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题名驴肉火腿的试制与质量控制
被引量：11
- 1
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作者
李开雄
王秀华
杨文侠
王旭东
瞿永昌
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机构
新疆石河子大学食品科学系
新疆中基华隆食品有限公司
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出处
《肉类研究》
2000年第3期28-30,7,共4页
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文摘
本文主要论述了在驴肉火腿的试制过程中 ,添加猪脂肪、β-环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地 ,添加红曲米色素、淀粉和亚硝盐可以改善制品的色泽 ,结果都比较令人满意。
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关键词
驴肉
火腿
改善
风味
色泽
质量
红曲米色素
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Keywords
Donkey Meat Ham
improve
flavor
color
quality
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名猪肝色拉的研制
被引量：2
- 2
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作者
李开雄
杨有全
童军茂
王旭东
瞿永昌
杨继红
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机构
新疆石河子农学院
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出处
《肉类研究》
1994年第1期31-32,38,共3页
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文摘
猪肝色拉的研制李开雄，杨有全，童军茂（新疆石河子农学院，８３２００３）王旭东，瞿永昌，杨继红（新疆石河子肉联厂，８３２０００）－、前言猪肝是一种营养丰富的动物性食品，其蛋白含量均高于瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉，且必需脂肪酸的含量也高出猪肉、牛肉和羊肉，见...
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关键词
猪肝色拉
西餐
菜肴
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名猪肝色拉的研制
被引量：2
- 3
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作者
李开雄
杨有全
王旭东
瞿永昌
杨继红
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机构
新疆石河子农学院
新疆石河子肉联厂
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出处
《肉类工业》
1993年第7期32-34,共3页
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文摘
一前言猪肝是一种营养丰富的动物性食品,其蛋白含量均高于瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉, 必需脂肪酸的含量也高出猪肉、牛肉和羊,见下表:动物性食物蛋白质含量(克/100克)
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关键词
猪肝
色拉
工艺
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分类号
TS251.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名驴肉火腿的试制与质量控制
被引量：1
- 4
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作者
李开雄
杨文侠
王秀华
王旭东
瞿永昌
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机构
石河子大学工学院食品科学系
新疆中基华隆食品有限公司
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出处
《石河子大学学报（自然科学版）》
CAS
1999年第3期225-228,共4页
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文摘
主要论述了在驴肉火腿的试制过程中，通过多次试验表明，在驴肉中添加猪脂肪、β环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地，添加红曲米色素、淀粉和亚硝酸盐可以改善制品的色泽。
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关键词
驴肉火腿
风味
色泽
质量控制
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Keywords
ham of donkey's meat
texture
flavor
color
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名冷香肉的加工技术
- 5
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作者
李开雄
刘玉梅
王旭东
瞿永昌
杨继红
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机构
石河子农学院
石河子肉联厂
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出处
《新疆农垦科技》
1993年第4期40-40,共1页
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文摘
冷香肉是我们采用新鲜猪头经拆骨、卤制、压模等数十道工序加工而成的一种新的熟肉产品。它改变了以往猪头肉加工只限于酱卤和腌制的状况,增加了猪头肉的品种,改善了猪头肉的色、香、味,提高了产品档次和经济效益。产品经石河子肉联厂生产试销及专家评定,认为是我区熟肉制品的新一代产品,对开发肉品市场有着积极意义。
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关键词
卤制
加工技术
拆骨
熟肉制品
专家评定
肉品
新一代产品
工序加工
腌制液
十道
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分类号
S3
[农业科学—农艺学]
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