道路及绿化22406 m^(2),建筑面积15094 m^(2)。各类建筑10栋,建筑面积16894m^(2)。该研究为大规模产业化提供理论支持及技术指导。 展开更多

关键词 鸡蛋 蛋白多肽 设备工艺设计

原文传递

乳清蛋白在传统烟熏香肠中的应用 被引量：1

16

作者 陈宝库 邹闯 程健博 《肉类工业》 2021年第4期20-28,共9页

探研乳清蛋白在传统烟熏香肠中的应用,并通过单因素正交试验方法,对香肠最佳制备工艺进行探讨,得到的最优配方为:猪瘦肉与肥肉添加比例5∶1、乳清蛋白添加量5%、玉米淀粉添加量12%、水添加量23%。在此条件下,香肠口感细腻、滑润,咀嚼性... 探研乳清蛋白在传统烟熏香肠中的应用,并通过单因素正交试验方法,对香肠最佳制备工艺进行探讨,得到的最优配方为:猪瘦肉与肥肉添加比例5∶1、乳清蛋白添加量5%、玉米淀粉添加量12%、水添加量23%。在此条件下,香肠口感细腻、滑润,咀嚼性好。通过低场核磁共振技术,直观表征乳清蛋白在香肠中的添加效果,结果显示:随着添加比例的不断增加,香肠内的自由水向不易流动水转化,整个体系的水分分布更均匀,香肠的感官及出品率得到优化。本试验为大规模产业化生产提供了有力依据。 展开更多

关键词 乳清蛋白 香肠 低场核磁共振

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肉蛋白凝胶工艺优化及其低频核磁共振法的验证 被引量：1

17

作者 张根生 张毅超 +3 位作者 程健博 李婷婷 姜艳 姚烨 《肉类研究》 北大核心 2016年第2期15-20,共6页

以生鲜猪肉为主要原料,经过谷氨酰胺转胺酶(transglutaminase,TG)反应后加热形成凝胶,通过单因素和正交试验,并以质构特性和感官评价为指标,利用低频核磁共振技术对最优方案进行比较验证,从而确定肉蛋白;疑胶最优制备工艺。结果表明:肉... 以生鲜猪肉为主要原料,经过谷氨酰胺转胺酶(transglutaminase,TG)反应后加热形成凝胶,通过单因素和正交试验,并以质构特性和感官评价为指标,利用低频核磁共振技术对最优方案进行比较验证,从而确定肉蛋白;疑胶最优制备工艺。结果表明:肉蛋白凝胶最佳配方为:TG添加量1.2 U/g、食盐添加量2.5%、大豆蛋白添加量1.0%、酪蛋白添加量0.6%、水添加量25%,在此条件下制成的蛋白凝胶硬度达到3986.156 g、弹性达到0.989、凝聚性达到0.873、回复性达到0.579、感官评分达到89.03分,形成的肉蛋白凝胶体切面整齐,且富有弹性。 展开更多

关键词 肉蛋白凝胶 谷氨酰胺转胺酶 低频核磁共振

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甘肃省西和县三洋坝金矿床地质特征及矿床成因浅析 被引量：1

18

作者 吕彩平 程健博 尚丽萍 《甘肃科技》 2016年第24期27-31,共5页

三洋坝金矿床位于西成铅锌矿田西部。该区以近东西向展布的广金坝复式背斜为主要构造骨架,这些背斜构造是成矿的有利地段,控制着矿体的展布,背斜翼部层间裂隙带中有三华咀、三洋坝、小沟里、安家岔等金矿(床)点,这些矿(床)点均呈东西向... 三洋坝金矿床位于西成铅锌矿田西部。该区以近东西向展布的广金坝复式背斜为主要构造骨架,这些背斜构造是成矿的有利地段,控制着矿体的展布,背斜翼部层间裂隙带中有三华咀、三洋坝、小沟里、安家岔等金矿(床)点,这些矿(床)点均呈东西向或近东西向带状分布。三洋坝金矿成因类型为沉积变质-岩浆期后热液叠加改造的变质热液矿床。 展开更多

关键词 三洋坝 金矿床 成因类型

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熟料发酵汉堡鸡肉饼生产工艺的研究 被引量：1

19

作者 孙建国 程健博 +2 位作者 陈宝库 王海雁 张根生 《肉类工业》 2019年第4期1-5,共5页

利用全熟料纯种发酵技术制备发酵鸡肉饼,并通过单因素正交试验方法,对鸡肉饼最佳制备工艺进行探讨,得到最优发酵工艺为:嗜酸乳杆菌接种量2%、植物乳杆菌接种量3%、发酵温度36℃、发酵时间22h。确定了肉制品全熟料发酵工艺的可行性,成品... 利用全熟料纯种发酵技术制备发酵鸡肉饼,并通过单因素正交试验方法,对鸡肉饼最佳制备工艺进行探讨,得到最优发酵工艺为:嗜酸乳杆菌接种量2%、植物乳杆菌接种量3%、发酵温度36℃、发酵时间22h。确定了肉制品全熟料发酵工艺的可行性,成品香气浓郁,滋味鲜美,口感细腻、滑润,咀嚼性好,有明显肉质感,酸度适宜。本研究为大规模产业化提供了有力依据。 展开更多

关键词 鸡肉饼 熟料 发酵 制作工艺

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探寻新型发酵牛肉干市场的营销支点

20

作者 林小琳 解欣宇 +1 位作者 张凤颖 程健博 《企业改革与管理》 2014年第4期84-85,共2页

文章深入探讨解析了一种新型发酵牛肉干市场现状,潜在竞争对手,营销策略,市场前景等问题并通过大量市场调研以找寻一个最佳的产品营销支点。哈尔滨市作为一座特大型城市,牛肉干的需求逐年上升,其市场具有典型代表性,通过对其的调研,以... 文章深入探讨解析了一种新型发酵牛肉干市场现状,潜在竞争对手,营销策略,市场前景等问题并通过大量市场调研以找寻一个最佳的产品营销支点。哈尔滨市作为一座特大型城市,牛肉干的需求逐年上升,其市场具有典型代表性,通过对其的调研,以点带面,局部透视整体,剖析出该产品的最佳营销方案撬动它未来的发展方向。 展开更多

关键词 牛肉干 市场 调研 营销支点

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