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苹果甘薯复合果粮醋发酵工艺研究
被引量：
14
1
作者
全亮
刘芳
+1 位作者
胡彪
申
衍
豪
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第4期170-172,共3页
探讨了苹果甘薯复合果粮醋生产工艺。通过单因素试验和正交试验确定了复合果粮醋最佳工艺参数,其最佳果粮比为2∶1;酒精发酵的最佳工艺条件为初始糖度16%,发酵温度28℃,酵母接种量10%,发酵5d左右;醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度8%vol...
探讨了苹果甘薯复合果粮醋生产工艺。通过单因素试验和正交试验确定了复合果粮醋最佳工艺参数,其最佳果粮比为2∶1;酒精发酵的最佳工艺条件为初始糖度16%,发酵温度28℃,酵母接种量10%,发酵5d左右;醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度8%vol,发酵温度32℃,接种量15%。
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关键词
复合果粮醋
酒精发酵
醋酸发酵
生产工艺
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职称材料
酶法制备大米活性肽及抗氧化性的研究
被引量：
9
2
作者
申
衍
豪
刘芳
《现代农业科技》
2010年第23期319-321,共3页
以水解液中活性多肽的得率为目标,分别采用5种蛋白酶对大米蛋白进行水解,得出最佳水解酶。水解大米蛋白然后脱盐处理,用铁氰化钾测定了大米多肽的还原能力,并考查了大米多肽对羟基自由基(.OH)、超氧阴离子(O2-.)、二苯代苦味肼酰基自由...
以水解液中活性多肽的得率为目标,分别采用5种蛋白酶对大米蛋白进行水解,得出最佳水解酶。水解大米蛋白然后脱盐处理,用铁氰化钾测定了大米多肽的还原能力,并考查了大米多肽对羟基自由基(.OH)、超氧阴离子(O2-.)、二苯代苦味肼酰基自由基(DPPH.)的抑制作用,并同VC做了比较。结果表明:大米蛋白制备活性肽的最佳水解工具酶为枯草杆菌碱性蛋白酶。大米多肽具有还原能力,并对这几种自由基体系具有不同的清除作用。在20.00～50.00 mg/mL时,大米多肽和VC对.OH的清除作用相当;大米多肽对O2-.的清除作用随浓度的增加而增强;在5.00 mg/mL时,大米多肽对DPPH.的清除率达到57.69%,但对O2-.和DPPH.的清除能力均低于VC。
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关键词
大米多肽
碱性蛋白酶
抗氧化
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职称材料
食用槟榔加工的安全风险评估研究进展
被引量：
8
3
作者
许丹
刘芳
+2 位作者
申
衍
豪
江媛媛
李滨
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期388-390,共3页
近年来,随着食用槟榔消费人数的增加,食用槟榔生产加工企业迅速发展,人们对其安全问题也给予了高度的关注。本文综合论述了近几年来食用槟榔加工过程中常出现的安全问题、安全风险评估现状、检测方法及其发展情况,并对一些问题的解决措...
近年来,随着食用槟榔消费人数的增加,食用槟榔生产加工企业迅速发展,人们对其安全问题也给予了高度的关注。本文综合论述了近几年来食用槟榔加工过程中常出现的安全问题、安全风险评估现状、检测方法及其发展情况,并对一些问题的解决措施进行了探讨。
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关键词
食用槟榔
加工
安全风险评估
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职称材料
婴幼儿配方奶粉中二十二碳六烯酸(DHA)的氧化稳定性研究
被引量：
5
4
作者
任国谱
黄兴旺
+2 位作者
岳红
肖莲荣
申
衍
豪
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011年第1期4-7,11,共5页
通过测定婴幼儿配方奶粉的生产和加速保存过程中DHA的质量分数变化以及过氧化值等理化指标,研究了DHA的添加方式、微胶囊、抗氧化剂对DHA氧化稳定性的影响。结果表明在60℃加速氧化实验中,DHA微胶囊干法添加的氧化稳定性高于DHA油湿法添...
通过测定婴幼儿配方奶粉的生产和加速保存过程中DHA的质量分数变化以及过氧化值等理化指标,研究了DHA的添加方式、微胶囊、抗氧化剂对DHA氧化稳定性的影响。结果表明在60℃加速氧化实验中,DHA微胶囊干法添加的氧化稳定性高于DHA油湿法添加,DHA微胶囊湿法添加的氧化稳定性最低;抗坏血酸棕榈酸酯(AP)与维生素E(VE)的比例为2:3时DHA的氧化稳定性高于1:3的比例。
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关键词
婴幼儿奶粉
DHA
氧化
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职称材料
几种常见植物源抗氧化活性肽的研究概述
5
作者
申
衍
豪
刘芳
+1 位作者
许丹
黄兴旺
《中国食物与营养》
2011年第3期18-20,共3页
植物源抗氧化活性肽因其良好的抗氧化性和安全性高等特点,受到国内外广泛关注。本文主要介绍了大豆肽、玉米肽、大米肽、小麦肽等几种常见植物源抗氧化活性肽,以及它们在制备、功能和应用方面的研究概况,并提出了现阶段发展中存在的问题...
植物源抗氧化活性肽因其良好的抗氧化性和安全性高等特点,受到国内外广泛关注。本文主要介绍了大豆肽、玉米肽、大米肽、小麦肽等几种常见植物源抗氧化活性肽,以及它们在制备、功能和应用方面的研究概况,并提出了现阶段发展中存在的问题,为今后的研究提供参考。
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关键词
抗氧化活性肽
制备
功能
应用
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职称材料
题名
苹果甘薯复合果粮醋发酵工艺研究
被引量：
14
1
作者
全亮
刘芳
胡彪
申
衍
豪
机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第4期170-172,共3页
基金
中南林业科技大学人才引进科学研究基金项目(2005012)
文摘
探讨了苹果甘薯复合果粮醋生产工艺。通过单因素试验和正交试验确定了复合果粮醋最佳工艺参数,其最佳果粮比为2∶1;酒精发酵的最佳工艺条件为初始糖度16%,发酵温度28℃,酵母接种量10%,发酵5d左右;醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度8%vol,发酵温度32℃,接种量15%。
关键词
复合果粮醋
酒精发酵
醋酸发酵
生产工艺
Keywords
vinegar
alcoholic fermentation
acetic fermentation
processing technology
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酶法制备大米活性肽及抗氧化性的研究
被引量：
9
2
作者
申
衍
豪
刘芳
机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
出处
《现代农业科技》
2010年第23期319-321,共3页
基金
湖南省重大攻关项目(编号:湘科技字(2007)103号)
文摘
以水解液中活性多肽的得率为目标,分别采用5种蛋白酶对大米蛋白进行水解,得出最佳水解酶。水解大米蛋白然后脱盐处理,用铁氰化钾测定了大米多肽的还原能力,并考查了大米多肽对羟基自由基(.OH)、超氧阴离子(O2-.)、二苯代苦味肼酰基自由基(DPPH.)的抑制作用,并同VC做了比较。结果表明:大米蛋白制备活性肽的最佳水解工具酶为枯草杆菌碱性蛋白酶。大米多肽具有还原能力,并对这几种自由基体系具有不同的清除作用。在20.00～50.00 mg/mL时,大米多肽和VC对.OH的清除作用相当;大米多肽对O2-.的清除作用随浓度的增加而增强;在5.00 mg/mL时,大米多肽对DPPH.的清除率达到57.69%,但对O2-.和DPPH.的清除能力均低于VC。
关键词
大米多肽
碱性蛋白酶
抗氧化
Keywords
rice peptides
alkali protease
antioxidation
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
食用槟榔加工的安全风险评估研究进展
被引量：
8
3
作者
许丹
刘芳
申
衍
豪
江媛媛
李滨
机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期388-390,共3页
基金
湖南省科技厅科研项目(2008FJ3105)
文摘
近年来,随着食用槟榔消费人数的增加,食用槟榔生产加工企业迅速发展,人们对其安全问题也给予了高度的关注。本文综合论述了近几年来食用槟榔加工过程中常出现的安全问题、安全风险评估现状、检测方法及其发展情况,并对一些问题的解决措施进行了探讨。
关键词
食用槟榔
加工
安全风险评估
Keywords
edible betel nut
processing
safety assessment
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
婴幼儿配方奶粉中二十二碳六烯酸(DHA)的氧化稳定性研究
被引量：
5
4
作者
任国谱
黄兴旺
岳红
肖莲荣
申
衍
豪
机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
湖南亚华乳业有限公司技术中心
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011年第1期4-7,11,共5页
基金
国家十一五科技支撑计划"农牧交错区奶牛养殖技术规范建立与高产核心牛群构建"课题(2006BAD04A15)
文摘
通过测定婴幼儿配方奶粉的生产和加速保存过程中DHA的质量分数变化以及过氧化值等理化指标,研究了DHA的添加方式、微胶囊、抗氧化剂对DHA氧化稳定性的影响。结果表明在60℃加速氧化实验中,DHA微胶囊干法添加的氧化稳定性高于DHA油湿法添加,DHA微胶囊湿法添加的氧化稳定性最低;抗坏血酸棕榈酸酯(AP)与维生素E(VE)的比例为2:3时DHA的氧化稳定性高于1:3的比例。
关键词
婴幼儿奶粉
DHA
氧化
Keywords
infant formula
DHA
oxidation
分类号
TS252.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
几种常见植物源抗氧化活性肽的研究概述
5
作者
申
衍
豪
刘芳
许丹
黄兴旺
机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
出处
《中国食物与营养》
2011年第3期18-20,共3页
基金
湖南省重大攻关项目(湘科技字[2007]103号)
文摘
植物源抗氧化活性肽因其良好的抗氧化性和安全性高等特点,受到国内外广泛关注。本文主要介绍了大豆肽、玉米肽、大米肽、小麦肽等几种常见植物源抗氧化活性肽,以及它们在制备、功能和应用方面的研究概况,并提出了现阶段发展中存在的问题,为今后的研究提供参考。
关键词
抗氧化活性肽
制备
功能
应用
Keywords
antioxi dative active peptides
preparation
function
application
分类号
S184 [农业科学—农业基础科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
苹果甘薯复合果粮醋发酵工艺研究
全亮
刘芳
胡彪
申
衍
豪
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010
14
下载PDF
职称材料
2
酶法制备大米活性肽及抗氧化性的研究
申
衍
豪
刘芳
《现代农业科技》
2010
9
下载PDF
职称材料
3
食用槟榔加工的安全风险评估研究进展
许丹
刘芳
申
衍
豪
江媛媛
李滨
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
8
下载PDF
职称材料
4
婴幼儿配方奶粉中二十二碳六烯酸(DHA)的氧化稳定性研究
任国谱
黄兴旺
岳红
肖莲荣
申
衍
豪
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011
5
下载PDF
职称材料
5
几种常见植物源抗氧化活性肽的研究概述
申
衍
豪
刘芳
许丹
黄兴旺
《中国食物与营养》
2011
0
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职称材料
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