肉桂精油的提取及其抑菌性的研究 被引量：10

1

作者 邱春强 祝恒前 符绍辉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第11期27-31,共5页

实验研究了微波和超声波的辅助处理对肉桂精油提取的影响。微波辅助最佳工艺:800 W破碎2min,蒸馏功率300 W,蒸馏时间40min,料液比1∶40,最大提取率2.85%。超声波辅助最佳工艺:超声波密度10 W/cm3,超声波处理时间15min,料液比1∶40,最大... 实验研究了微波和超声波的辅助处理对肉桂精油提取的影响。微波辅助最佳工艺:800 W破碎2min,蒸馏功率300 W,蒸馏时间40min,料液比1∶40,最大提取率2.85%。超声波辅助最佳工艺:超声波密度10 W/cm3,超声波处理时间15min,料液比1∶40,最大提取率2.93%。对比得到:超声波辅助法优于微波辅助法,提取率更高。肉桂油对供试的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的MIC<0.8mL/L,对黑曲霉和异常汉逊式酵母的MIC<0.4mL/L。在肉桂油浓度大于30mL/L时,真菌的抑菌圈直径显著大于细菌的(P<0.05)。被抑制的微生物中既有G+菌和G-菌,也有产孢子和不产孢子的。因此,认为肉桂油具有较好的广谱抑菌作用。 展开更多

关键词 微波 超声波 精油提取 抑菌活性

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熏烧烤肉生产加工工艺研究 被引量：8

2

作者 满娟娟 卢进峰 +2 位作者 祝恒前 王雅静 程榆茗 《肉类工业》 2011年第2期28-30,共3页

通过反复试验研究确定了熏烧烤肉类制品的最佳生产工艺以及操作要点,得到了市场认可而且能够规范性、规模化生产的产品。

关键词 熏烧烤肉 加工工艺 质量指标

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香辣味台式烤香肠制作方法及研究 被引量：6

3

作者 刘明 李煜 +3 位作者 祝恒前 黄从进 程东山 毛晓茗 《肉类工业》 2011年第9期17-19,共3页

在普通原味的台式烤香肠的基础上,通过口味调整,添加辣椒粉、辣椒精油,使产品具有香辣味,从而对台式烤香肠进行口味延伸。通过单因素和正交试验对配方和生产工艺进行了研究,确定了最佳的工艺配方:搅拌时间25m in、大豆分离蛋白添加量3.0... 在普通原味的台式烤香肠的基础上,通过口味调整,添加辣椒粉、辣椒精油,使产品具有香辣味,从而对台式烤香肠进行口味延伸。通过单因素和正交试验对配方和生产工艺进行了研究,确定了最佳的工艺配方:搅拌时间25m in、大豆分离蛋白添加量3.0%、辣椒精油添加量0.006%。 展开更多

关键词 台式烤香肠 香辣味 生产工艺

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西式重组火腿的生产工艺研究 被引量：5

4

作者 祝恒前 刘明 +3 位作者 黄从进 程东山 毛晓茗 高振宏 《肉类工业》 2012年第3期10-12,共3页

介绍西式火腿的基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺就行了研究,确立了最佳工艺配方:滚揉时间12h、复合磷酸盐添加量0.5%、大豆分离蛋白添加量3%。

关键词 西式重组火腿 生产工艺 研究

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风味火腿的制作研究 被引量：4

5

作者 满娟娟 姚红飞 +3 位作者 祝恒前 卢进峰 王雅静 程榆茗 《肉类工业》 2011年第1期33-35,共3页

在原有生产工艺的基础上,对风味火腿的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺配比为:大豆分离蛋白、卡拉胶和冰水的添加量分别为2%、0.3%、4.0%,在产品的结构和口感最佳的同时,保证了最低的生产成本。

关键词 风味火腿 产品结构 生产工艺

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熏烤风味火腿的生产工艺研究 被引量：4

6

作者 杜庆飞 刘明 +3 位作者 张静 祝恒前 卢进峰 高振宏 《肉类工业》 2011年第11期12-15,共4页

以熏烤风味火腿为研究对象,通过单因素试验、正交试验研究猪前腿肉与鸡肉质量比、卡拉胶添加量、复合磷酸盐添加量、红曲红添加量对熏烤风味火腿感官评分值的影响,研究结果表明:熏烤风味火腿最优配比为猪前腿肉与鸡肉质量比为8∶2、卡... 以熏烤风味火腿为研究对象,通过单因素试验、正交试验研究猪前腿肉与鸡肉质量比、卡拉胶添加量、复合磷酸盐添加量、红曲红添加量对熏烤风味火腿感官评分值的影响,研究结果表明:熏烤风味火腿最优配比为猪前腿肉与鸡肉质量比为8∶2、卡拉胶添加量0.7%、复合磷酸盐添加量0.5%、红曲红添加量80×10-6。 展开更多

关键词 熏烤火腿 生产工艺 低温熟食

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王牌火腿的生产工艺研究 被引量：3

7

作者 周海涛 黄从进 +3 位作者 祝恒前 卢进峰 毛晓明 程榆茗 《农产食品科技》 2011年第2期18-20,共3页

王牌火腿以其肉质鲜嫩、鲜美可口和不含淀粉的特色，深受广大消费者的喜爱。本文对王牌火腿不同注射率和辅料配比进行研究，得到最佳的注射率和辅料配比为：注射率为45％，复合磷酸盐和大豆分离蛋白的添加量分别为0．3％、4．0％，在保... 王牌火腿以其肉质鲜嫩、鲜美可口和不含淀粉的特色，深受广大消费者的喜爱。本文对王牌火腿不同注射率和辅料配比进行研究，得到最佳的注射率和辅料配比为：注射率为45％，复合磷酸盐和大豆分离蛋白的添加量分别为0．3％、4．0％，在保证了产品组织结构和口感最佳的同时，也保证了最低的生产成本。 展开更多

关键词 王牌火腿 组织结构 生产工艺

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玉米味台式烤肠的生产工艺 被引量：2

8

作者 刘明 祝恒前 +3 位作者 李进 黄从进 程东山 毛晓茗 《肉类工业》 2012年第11期9-11,共3页

介绍了玉米味台式烤肠基本加工工艺,通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺进行了研究,并确立了最佳工艺配方:甜玉米添加量10%、甜玉米香精添加量0.1%、真空搅拌时间30min。

关键词 台式烤肠 生产工艺 研究

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烤肠生产工艺优化研究 被引量：2

9

作者 满娟娟 刘明 +3 位作者 祝恒前 黄从进 程东山 毛晓茗 《肉类工业》 2011年第3期19-21,共3页

通过单因素和正交试验对烤肠的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺,即大豆分离蛋白、卡拉胶和磷酸盐的添加量分别为2.25%、0.5%、0.375%,使产品的结构和口感达到最佳。

关键词 烤肠 加工工艺 质量指标

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鱼肉风味淀粉肠的制作和优化研究 被引量：1

10

作者 陈彦冰 胡红梅 +3 位作者 孙大地 黄从进 刘明 祝恒前 《肉类工业》 2012年第6期5-7,共3页

通过单因素和正交试验,确定了鱼肉风味淀粉肠的鱼肉香精与马铃薯淀粉、绿豆淀粉的最优配制比例,为企业提供可行性依据,降低生产成本,提高利润,同时为消费者提供物美价廉的产品。

关键词 鱼肉风味 淀粉肠 最优配比

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紫薯在肉制品中的应用前景 被引量：1

11

作者 陈彦冰 胡红梅 +2 位作者 祝恒前 孙大地 毛晓茗 《肉类工业》 2012年第11期54-55,共2页

自紫薯引入中国,其产品开发类型主要围绕着色素提取和功能性食品进行的;其中功能性食品包括紫薯全粉、冻干食品、紫薯饮料、茎尖蔬菜和休闲食品。结合紫薯的营养价值和紫薯淀粉的理化性质,本文对紫薯在肉制品行业的应用前景进行了探讨,... 自紫薯引入中国,其产品开发类型主要围绕着色素提取和功能性食品进行的;其中功能性食品包括紫薯全粉、冻干食品、紫薯饮料、茎尖蔬菜和休闲食品。结合紫薯的营养价值和紫薯淀粉的理化性质,本文对紫薯在肉制品行业的应用前景进行了探讨,同时为新品研发提供可行性依据。 展开更多

关键词 紫薯 肉制品 应用

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青岛风味烤肠的生产工艺研究 被引量：1

12

作者 陆银胜 孟俊祥 +3 位作者 祝恒前 卢进峰 黄从进 毛晓茗 《粮食与食品工业》 2012年第6期65-67,共3页

研究了卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水对青岛风味烤肠食用品质的影响,通过单因素和正交试验,得到生产青岛风味烤肠的较优生产工艺条件。研究结果表明:卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水的最佳添加量分别为0.8%、5.0%、40%。

关键词 青岛风味烤肠 组织结构 生产工艺

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响应面法优化老北京蒜肠的加工工艺

13

作者 邱春强 祝恒前 +4 位作者 罗志良 朱桂林 夏毅强 程榆茗 符绍辉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第10期70-75,共6页

大蒜能够改善食品的营养价值、药理价值和防腐性能,通过添加蒜粉原料制作一种老北京蒜肠,并研究该低温肉制品的加工工艺。以蒜粉添加量、乳化皮添加量、木薯变性淀粉添加量进行单因素试验,在此基础上采用Design-Expert软件进行Box-Behn... 大蒜能够改善食品的营养价值、药理价值和防腐性能,通过添加蒜粉原料制作一种老北京蒜肠,并研究该低温肉制品的加工工艺。以蒜粉添加量、乳化皮添加量、木薯变性淀粉添加量进行单因素试验,在此基础上采用Design-Expert软件进行Box-Behnken中心组合设计和响应面优化分析,得到最优生产工艺:蒜粉添加量1.5%、乳化皮添加量2.5%、木薯变性淀粉添加量6.0%,感官评分值为93.11。实验表明响应面分析对加工工艺的优化具有科学性、适用性,老北京蒜肠的优化工艺满足了实际生产和消费者需求,值得在其他工艺研究中推广应用。 展开更多

关键词 蒜肠 乳化皮 木薯变性淀粉 响应面分析 工艺优化

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蒜肠生产加工工艺研究

14

作者 刘明 祝恒前 +3 位作者 黄从进 程东山 毛晓茗 喻洪湛 《肉类工业》 2011年第5期18-20,共3页

低温肉制品是相对于高温肉制品而言的，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到68～72℃保持30min。理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，保证了产品食用的安全，同时最大程度地保留了肉制... 低温肉制品是相对于高温肉制品而言的，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到68～72℃保持30min。理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，保证了产品食用的安全，同时最大程度地保留了肉制品的营养价值。 展开更多

关键词 生产加工工艺 低温肉制品 巴氏杀菌 致病微生物 杀菌温度 中心温度 营养价值 加工方式

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台湾香肠生产工艺的优化研究

15

作者 祝恒前 刘习春 +3 位作者 胡红梅 卢进峰 张丛卉 程东山 《肉类工业》 2012年第10期1-4,共4页

本研究在台湾香肠的基础配方上,探究滚揉时间、增稠剂比例选择、糖的比例选择对台湾香肠感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到台湾香肠的较优生产工艺条件:在给出的台湾香肠基础配方上,滚揉时间为8h,增稠剂为卡拉胶6g,糖的添... 本研究在台湾香肠的基础配方上,探究滚揉时间、增稠剂比例选择、糖的比例选择对台湾香肠感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到台湾香肠的较优生产工艺条件:在给出的台湾香肠基础配方上,滚揉时间为8h,增稠剂为卡拉胶6g,糖的添加量为白糖180g+葡萄糖180g。 展开更多

关键词 台湾香肠 生产工艺 滚揉

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盐水方肠的品质优化

16

作者 程东山 陈彦冰 +2 位作者 祝恒前 卢进峰 胡红梅 《肉类工业》 2012年第7期9-11,共3页

通过单因素和正交试验,确定大豆分离蛋白、大豆组织蛋白和卡拉胶在盐水方肠中的最适添加比例分别为22%、15%和0.99%。

关键词 大豆分离蛋白 大豆组织蛋白 卡拉胶 最适比例

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