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火龙果苹果复合乳饮料的工艺研究 被引量：9
1
作者 石文贞 《现代食品》 2020年第17期92-95,共4页
本文以火龙果和苹果为原料,探讨了复合乳饮料的制作工艺。在单因素试验的基础上,进行了正交优化,并分析检测了复合乳饮料的理化指标。结果表明:火龙果与苹果果汁配比1∶1,复合果汁与牛乳配比1∶4,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.12%为最... 本文以火龙果和苹果为原料,探讨了复合乳饮料的制作工艺。在单因素试验的基础上,进行了正交优化,并分析检测了复合乳饮料的理化指标。结果表明:火龙果与苹果果汁配比1∶1,复合果汁与牛乳配比1∶4,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.12%为最优配方,在此配方下感官评分最高。稳定剂为0.4%的CMC-Na。在此组合下得到的复合乳饮料具有良好的滋味和组织状态以及协调的复合香气。 展开更多
关键词 火龙果 苹果 乳饮料 优化
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小麦粉中过氧化苯甲酰含量定性检测方法的研究 被引量：5
2
作者 侯彩云 石文贞 王启辉 《粮油食品科技》 2008年第1期53-54,共2页
针对目前缺乏对流通过程中面粉中过氧化苯甲酰含量进行快速检测的问题,提出了一种基于计算机色度学的酸度指示剂测定法,该法可定性判别流通面粉中过氧化苯甲酰添加量是否超标,具有简便、快速、成本低等优点,利于在基层质检部门推广使用。
关键词 面粉 过氧化苯甲酰 定性 测定
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小麦粉中过氧化苯甲酰数字色度检测方法的研究 被引量：2
3
作者 石文贞 侯彩云 +1 位作者 王文超 陈婧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期203-204,209,共3页
提出了一种基于计算机色度学的小麦粉中过氧化苯甲酰半定量检测方法。利用过氧化苯甲酰可使邻菲啰啉与Fe2+生成的橙红色络合物褪色的原理,用扫描仪获取褪色液的色度信息。研究结果表明,小麦粉中过氧化苯甲酰含量与褪色液的色度信息在一... 提出了一种基于计算机色度学的小麦粉中过氧化苯甲酰半定量检测方法。利用过氧化苯甲酰可使邻菲啰啉与Fe2+生成的橙红色络合物褪色的原理,用扫描仪获取褪色液的色度信息。研究结果表明,小麦粉中过氧化苯甲酰含量与褪色液的色度信息在一定范围内呈较好的线性相关关系。据此,可定性判定小麦粉中过氧化苯甲酰添加量是否超过国标,也可定量测定小麦粉中一定含量范围内的过氧化苯甲酰含量。该方法具有快速、简便、高效、成本低廉等优点,适合在基层质检单位推广使用。 展开更多
关键词 小麦粉 过氧化苯甲酰 检测
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稻米糊化温度和直链淀粉含量协同测定方法的研究 被引量：1
4
作者 周小丰 石文贞 侯彩云 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期1-3,13,共4页
探讨了利用氢氧化钾溶液对糙米直接糊化,经标准试剂染色,在测定糊化温度的同时,利用RQS1.0系统测定直链淀粉含量的可行性。提出了一种稻米糊化温度和直链淀粉含量协同测定方法。所提出的方法具有成本低、样品用量少、快速便捷、效率高... 探讨了利用氢氧化钾溶液对糙米直接糊化,经标准试剂染色,在测定糊化温度的同时,利用RQS1.0系统测定直链淀粉含量的可行性。提出了一种稻米糊化温度和直链淀粉含量协同测定方法。所提出的方法具有成本低、样品用量少、快速便捷、效率高的特点,在品质改良稻米材料的快速筛选中具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 稻米 直链淀粉 糊化温度 测定
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NaFeEDTA对鲜切面色泽及PPO活性影响的研究 被引量：1
5
作者 王小伟 侯彩云 +1 位作者 王启辉 石文贞 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期43-46,共4页
探讨了NaFeEDTA强化鲜切面色泽及PPO活性的变化规律。结果表明,小麦粉加工精度越低,储藏时间越长,铁强化量越高,鲜切面颜色越深;与未经铁强化的鲜切面相比,适量的强化铁可以改善其色泽。小麦粉加工精度越低,PPO活性变化越明显;小麦粉的... 探讨了NaFeEDTA强化鲜切面色泽及PPO活性的变化规律。结果表明,小麦粉加工精度越低,储藏时间越长,铁强化量越高,鲜切面颜色越深;与未经铁强化的鲜切面相比,适量的强化铁可以改善其色泽。小麦粉加工精度越低,PPO活性变化越明显;小麦粉的PPO活性与铁强化量成正比,一定浓度的NaCl溶液对PPO活性有一定影响。 展开更多
关键词 小麦粉 鲜切面 色泽 PPO
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信阳红茶发酵过程中金属元素的变化 被引量：1
6
作者 石文贞 《食品安全导刊》 2020年第30期96-97,99,共3页
本文以信阳红茶为原料,对发酵过程中金属离子的迁移变化进行了研究,研究结果表明:在整个发酵过程中,铜离子和锌离子呈持续上升趋势;钙离子和锰离子呈先上升后下降的趋势,在整个发酵过程中其含量均有所增加。钾离子和铁离子呈现先上升后... 本文以信阳红茶为原料,对发酵过程中金属离子的迁移变化进行了研究,研究结果表明:在整个发酵过程中,铜离子和锌离子呈持续上升趋势;钙离子和锰离子呈先上升后下降的趋势,在整个发酵过程中其含量均有所增加。钾离子和铁离子呈现先上升后下降的趋势,其含量有所下降。在两种重金属离子铅离子和铬离子的变化研究中,发现其含量呈现上升的趋势,但在整个发酵过程中,其含量均满足相关的国家和行业标准。 展开更多
关键词 红茶 金属元素 发酵
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感恩书法
7
作者 石文贞 《中国书法》 CSSCI 北大核心 2015年第17期136-137,共2页
余幼时受父亲石国毅启蒙,从篆书入手,师仿吴让之,临习碑帖,时少不谙事,唯知习书乃父命,不敢违抗,颇感枯燥。时值豆蔻年华,孩童嬉戏玩耍之心仍重,父亲的责罚在所难免,一日临帖百余字,臂痛难当,遂决心再不写字。然观父亲整日画案挥毫,虽... 余幼时受父亲石国毅启蒙,从篆书入手,师仿吴让之,临习碑帖,时少不谙事,唯知习书乃父命,不敢违抗,颇感枯燥。时值豆蔻年华,孩童嬉戏玩耍之心仍重,父亲的责罚在所难免,一日临帖百余字,臂痛难当,遂决心再不写字。然观父亲整日画案挥毫,虽清贫但怡然自得,又多有友人求画,并多获嘉许,耳染目濡历久,不觉幼小之心渐生艳羡,立志要书有所成,以享众口赞誉之荣。不觉经年已久,胡乱书写之余,弱冠时,拙作有幸入展山西省第二届青年书展(1985年)。 展开更多
关键词 书法 篆书 篆体 书体 乾坤
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给学生一片施展才华的蓝天
8
作者 石文贞 《中学历史教学》 2005年第9期11-12,共2页
在高中课程改革中．如何把新的理念传递给学生．使学生适应新形势．学好新教材，是摆在教师面前的一堵“高墙”。为了逾越这一堵“高墙”．笔者进行了一些尝试。
关键词 学生 蓝天 才华 课程改革 新教材 高中 教师
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