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题名海红果白兰地蒸馏残液提取海红果干中糖酸工艺研究
被引量：1
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作者
杨辉
田郭鹏
刘子贤
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机构
陕西科技大学食品与生物工程学院
陕西府谷县聚金邦农产品开发公司
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出处
《陕西科技大学学报（自然科学版）》
2015年第5期120-124,共5页
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基金
国家科技部科技成果转化项目(2013GB2G000473)
陕西省科技厅重大科技创新计划项目(2011ZKC11-2)
陕西科技大学学术带头人团队计划项目(2013XSD19)
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文摘
为了充分利用海红果白兰地蒸馏残液,变废为宝,在其中加入海红果干热浸提果干中的糖和酸,以便进行后续的酒精和醋酸发酵,分别考察了料液比、浸提时间、浸提温度及果胶酶添加量对浸提液总糖和总酸的影响,在单因素实验基础上,以浸提液总糖和总酸为考量指标,采用正交实验优化得到了最佳浸提条件为:料液比为1∶5,浸提时间24h,浸提温度50℃,果胶酶添加量0.3g/L.在此条件下,浸提液总糖为79.71g/L,总酸为7.26g/L,海红果白兰地醪液总糖和总酸较浸提前分别提高了77.16g/L与5.18g/L.
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关键词
海红果
水果白兰地
发酵
热浸提
正交试验
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Keywords
Haihong fruit
fruit brandy
fermention
thermal extraction
orthogonal test
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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