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关于酱油生产工艺发展方向探讨
被引量：
2
1
作者
秦明
恺
田福容
《食品研究与开发》
CAS
2001年第1期21-22,共2页
本文叙述当前国内酱油生产各种工艺概况,着重论述固态低盐发酵工艺的优越性,存在问题及改进措施。
关键词
低盐固态发酵
前期水解
后熟发酵
酱油
生产工艺
发展方向
下载PDF
职称材料
浅议酱油原料全氮利用率的提高
2
作者
杨桂芬
秦明
恺
《江苏调味副食品》
1999年第4期11-13, ,共3页
为了提高酱油质量和原料全氮利用率,全国各地调味品厂为此均做出了努力,酱油原料全氮利用率的高低,是反映企业管理水平和技术水平的重要标志.提高原料全氮利用率是由多方面因素决定的.但根据本人从教和下厂多年的体会,我想提高全氮利用...
为了提高酱油质量和原料全氮利用率,全国各地调味品厂为此均做出了努力,酱油原料全氮利用率的高低,是反映企业管理水平和技术水平的重要标志.提高原料全氮利用率是由多方面因素决定的.但根据本人从教和下厂多年的体会,我想提高全氮利用率应考虑下面几个方面.
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关键词
酱油
全氮利用率
菌种管理
制曲管理
发酵管理
下载PDF
职称材料
题名
关于酱油生产工艺发展方向探讨
被引量：
2
1
作者
秦明
恺
田福容
机构
天津市第二商业学校
出处
《食品研究与开发》
CAS
2001年第1期21-22,共2页
文摘
本文叙述当前国内酱油生产各种工艺概况,着重论述固态低盐发酵工艺的优越性,存在问题及改进措施。
关键词
低盐固态发酵
前期水解
后熟发酵
酱油
生产工艺
发展方向
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
浅议酱油原料全氮利用率的提高
2
作者
杨桂芬
秦明
恺
机构
天津市第二商业学校
出处
《江苏调味副食品》
1999年第4期11-13, ,共3页
文摘
为了提高酱油质量和原料全氮利用率,全国各地调味品厂为此均做出了努力,酱油原料全氮利用率的高低,是反映企业管理水平和技术水平的重要标志.提高原料全氮利用率是由多方面因素决定的.但根据本人从教和下厂多年的体会,我想提高全氮利用率应考虑下面几个方面.
关键词
酱油
全氮利用率
菌种管理
制曲管理
发酵管理
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
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1
关于酱油生产工艺发展方向探讨
秦明
恺
田福容
《食品研究与开发》
CAS
2001
2
下载PDF
职称材料
2
浅议酱油原料全氮利用率的提高
杨桂芬
秦明
恺
《江苏调味副食品》
1999
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职称材料
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