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题名响应面法优化卵黄蛋白质提取工艺
被引量：22
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作者
岳喜庆
鲍宏宇
于娜
秦嘉炎
陶冠男
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机构
沈阳农业大学食品学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第4期48-52,共5页
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文摘
利用有机溶剂沉淀蛋白的方法对卵黄蛋白质的提取工艺进行研究。采用乙醚低温回流的方法脱去蛋黄粉中的脂肪,然后在单因素试验基础上,通过响应曲面法优化试验,以提取卵黄蛋白质含量为评价指标,得到卵黄蛋白质的最佳提取条件：蛋黄粉的浓度为29%,乙醇溶液的浓度为48.7%,pH值为4.35和氯化钠的浓度为0.018 mol/L（全部提取过程均保持0℃-4℃）。在此条件下,卵黄蛋白质的最高提取率可达72.20%。
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关键词
卵黄蛋白质
提取工艺
响应面法
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Keywords
egg yolk powder
extraction process
response surface methodology
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分类号
TQ461
[化学工程—制药化工]
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题名酶法水解卵黄蛋白制备多肽的工艺优化
被引量：3
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作者
秦嘉炎
于娜
岳喜庆
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机构
沈阳农业大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第1期147-151,共5页
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文摘
利用酶法制备卵黄蛋白多肽。比较复合风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶水解卵黄蛋白的效果,确定碱性蛋白酶与复合风味蛋白酶为复合酶解的工艺用酶。采用响应面分析法,以水解度、多肽含量为响应值,研究加酶量、酶用量比、复合酶解时间比、pH值对制备多肽工艺的影响。结果表明:酶法水解卵黄蛋白制备多肽的最佳工艺条件为:卵黄蛋白质量浓度10g/100mL、温度55℃、pH7.2,按0.8g/100mL添加碱性蛋白酶水解2h后,再按0.4g/100mL添加复合风味蛋白酶水解2h,在该条件下水解度和多肽含量分别为(13.31±0.5)%和(1.85±0.5)mg/mL。
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关键词
卵黄蛋白
多肽
酶解
响应面
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Keywords
egg yolk protein
polypeptides
enzymatic hydrolysis
response surface methodology（RSM）
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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