食用植物油中酸价测定的不确定度评定 被引量：31

1

作者 文刚 盛灿梅 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第3期144-146,共3页

根据食用植物油中酸价测定的原理,全面考虑了整个分析过程的不确定度来源,建立其结果的数学模型,并计算其测定全过程的不确定度分量、结果标准不确定度及扩展不确定度。提出的方法适用于食用植物油中酸价测定的不确定度评定。

关键词 食用植物油 酸价 不确定度 评定

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芹菜纸形食品的研制 被引量：18

2

作者 李晓文 盛灿梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第5期68-69,共2页

关键词 芹菜叶 加工 纸形食品

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邻二氮菲-铁(Ⅲ)分光光度法测定茶叶中微量单宁 被引量：17

3

作者 李晓文 严聃 盛灿梅 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第2期90-91,101,共3页

探讨了用1,10邻二氮菲-铁(Ⅲ)络合物分光光度法测定茶叶中微量单宁的测定条件。在pH=4.4、HAcNaAc介质、明胶溶液存在下,最大吸收波长为505nm、表观摩尔吸收系数为ε505nm=1.28×104L/mol·cm,单宁在0～5μg/mL范围内服从比尔定... 探讨了用1,10邻二氮菲-铁(Ⅲ)络合物分光光度法测定茶叶中微量单宁的测定条件。在pH=4.4、HAcNaAc介质、明胶溶液存在下,最大吸收波长为505nm、表观摩尔吸收系数为ε505nm=1.28×104L/mol·cm,单宁在0～5μg/mL范围内服从比尔定律,检测限(3σ)0.5μg/L。此方法适用于含微量抗坏血酸试样的分析,效果良好,与传统方法相比分析结果具有较好的重现性。 展开更多

关键词 单宁 邻二氯菲 分光光度法

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无糖豆渣饼干的制作 被引量：12

4

作者 肖少香 盛灿梅 《食品与机械》 CSCD 2004年第4期43-45,共3页

在传统糕点中添加不同比例的豆渣进行探索性研究 ,通过正交实验和品评实验 ,确定了生产原味、无糖豆渣饼干的最佳豆渣添加量及最佳工艺条件。

关键词 糕点 无糖豆渣饼干 添加量 生产工艺 膳食纤维

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茶叶中水浸出物的提取试验及数学分析 被引量：10

5

作者 李晓文 严聃 盛灿梅 《湖南文理学院学报（自然科学版）》 CAS 2005年第4期31-34,共4页

利用数理统计的方法对茶叶中水浸出物的提取工艺参数进行了评价,通过对大量的试验数据分析处理,结果表明:提取温度及提取次数对浸出物量的影响为显著,提取时间对浸出物量的影响较显著,茶水比对浸出物量的影响在试验范围内不显著.在保证... 利用数理统计的方法对茶叶中水浸出物的提取工艺参数进行了评价,通过对大量的试验数据分析处理,结果表明:提取温度及提取次数对浸出物量的影响为显著,提取时间对浸出物量的影响较显著,茶水比对浸出物量的影响在试验范围内不显著.在保证茶汤色、香、味的前提条件下,最佳工艺参数为:提取温度90～100℃、提取时间15～20 min、茶水比1﹕70、提取次数为2次. 展开更多

关键词 茶 水浸出物 提取 数学分析

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尿微量白蛋白与肌酐比值联合β_(2)微球蛋白检测在糖尿病肾病早期诊断中的价值 被引量：7

6

作者 钟海平 盛灿梅 +2 位作者 王建中 陈婷 魏谷雨 《基层医学论坛》 2023年第7期82-85,共4页

目的探究尿微量白蛋白与肌酐比值(UAlb/Cr)联合β_(2)-微球蛋白、胱抑素C检测在糖尿病肾病早期诊断中的应用价值。方法选取2019年10月-2020年10月新余钢铁集团有限公司中心医院门诊及住院的单纯糖尿病患者30例为A组、早期糖尿病肾病30例... 目的探究尿微量白蛋白与肌酐比值(UAlb/Cr)联合β_(2)-微球蛋白、胱抑素C检测在糖尿病肾病早期诊断中的应用价值。方法选取2019年10月-2020年10月新余钢铁集团有限公司中心医院门诊及住院的单纯糖尿病患者30例为A组、早期糖尿病肾病30例为B组,另选取同期接受健康体检者30例为对照组,检测3组研究对象的β_(2)微球蛋白、尿微量白蛋白与肌酐比值水平、胱抑素C水平,对三项指标单一及联合检测结果进行对比分析。结果A组的Cys-C、β_(2)-微球蛋白水平均低于B组,A组UmAlb/Ucr水平高于B组,A、B2组Cys-C、β_(2)-微球蛋白、UmAlb/Ucr水平均高于对照组,差异有显著性(P<0.05)。B组的Cys-C、β_(2)-微球蛋白、UmAlb/Ucr与三项指标联合检测阳性率高于A组,且三项指标联合检测阳性率最高,差异有统计学意义(P<0.05)。结论尿微量白蛋白与肌酐比值、β_(2)微球蛋白、胱抑素C为评估糖尿病早期肾损伤的有效指标,联合检测临床价值更显著。 展开更多

关键词 糖尿病肾病 早期诊断 尿微量白蛋白与肌酐比值 β_(2)-微球蛋白

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风味鲢鱼干的加工工艺研究 被引量：9

7

作者 陈奇 何新益 +1 位作者 盛灿梅 刘永乐 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第1期129-131,共3页

对风味鲢鱼干的加工工艺进行了研究。对柠檬酸铁替代亚硝酸盐发色，紫苏混合液腌制脱腥，辅助调味料的确定以及骨刺软化及杀菌效果四个主要工艺过程比较研究。研究结果表明：柠檬酸铁的发色效果达到了亚硝酸盐的发色效果，其最佳用量确... 对风味鲢鱼干的加工工艺进行了研究。对柠檬酸铁替代亚硝酸盐发色，紫苏混合液腌制脱腥，辅助调味料的确定以及骨刺软化及杀菌效果四个主要工艺过程比较研究。研究结果表明：柠檬酸铁的发色效果达到了亚硝酸盐的发色效果，其最佳用量确定为0．05‰。紫苏混合腌最优脱醒工艺是：在温度为10-18℃条件下，添加4．5％的紫苏液、5‰食用醋、1％料酒和70mg／L乙基麦芽酚与混合盐对鲜鲢鱼块进行脱腥腌制48h。在121℃下，杀菌15rain，可达到骨刺软化和杀菌的目的。 展开更多

关键词 脱腥 紫苏 鲢鱼 杀菌

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琼脂块法快速平板初筛米根霉L-乳酸高产菌 被引量：8

8

作者 蒋雪薇 盛灿梅 +1 位作者 周倩 高必达 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第3期8-10,共3页

以米根霉(Rhizopus oryzae)CS-323为出发菌株,经过紫外线(UV)诱变后,利用溴钾酚绿平板变色圈法及高锰酸钾-溴化钾平板透明圈筛选出18株变异株。基于上述方法,设计琼脂块溴钾酚绿变色圈法及琼脂块高锰酸钾-溴化钾透明圈法,对18株变异株... 以米根霉(Rhizopus oryzae)CS-323为出发菌株,经过紫外线(UV)诱变后,利用溴钾酚绿平板变色圈法及高锰酸钾-溴化钾平板透明圈筛选出18株变异株。基于上述方法,设计琼脂块溴钾酚绿变色圈法及琼脂块高锰酸钾-溴化钾透明圈法,对18株变异株进行进一步筛选,经摇瓶初筛验证,琼脂块透明圈法能准确且迅速的判断菌株产酸大小,并对平板定量初筛检出高产株有较大的意义。 展开更多

关键词 米根霉 L-乳酸 琼脂块法 平板初筛

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槟榔炮制阶段优势霉菌分析及其防霉剂的研制 被引量：8

9

作者 文大缀 蒋雪薇 +2 位作者 盛灿梅 俞健 程云辉 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第6期36-40,共5页

分别采用营养琼脂培养基、高盐察氏培养基、牛肉膏蛋白胨培养基、高氏1号培养基、马铃薯营养琼脂培养基(加入山梨醇)分析炮制阶段槟榔中微生物菌群的基本构相,其中霉菌为主要菌群,数量为总菌落数的30%左右;进一步对炮制阶段槟榔中的霉... 分别采用营养琼脂培养基、高盐察氏培养基、牛肉膏蛋白胨培养基、高氏1号培养基、马铃薯营养琼脂培养基(加入山梨醇)分析炮制阶段槟榔中微生物菌群的基本构相,其中霉菌为主要菌群,数量为总菌落数的30%左右;进一步对炮制阶段槟榔中的霉菌进行分离纯化,经斜面和湿室载片培养后,所得青霉菌株数为菌株总数的40%左右,表明青霉为优势霉菌。分别采用钠他霉素、脱氢醋酸钠及其复合防霉剂对青霉进行抑菌活性测定,三者的M IC值分别为10,90,80 mg/kg,抑菌圈直径分别为8.4,9.8,9.1 mm,同时确定钠他霉素与脱氢醋酸钠以1∶500混合时对青霉的防霉效果最佳。 展开更多

关键词 槟榔 炮制 防霉剂 青霉 钠他霉素 脱氢醋酸钠

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杀菌对保鲜方便米粉品质的影响 被引量：7

10

作者 谢定 刘永乐 +3 位作者 易翠平 严聃 俞健 盛灿梅 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第4期32-35,共4页

通过实验比较了几种杀菌保鲜方法对保鲜方便米粉品质的影响,得出最佳热力杀菌参数,可以在不加任何人工合成防腐剂的条件下,使保鲜方便米粉保存1年且对口感等品质影响较小。

关键词 保鲜方便米粉 杀菌 品质

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基于信息化时代的教学改革模式探讨——《食品分析》精品课程的教学改革与实践 被引量：8

11

作者 易翠平 程云辉 +3 位作者 刘瑞兴 盛灿梅 吴苏喜 李晓文 《长沙铁道学院学报（社会科学版）》 2013年第2期76-78,共3页

针对《食品分析》精品课程的建设,从课程建设规划、教学队伍建设、教学内容和课程体系、教学方法和手段、教材建设、理论教学与实践教学、激励和评价机制等7个方面进行了探索和改革。结果表明,科学的课程建设规划、具有时代特征的教学... 针对《食品分析》精品课程的建设,从课程建设规划、教学队伍建设、教学内容和课程体系、教学方法和手段、教材建设、理论教学与实践教学、激励和评价机制等7个方面进行了探索和改革。结果表明,科学的课程建设规划、具有时代特征的教学内容和课程体系、信息化的教学手段、与国际接轨的教材建设、1:2的理论与实践教学的课时分配、师生共同参与的激励与评价机制可以激发学生最大的专业兴趣,达到良好的授课效果。 展开更多

关键词 食品分析 信息化 教学改革

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食品分析课程实验教学改革的探索与实践 被引量：8

12

作者 李晓文 吴苏喜 盛灿梅 《中国轻工教育》 2003年第1期41-42,共2页

食品分析课是高等工程专科食品工程专业的一门非常重要的技能培养课,其教学目的主要是培养学生对食品的分析检测能力和训练学生的科研能力.但在以往的实验教学中,由于多方面的原因,学生不能主动思考,而是被动做实验,做完后印象不深,致... 食品分析课是高等工程专科食品工程专业的一门非常重要的技能培养课,其教学目的主要是培养学生对食品的分析检测能力和训练学生的科研能力.但在以往的实验教学中,由于多方面的原因,学生不能主动思考,而是被动做实验,做完后印象不深,致使在做毕业论文或在工作单位从事分析检测工作时一筹莫展.针对这种情况,我们在食品分析课程教学中,加大了实验课时的比重,更新了实验内容,改革了实验教学方法与考核方式等,取得了良好的教学效果. 展开更多

关键词 食品分析 食品检验 实验教学改革 实验课时 毕业论文教学 次甲基兰 教学内容 改革实验教学 实验步骤 分析检测

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淡水鱼头水解条件的研究 被引量：6

13

作者 盛灿梅 刘永乐 陈永发 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第4期19-21,共3页

对淡水鱼头的水解条件进行了初步的研究，．在料水比为1：2（水：鱼头）、pH6．5、55～60℃下，采用0．3％木瓜蛋白酶水解4h后，可以得到风味较好的淡水鱼头水解液，游离氨基酸含量为3．4mg/mL左右。

关键词 鱼头 蛋白酶 水解液 游离氨基酸

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米根霉L-乳酸发酵菌丝球形成条件的研究 被引量：7

14

作者 蒋雪薇 罗晓明 +1 位作者 盛灿梅 高必达 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第15期216-220,共5页

研究米根霉CS323-9在摇瓶培养条件下影响菌丝成球及产乳酸的因素。考察(NH4)2SO4质量浓度、接种量、摇瓶转速及表面活性剂吐温-80用量4个因素,再利用L9(34)的正交试验,对菌丝球形成及产酸的条件进行优化。结果表明:(NH4)2SO4质量浓度4g/... 研究米根霉CS323-9在摇瓶培养条件下影响菌丝成球及产乳酸的因素。考察(NH4)2SO4质量浓度、接种量、摇瓶转速及表面活性剂吐温-80用量4个因素,再利用L9(34)的正交试验,对菌丝球形成及产酸的条件进行优化。结果表明:(NH4)2SO4质量浓度4g/L、接种量7%、摇瓶转速200r/min、吐温-80用量0.5g/L时,摇瓶发酵菌丝球数目达115个/mL、菌丝球平均直径为1.2mm、L-乳酸积累量为78.9g/L。说明米根霉CS323-9在摇瓶培养条件下菌丝球的形成与乳酸的积累有较大的相关性。 展开更多

关键词 米根霉 L-乳酸 菌丝球 正交试验

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百合精粉真空冷冻干燥工艺研究 被引量：7

15

作者 盛灿梅 麻成金 +2 位作者 黄群 刘洪 周宇清 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第3期148-150,共3页

采用单因素试验,对百合精粉真空冷冻干燥生产工艺进行了探讨.百合湿粉共晶点温度为-18 ℃,百合精粉真空冷冻干燥条件为：物料预冻温度-25 ℃,预冻时间2～3 h,物料铺料厚度1.2 cm,冻干机冷阱温度控制在-55 ℃左右,干燥室真空度保持在7～9... 采用单因素试验,对百合精粉真空冷冻干燥生产工艺进行了探讨.百合湿粉共晶点温度为-18 ℃,百合精粉真空冷冻干燥条件为：物料预冻温度-25 ℃,预冻时间2～3 h,物料铺料厚度1.2 cm,冻干机冷阱温度控制在-55 ℃左右,干燥室真空度保持在7～9 Pa,解析干燥阶段搁板加热温度40 ℃,物料冻干所需时间16 h. 展开更多

关键词 百合干片 百合精粉 真空冷冻千燥

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槟榔原料优势霉菌分析及防霉剂的研制 被引量：6

16

作者 银波 俞健 +1 位作者 盛灿梅 程云辉 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第5期24-28,共5页

分别采用营养琼脂培养基、查氏培养基、牛肉膏蛋白胨培养基、麦氏培养基和高氏Ⅰ号培养基分析原料槟榔中微生物菌群的基本构相,其中霉菌为主要菌群,数量为总菌属的1/3。进一步对槟榔原料干果中的霉菌进行分离纯化,经斜面培养和湿室载片... 分别采用营养琼脂培养基、查氏培养基、牛肉膏蛋白胨培养基、麦氏培养基和高氏Ⅰ号培养基分析原料槟榔中微生物菌群的基本构相,其中霉菌为主要菌群,数量为总菌属的1/3。进一步对槟榔原料干果中的霉菌进行分离纯化,经斜面培养和湿室载片培养后,所得毛霉菌株数为菌株总数的2/5左右,表明毛霉为优势霉菌。分别采用丙酸钙、脱氢醋酸钠及其复合防霉剂对毛霉进行抑菌活性测定,三者的MIC值分别为1.9g/kg,110mg/kg和140mg/kg,抑菌圈直径分别为9.8,8.4,9.3mm,同时确定丙酸钙与脱氢醋酸钠以2∶1混合时对毛霉的防霉效果最佳。 展开更多

关键词 槟榔 霉菌 毛霉 防霉剂 丙酸钙 脱氢醋酸钠

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玉米芯载体固定化米根霉发酵L-乳酸工艺的研究 被引量：5

17

作者 赵龙 蒋雪薇 +2 位作者 盛灿梅 李萍 李慧 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第3期226-229,239,共5页

对玉米芯载体固定化米根霉R-1发酵L-乳酸的工艺条件进行研究。结果表明:玉米芯与葡萄糖的添加比例为1∶4,经L9(34)的正交设计优化,(NH4)2SO4、KH2PO4、Mg-SO4、ZnSO4质量浓度分别3,0.3,0.4,0.2g/L,经48h发酵,L-乳酸积累量达到32.23g/L,... 对玉米芯载体固定化米根霉R-1发酵L-乳酸的工艺条件进行研究。结果表明:玉米芯与葡萄糖的添加比例为1∶4,经L9(34)的正交设计优化,(NH4)2SO4、KH2PO4、Mg-SO4、ZnSO4质量浓度分别3,0.3,0.4,0.2g/L,经48h发酵,L-乳酸积累量达到32.23g/L,葡萄糖对L-乳酸转化率达80.58%。 展开更多

关键词 玉米芯 米根霉 L-乳酸 固定化 发酵

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啤酒中单宁的分光光度分析 被引量：3

18

作者 李晓文 盛灿梅 严聃 《化学研究与应用》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期1127-1129,共3页

单宁（鞣酸）具有涩味，啤酒中单宁含量直接影响饮用的口感。测定鞣酸常用高锰酸钾滴定法和钨酸钠-磷钼酸比色法，前者终点误差较大，后者消耗试剂多，灵敏度不高。本文以铁（Ⅲ）和1．0-邻二氮菲作试剂，探讨了测定啤酒中鞣酸的分光光... 单宁（鞣酸）具有涩味，啤酒中单宁含量直接影响饮用的口感。测定鞣酸常用高锰酸钾滴定法和钨酸钠-磷钼酸比色法，前者终点误差较大，后者消耗试剂多，灵敏度不高。本文以铁（Ⅲ）和1．0-邻二氮菲作试剂，探讨了测定啤酒中鞣酸的分光光度法，并将所测结果与钨酸钠-磷钼酸比色法对照，取得了满意的结果。 展开更多

关键词 单宁 邻二氮菲 分光光度法

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发芽红高粱营养成分分析及其在蛋糕中的应用 被引量：4

19

作者 易翠平 李艳 +4 位作者 姚辰 汪霞丽 盛灿梅 吴木英 袁丽柳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第8期145-149,共5页

为扩大红高粱作为食品配料的应用范围,对比分析红高粱和发芽14 h红高粱的营养成分,并将其应用于蛋糕中。结果表明:发芽前后红高粱的灰分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维含量没有显著变化,氨基酸总含量由(7.18±0.01) g/100 g... 为扩大红高粱作为食品配料的应用范围,对比分析红高粱和发芽14 h红高粱的营养成分,并将其应用于蛋糕中。结果表明:发芽前后红高粱的灰分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维含量没有显著变化,氨基酸总含量由(7.18±0.01) g/100 g增加到(8.18±0.01)g/100 g,单宁含量由0.64%降低到0.52%,VB1含量由0.076 7 mg/100 g增加到0.078 5 mg/100 g。将2种高粱粉分别按照质量分数0%、2.5%、5.0%、7.5%、10.0%的添加量替换面粉用于蛋糕的制作,结果表明,5.0%红高粱、10.0%发芽红高粱的替代量对蛋糕的感官、比容和硬度不会造成不良影响。 展开更多

关键词 发芽 红高粱 品质 蛋糕 应用

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中枢神经系统炎症患者血清S-100B蛋白与神经元特异性烯醇化酶水平的测定 被引量：1

20

作者 盛灿梅 钟海平 +1 位作者 王建中 贺春辉 《医疗装备》 2023年第2期46-47,52,共3页

目的探讨中枢神经系统(CNS)炎症患者测定血清S-100B蛋白与神经元特异性烯醇化酶(NSE)水平的价值。方法选择2019年1月至2021年11月医院收治的20例CNS炎症患者进行研究,并作为试验组,而同期接诊的20例非CNS炎症患者作为对照组,两组均检测... 目的探讨中枢神经系统(CNS)炎症患者测定血清S-100B蛋白与神经元特异性烯醇化酶(NSE)水平的价值。方法选择2019年1月至2021年11月医院收治的20例CNS炎症患者进行研究,并作为试验组,而同期接诊的20例非CNS炎症患者作为对照组,两组均检测血清S-100B蛋白与NSE水平,比较两组血清S-100B蛋白与NSE水平,并对试验组组内不同病型进行对比。结果试验组血清S-100B蛋白与NSE水平均显著高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);试验组组内对比,病毒性脑炎患者血清S-100B蛋白与NSE水平最高,显著高于化脓性脑膜炎与隐球菌性脑膜炎,差异有统计学意义(P<0.05)。结论CNS炎症患者体内有明显的血清S-100B蛋白与NSE水平升高现象,且随着病情加重,S-100B蛋白与NSE水平升高也越明显,临床可根据血清S-100B蛋白与NSE水平评估CNS炎症病情及预后。 展开更多

关键词 中枢神经系统炎症 S-100B蛋白 神经元特异性烯醇化酶 血清检测

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