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题名磷酸化海藻糖制备工艺优化及其活性评价
被引量：4
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作者
张小利
祈雪儿
姚慧
毛俊龙
张宾
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机构
浙江海洋大学食品与医药学院
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第5期1446-1451,共6页
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基金
国家自然科学基金项目(31871871)
浙江省自然科学基金项目(LY18C200008)。
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文摘
目的探究磷酸化海藻糖制备的最佳工艺参数,并以冻藏南美白对虾为对象,评价磷酸化海藻糖对冻藏虾仁水分保持特性的影响。方法通过单因素实验和正交实验,对海藻糖磷酸化制备条件进行优化设计,考察磷酸化试剂配比、海藻糖浓度、反应温度和时间对磷酸化海藻糖对冻藏虾仁保水效果的影响。通过钼蓝比色法测定磷含量,并利用红外光谱进行磷酸化海藻糖结构分析。结果最佳磷酸化条件为磷酸盐配比(三聚磷酸钠:三偏磷酸钠)6:1,海藻糖浓度6%,反应温度90℃和反应时间7 h。磷酸化条件对冷冻南美白对虾解冻损失率的影响强度依次为磷酸盐配比=海藻糖浓度=反应温度>反应时间。结论在此条件下,制备的磷酸海藻糖处理南美白对虾,相比于单纯海藻糖处理,虾仁解冻损失率更小,磷酸化海藻糖中磷酸根含量为11.68%。可为冷冻水产品低糖低磷保水剂生产与开发提供研究方向。
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关键词
正交优化
磷酸化海藻糖
解冻损失率
南美白对虾
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Keywords
orthogonal optimization
phosphorylated trehalose
thawing loss rate
Litopenaeus vannamei
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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