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速冻中式肉类预制菜肴冻藏过程中品质提升策略研究进展 被引量：7
1
作者 石泽雨 刘九阳 +5 位作者 曹传爱 孔保华 夏秀芳 陈倩 孙方达 刘骞 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第13期4166-4173,共8页
随着人们生活节奏和生活质量的逐步加快与提高、冷链运输的日渐形成与发展,以及加工设备的持续更新和迭代,速冻中式肉类预制菜肴呈现出迅猛发展的强劲势头。速冻中式肉类预制菜肴是将速冻调理技术运用到传统中式肉类菜肴生产中的预制肉... 随着人们生活节奏和生活质量的逐步加快与提高、冷链运输的日渐形成与发展,以及加工设备的持续更新和迭代,速冻中式肉类预制菜肴呈现出迅猛发展的强劲势头。速冻中式肉类预制菜肴是将速冻调理技术运用到传统中式肉类菜肴生产中的预制肉类产品,因其便捷性(即简化厨房烹饪环节、降低烹饪成本和提高烹饪效率)而受到越来越多消费者的青睐。然而,速冻中式肉类预制菜肴在冷冻贮藏期间易出现品质劣变现象(如脂肪哈败、风味失真、表面干耗等),不仅影响产品的品质,还会影响消费者的体验,降低商品的复购率。因此,本文系统综述了速冻中式肉类预制菜肴在冻藏期间品质变化及品质提升技术,并对其存在的问题进行了分析,探讨了相关优化方向,以期为速冻预制菜肴品质提升策略提供相关技术支持。 展开更多
关键词 速冻中式肉类预制菜肴 冻藏 品质提升
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关键工艺点对四喜丸子软罐头高温蒸煮异味形成的影响 被引量：1
2
作者 石泽雨 孙志刚 +4 位作者 曹传爱 孔保华 夏秀芳 陈倩 刘骞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第12期62-72,共11页
本研究利用电子鼻和顶空固相微萃取结合气质联用技术,探究四喜丸子软罐头加工关键工艺点的挥发性风味特征及变化规律,以确定其高温蒸煮异味(Warmed-over flavor, WOF)的形成机制。结果表明,高压蒸汽灭菌后的样品与其他组的风味轮廓存在... 本研究利用电子鼻和顶空固相微萃取结合气质联用技术,探究四喜丸子软罐头加工关键工艺点的挥发性风味特征及变化规律,以确定其高温蒸煮异味(Warmed-over flavor, WOF)的形成机制。结果表明,高压蒸汽灭菌后的样品与其他组的风味轮廓存在显著性差异(P<0.05);蒸制后的四喜丸子风味较好,而高压蒸汽灭菌后的样品产生显著的WOF异味(以亚麻籽油味和罐头味为主)(P<0.05)。此外,气味活度值分析结果表明,WOF关键异味分子为正己醛和庚醛;热加工过程中,这两种物质含量显著上升(P<0.05),POV值显著下降(P<0.05),TBARS值显著升高(P<0.05),热处理促进四喜丸子中脂质的氧化降解。因此,本研究为四喜丸子软罐头工业化产品的异味形成和品质提升提供理论依据和技术支持。 展开更多
关键词 四喜丸子软罐头 关键工艺点 高温蒸煮异味 挥发性化合物
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静脉麻醉联合臂丛麻醉治疗粘连性肩周炎的价值研究
3
作者 石泽雨 《中文科技期刊数据库（全文版）医药卫生》 2023年第8期75-78,共4页
对静脉麻醉与臂丛麻醉联合治疗粘连性肩周炎的效果进行讨论。方法 筛选从2020年6月到2022年7月80位在我院进行肩关节松解术治疗的患者进行针对性研究,对其进行分组,即观察组(静脉麻醉联合臂丛麻醉)与对照组(臂丛麻醉),每组40位,对两个... 对静脉麻醉与臂丛麻醉联合治疗粘连性肩周炎的效果进行讨论。方法 筛选从2020年6月到2022年7月80位在我院进行肩关节松解术治疗的患者进行针对性研究,对其进行分组,即观察组(静脉麻醉联合臂丛麻醉)与对照组(臂丛麻醉),每组40位,对两个组别患者的治疗效果进行观察。结果 对临床治疗情况进行对比:相较于对照组,观察组患者的治疗总有效率更高(92.50%>75.00%,χ2=4.501)(P<0.05)。对比肩关节功能恢复情况,观察组患者治疗后的Constant-Murley肩关节功能评分[(43.05±2.46)分>(40.29±3.18)分,t=7.758]以及肩关节的内旋活动度[(57.24±4.04)°>(53.11±5.19)°,t=4.342]、外旋活动度[(139.48±5.04)°>(131.25±6.31)°,t=3.971]、外展活动度[(139.48±5.04)°>(131.25±6.31)°,t=6.445]比对照组结果更高(P<0.05)。对疼痛缓解情况进行对比,治疗完成后观察组患者的VAS分数比对照组低[(1.74±0.57)分<(2.92±0.61)分,t=8.939](P<0.05)。结论 在粘连性肩周炎的临床治疗中,实施静脉麻醉联合臂丛麻醉后,行肩关节松解术,能够获得良好的治疗效果,有效缓解疼痛,促进肩关节功能的良好恢复。 展开更多
关键词 静脉麻醉 臂丛麻醉 粘连性肩周炎
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青少年胃肠镜检查全身麻醉相关知识
4
作者 石泽雨 孔繁奇 《青春期健康》 2023年第21期48-48,共1页
什么是胃肠镜检查全身麻醉?在临床上,胃肠镜检查通常需要全身麻醉。胃肠镜是消化系统疾病检查的重要方式,全身麻醉利用药物暂时抑制人体神经系统,使人短暂昏迷,以减轻疼痛,确保检查顺利进行,最大程度保护患者。近年来,由于无痛胃肠镜在... 什么是胃肠镜检查全身麻醉?在临床上,胃肠镜检查通常需要全身麻醉。胃肠镜是消化系统疾病检查的重要方式,全身麻醉利用药物暂时抑制人体神经系统,使人短暂昏迷,以减轻疼痛,确保检查顺利进行,最大程度保护患者。近年来,由于无痛胃肠镜在检查体验方面具有明显的优势,使得大部分患者更倾向于选择无痛胃肠镜的检查方式。 展开更多
关键词 无痛胃肠镜 胃肠镜检查 消化系统疾病 全身麻醉 人体神经系统 减轻疼痛 青少年
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