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题名速冻叉尾鮰的加工工艺研究
被引量：2
- 1
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作者
王莉
石元江
徐佳
林炎坤
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机构
通威(成都)水产食品有限公司
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出处
《肉类工业》
2017年第1期16-18,共3页
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文摘
选用斑点叉尾鮰为原料,经宰杀、去鳃和内脏、清洗、滚揉腌制、速冻、包装制成速冻调理鱼。通过试验,确定了制作速冻叉尾鮰的最佳工艺为:叉尾鮰宰杀,背开,去鳃和内脏后,加入食用盐、白砂糖、味精、葱姜末、清酒进行真空滚揉3min,静置20~30min后,加入膨松剂和马铃薯淀粉的混合物,再次真空滚揉3min,在10℃以下静置12~24h,速冻,包装而成。确定了膨松剂的最佳添加量为:六偏磷酸钠0.2%、碳酸氢钠0.2%、柠檬酸0.2%。此法制得的速冻叉尾鮰,进行烤制后,鱼肉蒜瓣状明显,口味鲜嫩,有一定的弹性,可完全媲美鲜活鱼。
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关键词
斑点叉尾鮰
滚揉腌制
膨松剂
速冻
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Keywords
Ietalurus punetaus
knead-salting
leavening agent
quick-frozen
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名罗非鱼片制作速冻调理鱼的工艺研究
被引量：2
- 2
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作者
蒲亚军
王莉
石元江
龚红梅
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机构
通威股份有限公司食品事业部
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出处
《肉类工业》
2015年第11期34-36,共3页
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文摘
选用冻罗非鱼片为原料，经滚揉腌渍、热化、调味、包装、速冻制成调理鱼。通过正交试验，确定了罗非鱼制作速冻调理鱼滚揉最佳工艺为：原料解冻清洗干净后，添加调味料及优鲜肽1％，9～10r／min滚揉10min，静置1～2h，用微波8min热化，添加或不舔加调味酱汁，真空包装，速冻。此方法制得的鱼片形状完整，口感细嫩，且鱼肉纤维保持完整。
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关键词
滚揉
腌渍
熟化
速冻
调理鱼
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Keywords
tumbling
curing
aging
quick - frozen
prepared fish
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名速冻烧烤草鱼的工艺研究
被引量：1
- 3
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作者
蒲亚军
石元江
王莉
龚红梅
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机构
通威股份有限公司
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出处
《肉类工业》
2015年第10期14-15,共2页
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基金
河套学院自然科学青年项目(HTXYZQ13005)
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文摘
我国虽为淡水鱼养殖大国,但在加工技术方面还是非常落后的。目前,我国已能生产水产加工品数百种,如烤鱼、鱼糜制品、速冻调理鱼以及传统的薰制品、糟制品等。据FAO统计,自20世纪70年代以来,世界水产品产量的75%左右是经过加工后销售的,而我国目前的加工比例仅占产量的30%左右,其淡水水产品加工的比例更低,占我国水产品总产量60%多的淡水产品中,加工的比例不足5%,
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关键词
水产品总产量
烤鱼
水产品产量
淡水鱼养殖
鱼糜制品
糟制品
工艺研究
水产加工
理鱼
淡水水产品
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名鱼肚制作菜肴制品的加工工艺研究
被引量：1
- 4
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作者
王莉
石元江
徐佳
林炎坤
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机构
通威(成都)水产食品有限公司
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出处
《肉类工业》
2016年第9期17-20,共4页
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文摘
选用鮰鱼鱼肚为原料,经解冻、碱发、褪碱、烫漂、冷却、臭氧灭菌、调味、包装、速冻制成凉拌鱼肚菜肴。通过试验,确定了鱼肚凉拌菜的最佳工艺为：原料解冻后,用0.2%食用氢氧化钠浸泡30～40min,清洗褪碱,烫漂、冷却、臭氧灭菌、将鱼肚与卤汁一起真空包装,60～65℃进行二次灭菌10～15min,立即用冰水进行冷却。此法制得的鱼肚出品率高,且其微生物指标可达到《SB/T10379-2011速冻调理食品》中对速冻菜肴制品的规定,鱼肚口感脆嫩饱满,咸鲜适口,卤香诱人。
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关键词
鱼肚
碱发
卤制
二次灭菌
速冻
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Keywords
fish maw
alkali steeping
marinating
secondary sterilization
quick freezing
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分类号
TS972.126.1
[轻工技术与工程]
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题名低温容器中不锈钢与紫铜的焊接
被引量：1
- 5
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作者
齐淑改
周靖华
石元江
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机构
中原油田建筑集团公司金属结构厂
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出处
《焊接技术》
北大核心
2000年第2期47-47,共1页
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关键词
不锈钢
紫铜
TIG焊
低温容器
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分类号
TG457.1
[金属学及工艺—焊接]
TG457.5
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题名湖南湘西州政协 五项举措推进思想大解放
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作者
石元江
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出处
《中国政协》
2008年第11期92-92,共1页
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文摘
本刊讯 近日，湖南省湘西州政协分别科开州政协中心学习组、州政协常委和州政协机关专题讲座，把解放思想大讨论向纵深推进。在具体工作中，突出抓好“五项”措施：一是开展以“纪念改革开放三十周年为主题”的解放思想大讨论征文活动，要求州县政协领导、专委会主任、机关工作人员和各级政协委员参加。二是组织开展百名委员大走访活动。对全州16个界别107名州政协委员进行走访，请委员对改进州政协工作提出意见和建议。三是组织解放思想大讨论专题讲座，请州委、州政府、州委宣传部领导和大学教授专题报告会。
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关键词
政协机关
湘西州
湖南省
思想大解放
政协委员
解放思想
机关工作人员
专题讲座
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分类号
D628.51
[政治法律—政治学]
F127.64
[政治法律—中外政治制度]
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