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题名钙添加剂和稳定剂对高钙液态奶稳定性的影响
被引量：2
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作者
姚玉才
黄自苏
周剑忠
相桂林
王英
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机构
徐州卫岗乳品有限公司
江苏省农业科学院农产品加工研究所
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出处
《江苏农业科学》
北大核心
2017年第4期156-159,共4页
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基金
江苏省苏北科技发展计划(编号:BN2014095)
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文摘
研究不同钙剂、不同钙剂用量、不同稳定剂、不同稳定剂用量与复合稳定剂对高钙液态奶稳定性的影响。结果表明:不同钙剂对液态奶稳定性的影响不同,其中乳钙是一种优良的钙剂,当其用量为2.0 g/L(以钙元素质量计)时,放置190 d后体系仍能保持稳定性;不同稳定剂提高高钙液态奶稳定性的能力不同,使用复合稳定剂能够显著提高高钙液态奶的稳定性;当卡拉胶用量为1.8 g/L、单硬脂酸甘油酯用量为1.7 g/L、微晶纤维素用量为2.2 g/L时,高钙液态奶的离心沉淀率为0.69%,乳析率为0.86%;未加复合稳定剂的高钙液态奶的离心沉淀率为1.63%,乳析率为2.18%。研究结果为高钙液态奶产品品质的提升提供技术支持。
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关键词
高钙液态奶
钙添加剂
稳定剂
稳定性
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名高钙奶生产过程中的HACCP体系建立与应用
被引量：1
- 2
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作者
姚玉才
邰燕
周剑忠
相桂林
王英
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机构
徐州卫岗乳品有限公司
江苏农林职业技术学院
江苏省农业科学院农产品加工研究所
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2015年第36期137-138,249,共3页
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基金
苏北科技发展计划(BN2014095)
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文摘
依据危害分析及关键控制点(HACCP)体系的原理,对高钙奶生产加工的各个工艺步骤进行危害分析,确立原料生鲜乳验收、超高温瞬时杀菌和无菌灌装3个关键控制点,建立各关键点的限制、监控和纠偏措施。高钙奶生产过程的HACCP体系的应用,保障了整个生产流程的监控效果,提高了产品质量的控制水平,可为安全生产提供技术支持。
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关键词
高钙奶
关键控制点
危害分析
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Keywords
High-calcium milk
Critical control
Hazard analysis
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分类号
S879.1
[农业科学—畜牧兽医]
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